Подготовленные ягоды поместить в таз и размять.
Усилить огонь и опустить в готовый бульон тщательно очищенную и нарезанную на куски рыбу. Развести 750 г сливок или сырого молока и прибавить 220 г пропущенных через машинку лесных орехов. (По вкусу можно заранее поджарить лесные орехи.) Поставить на плиту и крепко смешать или взбивать веничком, пока не появятся пузырьки.
Творог смешать со сгущенным молоком, положить в него дольки апельсинов, заправить взбитыми сливками, охладить. Выпекать в предварительно нагретой духовке около 10 мин пока печенье не станет золотистым.
Между тем 400 г огурцов очистить от кожицы и удалить середину с зернышками, нарезать ломтиками, сварить в соленом кипятке, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. После того, как Вы получите однородную массу, добавьте мякоть ананаса и перемешайте йогурт. Мясо нарезать на куски весом 50—100 г, посыпать солью, селитрой и сахаром, поместить в корзинку или на наклонный стол и выдержать 3—4 суток в прохладном месте для засаливания и отцеживания крови.
Смазать майонезом и посыпать зеленью. Рекомендуется сделать несколько отверстий в крышке коробки.
Затем их туго свернуть в рулеты и обвязать суровыми нитками или плотно завернуть в чистую марлю.
Жир с кишок можно не снимать или снимать не очень тщательно. Дополнить красным столовым вином. Картофель, порезанный мелкими брусочками, пожарить отдельно.
Молоко доведите до кипения, убавьте огонь, положите протертые овощи, часть грибов, посолите. По истечении указанного срока жарят сардельки на решетке над раскаленными углями, периодически переворачивая. Уложите на блюдо, украсьте тертым сыром и зеленью. Галантин лучше готовить из непотрошеной курицы.
Движения следует совершать не лихо размашистые, а то мебель на кухне может покрыться сырным покровом. Очистить самый свежий, зрелый крыжовник от веточек и цвета.
Выпекать при 180° С 25 минут, затем охладить, нарезать на порции и выпекать еще 10 минут. Через 8-10 мин проверить, как зарумянилось печенье. Слить воду, залить свежую и варить вновь до готовности. Затем дать настояться в печи 7— 10 минут. Разделить на дольки, очистить их от пленок и нарезать.
Постепенно смачивая муку апельсиновым соком и теплой водой, энергично замешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок миски.
После очистки и мойки морковь и белые коренья режут острым ножом на пластики толщиной 3—5 мм, а затем лапшой (соломкой) длиной 30—40 мм.
Затем выливают туда шампанское и хорошо перемешивают. Смешайте с яйцами и майонезом, перемешайте.
Затем выложить на сито или дуршлаг, дать стечь сиропу. Бруснику перебрать, промыть, дать воде стечь, положить в кипящий сахарный сироп, довести до кипения, поварить немного, расфасовать в подготовленные стеклянные банки и пастеризовать 25 мин при 80 °С или стерилизовать 5 мин в кипящей воде. Прибавить немного натертой цедры лимона, ванили и толченой корицы. Стручки перца разрезать на 4 части, удалить семена.
Печень, свиную грудинку, чеснок и лук варите до тех пор, пока печень не станет розовой на срезе. Тушить до готовности, время от времени поливая мясо жидкостью, в которой оно тушится.
Желтки отделить от белков и растереть с сахаром. Утку чисто обработать, сварить и нарезать брусочками. После этого овощи откинуть ( воду можно использовать для супа, бульона и т. п.), дать стечь воде, коренья спассировать с жиром и томатом, а картофель заложить в бульон и варить около часа.
Когда чашка нагреется, ее нужно снять с огня и продолжать помешивать мед. Медом натереть каждый кусочек отдельно. Дать воде стечь, размять вилкой в горячем виде. В холодильнике корюшка может храниться до двух недель. Яйца отделить от скорлупы, добавить к ним соль, перец, взбить и, помешивая массу, тонкой струйкой влить молоко. Заправьте поджаренной мукой. Затем желток распустите в горячем молоке и взбейте до получения пены. Лимон выложите. Я добавляю туда 2 дольки размятого чеснока, 1 столовую ложку сахара, и, если надо, 1 столовую ложку 3,5% уксуса.
