На 2 ломтика хлеба выкладывают сначала рыбу, а затем жареный картофель. Из муки, смальца, протертого вареного картофеля, сахара, порошка для печенья, яиц, какао и ванильного сахара вымесить тесто средней консистенции и сформовать из него шарики величиной в грецкий орех. Закрыть кастрюлю и тушить мясо 20 мин.

Печень промыть, очистить от пленок, нарезать, залить молоком (оставить 2 ст л) и оставить на 1-2 часа.

В кофейный грог входит смесь-грог, которая готовится заранее.

Полученную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (должна занять не более половины ее вместимости) и подрумянить в духовке.

Положите баклажаны, поверх – рыбу, украсьте зеленью и кружочками порезанных помидоров.

Накрывать крышкой не надо.

Подготовленную тушку цыпленка залить маринадом и поставить в холодильник на сутки.

Лук нарезать кружками, слегка поджарить в масле, не подрумянивая, добавить томатный соус, перец и еще немного потушить. Выложить креветки на тарелку горкой, посыпать приправой из лука и имбиря, полить соевым соусом, смешанным с маслом, куриным бульоном, водкой.

Яичные желтки аккуратно отделить от белков.

При подаче обильно посыпать тертым рисом, украсить помидорами и веточкой зеленой петрушки. Влейте в кастрюлю 3 ст. воды, посолите, вскипятите. Взбейте массу до пышности и добавьте в нее ванилин и коньяк, тщательно перемешайте. Приготовить начинку.

Запеките в духовке на сильном огне. Отварное мясо пропустить через мясорубку и соединить с рисом.

Полить крем дополнительным карамельным сиропом и подавать. Зеленые яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать маленькими кубиками (или натереть на крупной терке). Очищенного от чешуи сазана хорошо промыть, надрезать кожу вокруг головы и хребтовую кость и, не разрезая брюшка, отнять голову со всеми внутренностями. При подаче поливают сметаной. Разрезанные и очищенные от кожицы дольки яблок и груш бланшируют 4—6 мин в кипящей воде.

Снимите с огня.

Батон нарезать ровными ломтиками, сбрызнуть их водой и слегка намазать маслом или маргарином.

Размешать, чтобы получилось тесто однородной консистенции. Очень вкусен весенний суп из крапивы. На блюдо уложить отварную рыбу и залить подготовленным соусом, оформить красным марино­ванным перцем и зеленью. При жаренье домашнюю птицу кладут в духовку спиной книзу.

Если тетерку или глухаря подают холодными, то сметаной не обливают. Лучше всего использовать земляничное, клубничное, черносмородиновое, вишневое (без косточек) варенье. Незадолго до окончания варки фасоль почаще мешаем, заодно разминая ее поварешкой.

Нагревать, не закрывая, в режиме «ЖАРЕНИЕ» 10—12 мин до полного прогрева. За­тем нарезать на кусочки, положить в смазанную мас­лом сковороду.

После этого кастрюлю накрывают крышкой, оставляя небольшую щель, и осторожно сливают сироп в другую кастрюлю, добавляя в него половину оставшегося после приготовления сиропа сахара.

Блюдо можно приготовить также из трески, карпа, сома, линя.

На обжаренную сторону каждого блина положить фарш, завернуть в виде пирожка, обмакнуть в льезон, обжарить с обеих сторон на среднем огне. Мелко нарезать зелень петрушки, половину ровным слоем положить на противень, сверху уложить рыбу и прикрыть оставшейся петрушкой. Сковороду тонко смазать маслом только под первый блин. Приготовить соус: муку обжарить на масле, положить томат-пасту и жарить еще 5—7 мин, затем добавить сметану и довести до кипения. Желе всех цветов выкладывают в одну форму и заливают светлым прозрачным или молочным желе.

Соленые огурцы с недозрелыми семенами нарезать тонкими кружочками, а созрелыми семенами и грубой кожей очистить, разрезать вдоль на четыре части, удалить семена и нарезать дольками. Сахар, воду, остальной ванильный сахар и лимонный сок поместить в сотейник и варить. Головизну (хрящи) сварить до готовности.

Накройте кастрюлю крышкой, вскипятите и готовьте суп примерно 30 мин.

При подаче в бокал или стакан кладут пищевой лед и консервированные плоды или ягоды.

На середину каждой лепешки кладут по кусочку помидора и надсницы немного сыра и щепотку красного перца. Готовые колечки вынуть из кастрюли и положить на кухонную решетку для охлаждения.

Вынуть внутренности и жабры, промыть рыбу холодной водой и обсушить салфетками.

Кольраби очистить, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до готовности, нарезать и поставить в теплое место.

Смешать рыбу, креветки, шампиньоны и омлет, посолить, поперчить. Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить нарезан­ный полукольцами сладкий перец, жарить еще 3 минуты, положить очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры, потушить 10 минут и переложить овощи в каст­рюлю. Морковь нарезать кубиками величиной с горошек, ошпарить крутым кипятком.

К концу тушения соус должен быть густым. Мякоть окорока нарезать кубиками по 35—40 г и мариновать с зеленью петрушки, лимонным соком, чесноком и перцем в течение часа. Муку, яичный желток, ром, сахарную пудру, соль и сметану хорошо перемешать в посуде, затем вымесить на доске тесто средней консистенции и оставить его на 30 мин. Тщательно перемешайте ин­гредиенты вилкой, а затем переме­сите руками (должно получиться эластичное тесто).

Припущенные и нарезанные кусочками мидии обжарить вместе с нарезанным кубиками репчатым луком. Нужно взять 2 яичных белка, взбить их, подлить холодной воды (примерно в пропорции 1 : 5 к проце­женному бульону), добавить соль и варить на слабом огне.