При подаче на стол нарежьте рулет кусочками с реберной косточкой и на гарнир положите овощи и салат из свежей капусты. Тесто раскатывают скалкой, смазывают яйцом, посыпают тмином и тертым на терке сыром и складывают. Очищенные грецкие орехи, чеснок, зелень киндзы и стручковый перец истолочь, добавить, толченые имеретинский шафран, сухие сунели, укроп и тщательно перемешать, а затем развести ткемалевым отваром. Тесто хорошо перемешать, разделить на две части. Непосредственно перед едой влить коньяк. Сковороду накрываем крышкой. Завернуть фольгу со всех сторон и поместить полученные формочки в чашу для варки риса.
Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать маленькие кружочки, раскатать их скалкой.
Для начинки яблоки очистить от кожицы, вынуть семенную часть, порезать мелкими кубиками. Лук нарезать тонкими полукольцами, положить в масло и потушить 5—7 мин. Потом раскатать тонким, как бумага, слоем. Все овощи пассеровать на масле. Получившуюся смесь намазать на ломтики хлеба. В кипящую воду опустить лапшу, добавить по вкусу сахар и варить на слабом огне до полной готовности.
Обжаренные овощи измельчить на мясорубке и смешать с измельченными баклажанами, солью, зеленью, пряностями и протертой томатной массой. Тушку цыпленка промыть, нарезать кусками, вторично промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаги дать стечь воде. Мякоть курицы пропустите 2 раза через мясорубку, бросьте туда размолотые семена кориандра и перемешайте.
Некрупные помидоры обмыть, уложить в банку и залить маринадной заливкой. Горячую рассыпчатую подсоленную кашу перемешать с пассерованным луком и поджаренным шпиком.
Вынутые кусочки брюквы мелко нарубить, посолить, посыпать черным перцем, перемешать, соединить с грибами и еще раз перемешать. Все измельчить и перемешать. Вымоченную в молоке сельдь разделать, мякоть отделить от кожи и костей и нарезать небольшими кусочками.
Добавляя воду, цедру и ванилин, продолжайте растирать. Тыкву очистите от кожуры, нарежьте длинной соломкой и обжарьте в масле. Добавить в пюре тертый твердый сыр, по желанию можно добавить измельченные грибы, лук-порей. Отварите сосиски, нарежьте кубиками.
Рис замочите в подсоленной воде за 2 часа до приготовления плова, а горох - за 10 часов. Для проверки готовности проткнуть середину бисквита деревянной палочкой - она должна остаться сухой. Глубокое блюдо смазать маслом и посыпать крошками. При подаче оформите зеленью и лимоном. После этого мясо жарить во фритюре.
Морковь натереть на терке и отжать сок (лучше использовать электросоковыжималку).
Выложите смесь на мокрую мраморную или деревянную доску и дайте немного остыть. Долить шампанским и сразу же подать к столу.
Затем сварить на слабом огне до готовности. Насыпать грибы и оставить на 15 минут под крышкой вне камеры. Толченые орехи можно добавить в кисель и в процессе приготовления. Перед подачей к столу положить в компот тертую цедру 1 лимона.
Все положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она еле покрывала мясо, вскипятить и снять пену.
Выливать порциями на сковороду, дно которой покрыто маслом. Выложить массу на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Откинуть на дуршлаг, после стекания воды подвялить на воздухе, а затем сушить в тени или духовке при температуре не выше 40 °С. Нарезать рулет кружками толщиной 1,5-2 см.
Рыбу полить сливочным маслом и украсить зеленью. Жарим тертые орехи на разогретом масле, посыпаем ими салат. Сливки и молоко согреть.
Помидоры очистите от кожицы, разомните их в пюре и тушите вместе с кабачком 10 минут, закрыв сковороду крышкой.
Листья свежего шпината ошпарить подсоленной кипящей содой, откинуть на дуршлаг и припустить со сливочным маслом.
Картофель разомните с маслом и молоком. Для приготовления молочного соуса муку слегка прожарить с маслом, развести горячим молоком и все вместе проварить в течение 15 — 20 мин. Баранину нарезать кубиками по 40 г и обжарить на сковороде с маслом до образования корочки.
Сварить кочан капусты, разобрать по порядку листья. Зачем насыпать шесть небольших трок разных сортов изюма и также обложить их полосками вяленой дыни. Положить перец горошком, базилик, лавровый лист и тушить в духовке до готовности. Сначала она может разбрызгиваться, однако, как только жидкость впитается, перестанет. Все эти продукты сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода только покрыла их, добавить томат-пюре, соль, перец (горошком), лавровый лист, накрыть крышкой и тушить 40—50 мин. Подготовленные овощи мелко нарезать или натереть на терке, немного потушить в 1/8 л воды с маргарином и небольшим количеством соли. Яйца вылить на смазанную маслом сковороду, посолить и запечь в духовом шкафу.
Употребляйте горячим.
Отберите целые крупные листья, стебли отбейте. Подготовленного цыпленка разрезать на 4 части, надрезать сухожилия суставов ножек и крылышек, расправить их и слегка отбить тяпкой. Когда коржи остынут, возьмите один песочный корж, обильно смажьте его заварным кремом, на него положите половину бисквитного коржа, смазанного шоколадным кремом, затем вторую половину бисквита смажьте заварным кремом, сверху укладывайте второй песочный корж.
