Взбить яйца с солью, смешать их со сметаной, полученной смесью залить грибы.
В середину насыпать горкой 60 г толченых орехов (фундука или грецких). Затем ввести взбитые белки, сухари и вымытый изюм, снова перемешать.
Собрать соцветия или молодых стручков белой акации, обмыть, обмакнуть в жидкое тесто-кляр, опустить в кипящий фритюр.
Затем выкладывают в кокотницы, посыпают рубленой зеленью и запекают в духовке. Нижнюю часть листьев разрезать вдоль пополам и затем нарезать тонкой соломкой. Переложить тесто в подготовленную форму.
Лук-шалот очистить, вымыть, разрезать каждую луковицу на 4 части, обжарить в масле до золотистого цвета, посолить, поперчить.
Мясо нарезаем длинными полосками, добавляем сваренные и нарезанные полосками грибы, ломтики яиц, солим. Добавьте туда же масло и поставьте на огонь.
Помидоры заполнить подготовленным фаршем. Вымойте яблоки, удалите из них сердцевину, очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Помидоры нарежьте небольшими ломтиками и припустите в собственном соку, протрите через сито и полученную кашицу уварите до консистенции густых сливок, снимите с огня и заправьте сливочным маслом, солью и молотым перцем.
Рис сварите до готовности, откиньте на сито, промойте холодной водой. Зелень промыть и хорошо обсушить, нарезать кусочками 2—3 см, перец тонко нашинковать и перемешать все вместе. Спинную часть тушки молодого барашка разрезать поперек позвоночника так, чтобы на каждый кусок мяса приходилось по одному позвонку. Яйцо взбить в просторной миске, добавить сахар, растительное масло, пахту, сок лимона, и все хорошо перемешать.
Дать постоять 2 часа. Лук мелко порубить.
Редьку и морковь очистить и нашинковать соломкой средней толщины.
Сырковой массе (слегка подсоленной) придать сферическую форму, поместить в середину салатницы.
Обжаривать в большом количестве жира, складывая на блюдо. Оставшееся желе разогреть и намазать на поверхность. Замесить тесто из 1 1/2 стакана муки, 2 столовых ложек жира, 1 щепотки соли и 1 кофейной чашечки воды. И уж совсем не принципиальна форма пирога – он может быть и круглым, и прямоугольным. Всю эту массу смешать с филе скумбрии.
Взбить яичный белок и смазать им светлый лист. Затем добавить зеленый горошек, нарезанные стручки фасоли, разобранную на мелкие кочешки цветную капусту и картофель, нарезанный ломтиками. Белки взбить, осторожно смешать с луковой смесью и выложить массу в несмазанную форму. Крыжовник залить самогоном и холодной кипяченой водой.
Отобрать начинающие созревать груши летних и раннеспелых сортов.
За 15—20 минут до окончания варки добавить в горшочек картофель, лук, нарезанный дольками (сырой), нарезанную алычу, томат-пюре или нарезанные помидоры, рубленое курдючное сало, лавровый лист, перец, водный настой шафрана, соль и, закрыв горшочек, варить до готовности. Выложите на тарелку и добавьте гарнир из зеленого горошка и риса.
Лепешка закатывается в рулет. Можно украсить кориандром. Налить половину высокой кастрюли кипятка, сверху повязать салфетку из неплотного полотна или бязи, причем так, чтобы она слегка прогибалась.
Раскатываются 5 пластин. В качестве гарнира можете использовать картофель, рис, пасту. Поставить на огонь, довести до кипения, затем уменьшить огонь до слабого и проверять каждые 20 мин, не выкипела ли вода. Баранью корейку, мякоть задней ноги нарезать по 2 кусочка на порцию в виде широкой ленты, слегка отбить, посолить и посыпать перцем. Выложите тесто на рабочий стол и дайте ему "осесть", постучав по нему ладонью.
Желтки растереть с сахаром и, если нужно, растопленным сливочным маслом. На 1 кг подготовленных плодов рябины добавляют 0,25—0,4 кг яблок, нарезанных на дольки и бланшированных. Положить мясо в кастрюлю, залить водой, добавить лавровый лист, гвоздику, английский перец.
Добавить майонез, просеянную пшеничную муку, питьевую соду и замесить тесто.
Грибы залить теплой водой и вымачивать 1 час. В этом случае салат можно украсить яркими ягодками клюквы. Спассеровать в масле порезанные морковь и репу и добавить в бульон. Огонь можно увеличить за несколько секунд перед вскипанием, затем снова уменьшить до слабого. Треску и семгу нарезать кусочками и залить водой, добавить соль, перец и варить. Для приготовления цукатов отбирают свежую, недозревшую морковь ярко-оранжевой окраски.
Выньте кусочки рыбы из бульона, бульон процедите и смешайте с предварительно распущенным желатином.
