Брюшко рыбы внутри посолить, поперчить, после чего наполнить мелко нарезанными листьями эстрагона, зеленым луком и алычой.
Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от пленки. Петрушку промойте, отряхните и мелко нашинкуйте. Сбоку положить нарезанные кубиками маринованные грибы. Пюре смешивают с сахаром (1 кг на 1 кг ягод), подогревают, помешивая, почти до кипения (90—95 °С) и расфасовывают в горячие стеклянные банки. Замесить крутое тесто. Очищенную и нарезанную кубиками тыкву залить горячей водой, и варить, чтобы стала мягкой. Масло размять до получения пластичной массы, соль растворить в воде. Грибы пропитать качжин-яннемчжаном, поджарить. Всыпать рубленый укроп, петрушку. Подготовленные огурцы уложить вертикально в банки вместе с чесноком.
Мелко нарезанный лук обжарить в масле, добавить очищенное от кожицы натертое яблоко, рубленое крутое яйцо, сметану и специй. Желтки разотрите и добавьте вместе с 2 ст. молока.
Оформляют фигурно нарезанными овощами. В готовую смесь всыпать мелко нарезанную петрушку и растертый с небольшим количеством соли чеснок. Варить 5 мин и оставить на несколько часов до полного остывания. Разделанные тушки куропаток промыть, дать стечь воде, натереть солью с толченым можжевельником.
Для соуса очистить лисички, промыть, крупные грибы нарезать, выложить в сок от мяса, тушить под крышкой 3 минуты при полной мощности. Поставьте на холод на 10 часов. Через 45 минут вынуть из отвара и отделить мякоть.
Помойте и почистите огурцы. Перед самым отпуском развести 2 стаканами горячего бульона, беспрестанно мешая, потом процедить сквозь сито в бульон с макаронами, положить сливочного масла, соли и немного толченого белого перца.
Помидоры ошпарить, удалить кожицу и протереть через сито.
Кружочки баклажана обжарить на растительном масле с обеих сторон до готовности. Лук разрезать на 4 части.
Украсить веточками сельдерея, черносливом. После смазки яйцом пирог выпекать 30-45 минут при температуре 180-200'с. Взбить 50 г маргарина с яйцом до пены, добавить протертые хлебцы, тушеные грибы, тертый с солью чеснок и щепотку перца.
Оставшийся соус вылить в форму и выложить в нее перец.
Разделить очищенные дольки мандарина на 3 части.
Разогрейте масло в большой сковороде и обжарьте цукини на среднем огне, 4-5 мин., часто перемешивая. Готовую рыбу измельчаем (рубим ножом на доске), добавляем пассерованный репчатый лук, зелень петрушки, соль, перец черный молотый и тщательно перемешиваем Солянку домашнюю приготовляют без добавления каперсов, оливок, маслин, но с добавлением картофеля.
Полученную смесь поставить на 2-3 часа в холодильник. Шпик измельчить, обжарить, влить бульон, опустить в него рулеты и тушить в течение 15 минут.
Рыбное филе нарезать мелкой соломкой. Смесь прокипятить, затем процедить, если надо — подсластить и разлить в чашки, но так, чтобы они оставались неполными.
Замороженные ягоды пересыпают в полиэтиленовые мешочки, укладывают в картонные коробки и сохраняют в морозильной камере. Солят и перчат. Можно также залить обыкновенным процеженным бульоном; за полчаса до обеда поставить на плиту, сварить до мягкости. Подайте к столу с рубленой зеленью и тертым чесноком Порежьте птицу на куски, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите на медленном огне до готовности.
Подогрейте сервировочное Блюдо, переложите на него фаршиированные артишоки и подавайте к столу, украсив зеленью. Все тщательно перемешать. Взбить до однородного паштета.
Подавать на стол, посыпав сахарной пудрой Приготовить белый соус.
Обжаренную свинину выложить в форму для запекания, сверху положить ломтики ананасов, посыпать сыром и поставить в предварительно разогретую духовку на 5-7 мин. Порезать мелкими кубиками (0,5х0,5) сыр твердых сортов, крупно порубить грецкие орехи. Топинамбур вымыть, очистить, нарезать кубиками и припустить в масле. Можно также отваренный и обсушенный картофель приправить маслом, посыпать мелко порубленным чесноком, несколько минут подержать под крышкой и тут же подать к столу. Затем в сироп снова положить терн и варить до готовности (1,5—2 часа), снимая пену. Орехи очистите, добавьте чеснок, соль, зелень, потолките, отожмите масло, слейте в маленькую посудину.
Выпекать в духовке 20—25 мин. при низкой температуре.
Смешать со взбитыми в густую пену сливками, мелко нарезанными цукатами и заморозить в мороженице. Таким же способом пекут блины и дальше.
Картофель порезать кубиками 1 -1 см. Перед подачей салат разложить в низкие фужеры, украсить охлажденной сметаной, взбитой с сахарной пудрой, и подрумяненными крупно дроблеными орехами.
Приготовить маринад.
Готовое тесто рассаживают по 1 столовой ложке на смазанный маслом лист, ставят в духовку и пекут на слабом огне 15-20 минут. Края каждого куска плотно прижать вилкой.
У сыра очистите корку и нарежьте сыр ломтиками. Все продукты перемешать, заправить майонезом или сметаной. Отдельно к вареникам подать сладкий сироп, отварив вишневые косточки в небольшом количестве воды, добавить слитый с вишен сок и сахар по вкусу. Выложить торт на бумагу вверх дном. Добавить яйца и хорошо перемешать. В сотейнике разогреть 3 ст. ложки оливкового масла, обжарить в нем до образования румяной корочки ломти угря и нарезанный лук. Отделить белки и желтки. Наполнить батон полученной смесью и охладить, чтобы наполнитель затвердел.
Замесить тесто из 375 г муки с 8 яйцами, 50 г сахара, щепоткой соли, 2 ложками сливок или сырого цельного молока и 1 рюмочкой рома. Выдержать на холоде.
Рыбу разделать на филе с кожей без реберных костей.
Разделить его на 15—20 частей, скатать шарики, через 20 мин. расстойки раскатать их в лепешки размером с чайное блюдце.
Из позвоночника, головы (без жабр) и хвоста, полученных при разделке рыбы, приготовить рыбный бульон.
Посыпать миндалем. Положите начинку. Сухари панировочные перемешать с кокосовой стружкой.
