Кусок баранины (почечную часть) помыть, очистить, посолить, поперчить и нашпиговать копченым салом. Разогреть сковороду, растопить масло, вылить омлетную смесь, поставить в теплую духовку и довести блюдо до готовности. Во время запекания периодически поливать мясо бульоном. Смазать формочки маслом, наполнить рисовой кашей и поставить в посуду с горячей водой так, чтобы вода доходила до середины формочек. В кастрюлю налить полстакана воды, добавить сахар и поставить на умеренный огонь. В кусочек ветчины завернуть крабовую палочку, политую майонезом.
К баранине в качестве гарнира хорошо подходят: перловая, гречневая или пшенная каша, кукуруза или фасоль в масле или в томате, вареный или жареный картофель. Положить рыбу, начиная с более жесткой.
Лук и морковь вымыть, почистить, мелко нашинковать и спассеровать.
Нарезать масло кубиками и вмешать в муку так, чтобы смесь напоминала хлебные крошки. Все перемешать и дать подойти в теплом месте.
Вынуть и дать стечь жиру.
Можно подать раствор соли к готовому шашлыку. Горох и лук положить в форму, посолить, поперчить, добавить сахар, сбрызнуть вином.
Замесите тесто и смажьте его яйцом. Далее приступайте к приготовлению соуса.
Капустные листья и нижние капустные черешки отварите. Влить бульон, в котором варилась свежая рыба, снова довести до кипения. Ягоды размять, залить водой, вскипятить, дать остыть и выжать через салфетку.
Запекать 50—56 минут при мощности 50—60%. Теплый кофе и десертное вино смешать в небольшой миске. Вынуть из маринада вырезку. Выложите половину кабачков, половину сыра «Моццарелла», немного тертого сухого сыра, затем кусочки помидора, соль, перец и базилик. Можно варить рассольник. Отвар процедить. Творог разотрите. Листовой салат тонко нашинковать. Яйца сварите вкрутую и мелко порубите. Как только вода закипит, посолить и добавить нарезанные морковь, сельдерей, петрушку. Накрывают вторыми ломтиками хлеба и запекают в духовом шкафу.
Плотно закрыть крышкой и тушить 10 минут.
Из сладкого перца удалить семена и перегородки. Предварительно разогреть духовку до 180° C.
Для заправки сметану смешайте с сахаром, солью, горчицей и перцем. Оно гораздо быстрее и проще обычного. На дно кастрюли положить блинчик, смазать его маслом, потом положить ряд нарезанных и очищенных яблок, посыпать сахаром, опять положить блинчик, смазанный маслом, и так далее. Накрыть третьей лепешкой.
При подаче резать от батона ломтики толщиной 5—7 мм по 2—3 па порцию, положить на блюдо или тарелку с гарниром, полить жиром или соусом. В обычном погребе ферментация заканчивается через 30—35 дней. В таком большом количестве жира чебуреки свободно плавают и равномерно прогреваются.
Перед подачей на стол каждый голубец разрезать поперек на части по 4—5 см. Яблоки очистить от кожицы и мелко нарезать.
Нагреть до 170°С растительное масло, обвалять корюшку в крахмале, погрузить в масло и жарить до золотисто-коричневого цвета. Добавить горошек, посолить и сварить до готовности, добавив соус.
Добавьте сахар по вкусу. Разогрейте масло для фритюра до 180 °C.
Бульон от варки клеедающих субпродуктов сохранить. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 5 мм (20 х 30 см), выложите на него начинку и скатайте в плотный рулет. Тщательно обработанную большую тушку петуха нарезать на части, положить в кастрюлю, добавить потроха, залить водой таким количеством, чтобы не было надобности доливать воду. Все компоненты тщательно перемешиваем и поливаем соусом. 500-600 г обработанного чайота порезать кубиками, слегка обжарить. Обжарьте чеснок и лук-шалот. Хорошо прогретые, размягченные ягоды протереть через сито или дуршлаг и смешать с сахарным песком.
Макароны отварить и припустить в масле. Сверху посыпать мелко нарезанным луком. С готового рулета удалить нитки, нарезать его ломтиками, выложить на сервировочное блюдо и украсить кружками лимона. Сельдь нарезать порционными кусками, выложить на тарелку и залить приготовленной заправкой.
Все хорошенько перемешайте и потушите на маленьком огне еще 1 — 2 минуты. Мясо очищают от жил, нарезают кусочками, дважды пропускают через мясорубку, причем второй раз — с размоченным в молоке хлебом и обжаренным в жире мелко порезанным луком.
Вымойте кальмаров внутри и снаружи, удалите внешнюю розовую оболочку.
В Индии настоящий кичри готовят из мелкой фасоли зеленого цвета, известного у нас как «маш». Запанировать сначала в муке, затем, смочив взбитым яйцом, запанировать в сухарях и жарить на растительном масле до готовности. Нарезать очищенные бананы круглыми ломтиками, а очищенную дыню — небольшими кубиками, перемешать и положить на блюдо. Добавить 20 г тертого сыра одного сорта, растопленное сливочное масло, черный молотый перец и все хорошо перемешать. Посыпьте кушанье тертым сыром и подавайте на стол очень горячим. Затем снимите загустевший крем с огня, не переставая взбивать до тех пор, пока масса не остынет. Лук и чеснок измельчить.
Запанировать рыбу в муке и обжарить до золотистой корочки на масле, отложить в сторону.
Лавровый лист и перец в куриный бульон не кладутся, так как они перебивают его неповторимый аромат. На край полосы, отступая примерно на 5 мм, кладут рубленые и слабо поджаренные орехи и изюм. Репчатый лук и свежие помидоры нарезать дольками, стручки фасоли— пополам, болгарский сладкий перец — на 4 части, баклажаны — ломтиками.
При желании можно добавить в соус немного сахара или уксуса с сахаром. Аромат лучше всего ощущается после 24 часов.
Яйца отварить вкрутую, очистить от скорлупы. Большой противень полить половиной заправки, выложить картошку с грибами и полить второй половиной заправки. Перед подачей на стол форму на несколько секунд опустите в горячую воду, затем переверните на тарелку, снимите емкость и густо полейте блюдо соусом, приготовленным следующим способом: майонез вылейте в миску и разотрите с сахаром, добавьте мелко нарезанные огурцы, рубленую зелень и лук, все тщательно перемешайте.
