Подготовленное мясо посолить и слегка посыпать перцем. Желатин предварительно замочить в холодной воде на 30 минут.

Положить в емкость с виноградом. Выдерживают мясо в маринаде в течение 48 ч в прохладном месте.

Теперь можно собирать композицию.

Вырезать утолщения из листьев капусты. Готовый соус разлить по тарелкам и сверху полить зажаркой. Половину лука крупно нарезать и добавить к мясу и обжарить до светло-золотистого цвета.

Погасить огонь, всыпать в борщ мелко нарезанный стручок перца, рубленую петрушку, чеснок и лавровые листы. Молодые побеги крапивы моют и укладывают в эмалированную или дубовую посуду вместе с нарезанной морковью, яблоками, брусникой или клюквой, тмином, лавровым листом, перцем и солью.

Вы­нуть, промокнуть кулинарной бумагой и остудить.

Разрезы посолить и на 20 мин оставить пропитываться. В хво­стовой части перерубить позвоночную кость, но так, чтобы не отделить хвоста от кожи. Растопить в сковороде сливочное масло и поджарить орех на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Через 5—6 минут перевернуть голубцы на другую сторону. В горшочек с кипящим бульоном положить кубики очищенного картофеля и варить 5—7 мин, затем добавить обжаренные овощи с грибами, отварную рыбу и довести до готовности. Положить в мясо мелко нарезанный лук, залить теплой водой и тушить на умеренном огне. Ее употребляют в пищу, когда стручки (бобы) ее молодые и нежные. Отварите рис. Шампиньоны и печень промыть, порезать и поджарить в 2 ст. ложках сливочного масла, протереть сквозь сито, добавить 400 г сливочного масла и перемешать до однородной массы. Отделить яичные желтки от белков.

Разогреть пустую сковороду, влить сначала масло, а затем опускать по одному кусочку все мясо, пока оно не приобретет светло-желтый оттенок, после чего свинину вынуть, а масло слить. Перед предложением дайте остыть. Готовый суп посыпать зеленью.

Потомить соус при помешивании около 10 минут, пока все компоненты не соединятся друг с другом. Разлить суп в теплые тарелки, украсить ломтиками яблок и листьями петрушки.

Примечание: мясо, предназначенное для запекания в духовом шкафу, надо предварительно держать 5 минут в кипящей воде, затем слить и только потом поставить запекаться. В другой кастрюле соедините молоко, сливки, разрезанный пополам вдоль стручок ванили, сахар и соль; доведите до кипения, держите горячим. Капусту нашинковать. Огурцы разрезать на 4 части, морковь нарезать солом­кой, чеснок, зелень, перец — тон­ко.

Поставить варить целую морковь и мелко нарезанную луковицу. Из мякоти приготовить фарш. Вылейте все это на рулеты и запекайте в духовке 45 минут.

Рыбу очистить, освободить от внутренностей и костей, нарезать небольшими кусочками. Продолжительность броже­ния опары 3,5—4 часа.

Все хорошо перемешайте и выложите в салатник.

Зрелые помидоры промыть, нарезать, положить в кастрюлю, поставить на огонь и варить 15 минут. Яблоки промыть, удалить сердцевину и семена, очистить от кожицы.

Таз слегка встряхнуть для того, чтобы ягоды погрузились в сироп, вновь поставить на огонь и варить их до готовности. Замесить тесто и вынести на 2 часа в холодное место. Бульон процедить. Осторожно перемешенное тесто выкладывают в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, на дно которой кладут промасленную бумагу. Не выключая комбайн, влить ледяную воду. Говядину пропустить через мясорубку и обжарить.

Поворачивая по кругу миски с содержимым, ложкой сверху вниз вымешивают осторожно тесто, чтобы не помять белки, выкладывают слоем в палец толщины на приготовленный лист; мокрыми руками разравнивают пласт, чтобы он был везде одинаковой толщины, иначе рулет выйдет кривой. Нашинкуйте морковь, помидор и лук порежьте кружочками и поставьте варить, добавив горох, до готовности.

В форму уложите половину фарша, покройте картофелем, а затем второй половиной фарша.

После этого заправляют сметаной, солят.

Шампиньоны вымыть, крупно нарезать, обжарить вместе с баклажанами в растительном масле, добавить соевый соус, перемешать.