Очищенный болгарский перец нарезаем длинными полосками, вареную фасоль в стручках — маленькими кусочками длиной 3-4 см. При подаче полить тол му маслом и посыпать мелко рубленной зеленью. Перед подачей к столу оладьи полить сметаной или маслом. 350-400 г телятины, говядины или свинины положить целым куском в кастрюлю, залить 3 литрами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения, после чего снять пену, отрегулировать огонь и посолить, добавить подготовленные коренья для супа и продолжить варку. Замочить в воде желатин. Оставить на 20 мин. Мариновать не менее 1 часа, можно оставить на ночь.

Влить лимонный сок, вино, соус для жаркого и сливки, довести смесь до кипения и немного уварить. В небольшую кастрюлю положить курагу, сливочное масло и налить воду.

Снять филе с костей, оставив мясо только на ножках. К взбитому маслу добавить вышеуказанные продукты. Добавить яйца к остальным влажным ингредиентам. Полейте этим соусом сардины и поставьте в нагретую до 300°С духовку на 10 минут.

Перемешать и подавать на стол.

Добавить изюм и осторожно перемешать со взбитыми белками. Нарезать копчености кубиками, а колбаску ломтиками и вместе пожарить.

Почистите инжир, разрежьте вдоль на половинки и выложите срезом вверх на варенье. Примечание. Суп хорошо прогреть, не доводя до кипения, так как желтки могут свернуться.

Зеленый горошек отваривают в подсоленной воде, остужают.

В отдельной кастрюле вскипятите молоко, добавьте в него масло, приготовленный рис и варите до готовности.

Вместо яблочного можно использовать сок крыжовника либо сок белой смородины.

Снять кожицу с остальных 2 баклажанов, нарезать ломтиками и обжарить в масле. Фрикасе можно дополнить лом тиками отварного мяса (телятина или птица), очищенной от костей рыбы или клецками из белого хлеба (№ 524).

Майонез хорошо перемешать с очень мелко нарубленным соленым огурцом или измельченными корнишонами, зачем выложить по маленькой порции на каждое канапе рядом с кусочком сардины. Сверху полейте майонезом и оформите зеленью. Тушить в горячей духовке 25-30 мин, поливая время от времени бульоном. Затем ввести грибы (или грибную суповую заправку), грибной отвар или кипяченую воду и все слегка протушить. Выпекают кулич при температуре 200-220°С в течение часа. Получится роскошное многоэтажное сооружение. Для «ушек» приготавливают вязкое, не слишком крутое тесто, раскатывают тонким слоем на доске, нарезают кубиками. В качестве гарнира подать отварной рис. В свиной фарш добавить накрошенные ножки шампиньонов, мелко порезанную петрушку, натертый на мелкой терке лук. Выньте тесто из холодильника, перемесите и рас­катайте скалкой в лист тол щиной 3 мм. Удалить косточки из боярышника, слив или абрикосов. Снимите с огня. После этого постепенно добавить творог и лимонный сок. Через 5 минут он достаточно пропитается ароматом и вкусовыми свойствами мяты. Листья кочана раскрыть, удалить кочерыжку, наполнить кочан фаршем, придав ему первоначальную форму. Сыр нарезать одинаковыми квадратиками толщиной 0,5 см, запанировать в муке, окунуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях и обжарить в масле.

Очистить 8 свежих огурцов, нарезать правильно четырехугольниками, сложить в кастрюлю, положить сметаны, развести квасом, прибавить стакан огуречного рассола, рубленой петрушки, эстрагона и кервеля, рубленых яиц, раковых шеек и посыпать по вкусу солью, перцем.

Овощи смешать и добавить соль. Размешайте и взбивайте в течение 10 с. Картофель отварить в кожуре, очистить и натереть на крупной терке.

Положить лепешки на сухой противень и после неполной расстойки смазать яйцами, нанести вилкой линии, проколоть в нескольких местах и выпекать 10—14 минут при температуре 220—230°с. Добавить в вино красный соус, черносмородиновый джем или варенье, коньяк и апельсиновый сок и варить еще 10 мин на слабом огне, часто размешивая.

Закрыть капроновой крышкой и — в подвал или на нижнюю полку хо­лодильника. Горячий кофе разлить в кофейные чашки, добавить сахар. Чтобы капуста была вкуснее, в разных селах России используют различные добавки. Серединку каж­дого кружка заполнить малиновым джемом.

Ломтики хлеба завернуть в фольгу и положить в холодильник. Они особенно рекомендуются для детского и лечебного питания. тонкие ломтики белого хлеба намазать сливочным или сырным маслом, если ломти большие, их нужно разрезать. на один ломоть положить толстый кусок сыра, другой покрыть слоем плавленого сыра, третий — ломтиком колбасы, четвертый и пятый — маслом с копченой рыбой и кружочками крутого яйца. бутерброды уложить друг на друга, верхний украсить листочком зелени, скрепить палочкой. последовательность бутербродов произвольная.

Пробланшировать ее в кипящей воде 3—5 мин, затем охладить в холодной воде и отжать вручную. К измельченной сырой капусте добавляют кукурузу, мелко нарезанный укроп. При подаче на стол в каждую тарелку положить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Выложить половину йогурта в вазочку, затем положить половину нормы хурмы, сверху — половину нормы малины и посыпать половиной нормы изюма, смешанного с измельченными орехами.