За 10—15 минут до окончания тушения капусты добавить пассерованные овощи и перемешать. Залить половиной бульона и масла. Ввести в эту массу взбитые в густую пену охлажденные белки и осторожно перемешать сверху вниз.
Отварить картофель в «мундире» и, очистив, пропустить через мясорубку.
Курагу сначала нужно вымочить и порезать, хурму очистить.
Подготовленного цыпленка разрезать на куски, посолить, обжарить со всех сторон на смеси растительного и сливочного масел.
Процеженным соусом залить десерт и поставить на 5-10 минут в холодильник.
Свеклу очистить, отварить и нарезать соломкой, кубиками или накарбовать (можно отварить свеклу и в кожуре), прогреть с жиром, добавить пассерованный лук, сметану или соус сметанный и тушить около 15 минут.
Бланшировать картофель, погрузив его на несколько секунд в кипяток, затем вынуть и просушить.
Полученную массу намажьте на тосты, сверху украсьте зеленью петрушки. Рыбу нарезают порционными кусками-кругляшами.
Выпекать в духовке при температуре 210—240° C в течение 45 минут.
Прокипятить и остудить огуречный рассол. Огурцы смешать с йогуртом, в смесь выдавить чеснок, положить мелко нарезанный укроп, добавить оливковое масло, посолить, поперчить и поставить в холодильник на несколько часов. Вязкую массу подкрашивают в любой цвет. Достать из сковороды и отложить.
Запечь помидоры на противне в духовке, предварительно очистив их от кожицы и разрезав пополам. Уложите в горшочки слой картофеля, слегка подсоленный, полейте его майонезом, потом слой нарезанных огурцов, политый майонезом.
Убавить огонь до минимума и варить до готовности, периодически помешивая вилкой, чтобы не образовывались комки. Готовые абрикосы красиво уложить на большое плоское блюдо. Изнутри натереть лимонным соком, солью и молотым перцем. Готовить в жаркой духовке 45-50 мин до золотистой корочки. Булочку размочить в горячей воде.
Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.
Через 30-40 минут достать тесто, раскатать, на одну часть положить начинку и закрыть второй частью.
Тушить под крышкой 20—30 минут. Берут 2 — 3 кисточки ягод, заливают кипятком (0,5 л) и дают постоять 5 — 7 минут, затем ягоды разминают, процеживают и пьют по 1/2 стакана 2 — 3 раза в день. Тушки выпотрошить, промыть, очистить от кожи. Варите на слабом огне 15—20 мин, затем протрите через сито и заправьте маслом.
Белый хлеб удлиненной формы поместить на салфетке в печку и подсушить при полной мощности 25—30 секунд. Вместо свежих можно взять также 100 г сушеных грибов, замочить их (не менее чем на 5 часов), отварить, нарезать и поджарить. Выложить на тесто.
Розетки смазать сливочным маслом и в каждую положить по 2 ст. ложки нарезанных креветок. Добавить майонез, все перемешать.
Изредка перемешивать соус.
Фарш с грибами: к основному рецепту добавить 1 стакан нарезанных грибов, готовить вместе с луком до мягкости.
Как гарнир - любые овощи к белковому столу и зелень. Мелко порубить свежую капусту, слегка посолить, отварить, добавить мелкие кусочки телятины и тушить под крышкой. После этого добавить остальной сахар и яичные белки. Рыбу посолить и поперчить. Сковороду или небольшую форму смазать разогретым маслом и посыпать молотыми сухарями или размолотым скалкой печеньем (1 шт.).
Гвоздику засыпать в сосуд, залить самогоном и настаивать две недели. Всю эту массу замешать в сбитое сливочное масло. Все тщательно перемешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто.
Подогреть молоко.
Овощи смешать с рожками, добавить соль и перец.
Мелко нарезать зеленый лук. Добавить очень мелко нарубленный огурец и еще раз перемешать.
Положить их в кипящий сироп и варить до готовности около 40 минут.
В конце приготовления добавляют соль.
Массу подогревают до 50 градусов и прессуют. В горячий всыпать I стакан муки, вбить одно яйцо и тщательно размешать. Мясной хлеб запекается в форме батона или буханки из смешанного молотого (рубленого) мяса, обычно подается с соусом (чаще с кетчупом).
Небольшими порциями подсыпайте муку. С испеченных баклажанов снять кожицу, мякоть мелко нарубить. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа. Печень нарезают кусочками, огурец – ломтиками.
Оставшееся вино использовать для соусов и супов. Остудить, разрезать на четыре части, затем — на пласты, заполнить джемом.
Затем ввести муку, взбитые в стойкую пену белки и быстро замесить однородное тесто. Готовность мяса легче всего определить с помощью вилки. Из готового теста сформуйте булочки, уложите их па противень, смазанный маслом, и оставьте для расстойки на 15-20 минут.
Затем бульон хорошо процедить в другую кастрюлю. Когда пончики подрумянятся, выкладывать их на сито, на бумажные полотенца или салфетки, потом сложить на блюдо, посыпать сахаром, полить сиропом. Добавим в соус сливки и отставим соус в теплое место.
Корейку промыть, нарезать небольшими кусочками, опустить в воду и нагреть до кипения. Мякоть горбуши пропустить через мясорубку с луком и отваренными грибами.
Все выложить в кастрюлю с бульоном, посолить, поперчить, накрыть крышкой и оставить на среднем огне на 10 минут. Подать к столу.
Выжимки залить 200 г кипятка, довести до кипения, а затем процедить отвар. 50 г отвара охладить, развести в нем крахмал.
На разделочной доске нарежьте шоколад и тоже добавьте в тесто. Огурцы вымыть, обсушить, нарезать соломкой. Ростки бамбука измельчить и варить в течение 2-3 минут.
