Лук-порей не кладут, зато увеличивают количество репчатого лука. В каждую бутылку положите 200 г сахара, 30—50 г рома (можно спирта или водки, но будет хуже), 70—100 г шампанского и 3 изюминки.
На поверхности наносят разные узоры. Поставьте противень в нагретый духовой шкаф на 40 минут. Посыпать мукой рабочую поверхность, раскатать тесто толщиной 0,5 см и вырезать кружочки.
В постные дни не класть яиц, вместо сухарей обсыпать селедку мукой, а вместо чухонского взять 1/3 стакана прованского масла.
Подготовленные баклажаны перемешать с приправой и полить уксусом. Застывшее заливное нарезать на порции и подать вместе с вареным горохом или картофельным салатом. Обложить нарезанными кружочками овощами и тушить в духовке до размягчения, поливая вином.
Завернуть филе в виде большой котлеты, обвалять во взбитом яйце, затем в молотых сухарях и поджарить в оставшемся растительном масле до образования румяной корочки.
Замесить пресное крутое тесто (как для лапши).
Молодую зелень моют, подсушивают, нарезают на кусочки и укладывают в банки. Молодые листья крапивы промыть, слегка помять деревянным пестиком, добавить соль, кислое молоко или кефир.
Противень натирают чесноком, смазывают небольшим количеством сливочного масла, кладут на него кружки картофеля, посыпают солью, перцем и заливают молоком, предварительно взбитым с яйцом.
Разделите поджаренные ломтики баклажан на две равные части.
Растительное масло раскалить и обжарить в нем шницели с двух сторон до образования румяной корочки, после чего довести их до готовности в горячей духовке (7—10 мин). Помидоры очистите от кожицы и пропустите через мясорубку, посолите, добавьте укроп. Овощи почистить, обмыть, прибавить пряности, залить водой, посолить, сварить отвар. Готовое тесто раскатать толщиной 40—50 мм, вырезать выемкой фигурную лепешку и выпекать в духовке. Репчатый лук нашинковать.
В фарш добавить желток, соль и черный молотый перец, сформировать котлеты и обжарить в разогретом растительном масле. Промытые ягоды бланшировать в кипящей воде 1—2 мин, сразу же охладить в холодной и уложить в стеклянные банки. Подавайте к столу в охлажденном виде. Перец моем, 1-2 мин бланшируем в кипящей воде, затем опускаем в холодную, остужаем. Положить брусочки на сухой противень и выпекать 8—10 мин при температуре 220—230°.
Вымешивайте, понемногу добавляя молоко, чтобы получилось тесто эластичной консистенции. К майонезу добавляют томат-пюре, перец, натертые яблоки, соль, сахар, взбитые сливки и осторожно замешивают в соус горошек, а затем и нарезанные кусочками рыбу и яйца. Баклажаны нарезать кусочками, подсолить и оставить на 4 ч.
Добавить горох и спаржу. Жарить 5 минут на каждой стороне до золотистого цвета. Чеснок порубить, соединить с сыром, добавить крошки, немного масла, половину сливок и перемешать.
Еще раз тщательно перемешайте.
Оформите яичными белками и зеленью. Прямоугольную форму застелить пищевой пленкой, на дно уложить бисквитный корж.
Накройте крышкой и оставьте для маринования в холодильнике на 6 часов. Готовьте, пока они не потемнеют (не давайте им подгорать). Разогреть духовку до температуры 200°С.
Введите небольшими порциями фисташковый порошок, а затем просеянный через сито крахмал. Отдельно взбить белки и осторожно смешать их с тыквенной массой. Если нет, поставить в духовку еще на 5 минут. Нагреть масло до 100°С, положить в него мясо и жарить 2 минуты на сильном огне, перемешивая. Приготовьте гренки и смажьте их сливочным маслом. Румяные блинчики посыпать сахарной пудрой, полить ромом с небольшим количеством спирта, ром поджечь и блинчики подавать на стол горящими. Отваривают на водяной бане. Отжать из него сок. Выложить фаршированные помидоры. Добавить перец и несколько ломтиков очищенного от кожицы и косточек лимона. Стручки перца разрезать пополам, вырезать семенники, вымыть, нарезать мелкими кубиками. Вмешать в жидкое тесто размельченные сухофрукты и выпекать в смазанной жиром и посыпанной панировочными сухарями форме на среднем огне не менее 50 минут. Зеленый горошек очистить и промыть. Выложить грибную массу, закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее в другую кастрюлю с кипящей водой.
Слейте воду из чечевицы и опустите в 2 литра кипящей воды, кипятите 20 минут, сцедите воду и положите чечевицу в бульон с фаршем.
Смешать с припущенной кольраби, молочным соусом.
Добавьте нарезанные кабачки и репу, припущенную капусту и продолжайте тушение 15 минут.
Последним должен быть слой пластин. Овощи нарезать мелкой соломкой, положить в кастрюлю, залить растительным маслом и прогревать 10—15 минут. Сильно охлажденные сливки взбить в крепкую пену, положить в них ягодное пюре, хорошо размешать, и, не переставая размешивать, влить тонкой струйкой желатин.
Картофель сварить, очистить и нарезать кружочками. Отобранные некрупные огурцы помыть, замочить в холодной воде на 5—6 часов (для сохранения плотной консистенции). Для приготовления чая 1 ст. ложка смеси мелиссы и кипрея заливается стаканом кипятка, настаивается 5—10 мин и напиток готов. Подать с рассыпчатым рисом.
Охлажденные коржи смазать кремом, уложить один на другой, верхний оформить крошкой из печенья и посыпать сахарной пудрой.
После этого постепенно всыпать просеянную муку и тщательно размешать, чтобы не образовались комочки.
