Булку нарежем кубиками и обжарим в масле до золотистого цвета.

Наоборот, из мучнистых или перезревших яблок сусло получается пресным, но ароматным; также оно плохо осветляется и фильтруется. С булочек срезать нижние корочки, удалить мякиш. Готовые лепешки намажьте паштетом, подержите несколько минут в горячей духовке или на решетке и горячими подайте к столу. Варить до готовности.

Нарезать на куски филе океанской рыбы (мерлузы, хека и др.) и добавить 150 г нарезанного ломтиками копченого шпика.

Сушеные белые грибы варим, отцеживаем, пропускаем через мясорубку с крупной решеткой, заправляем тертым чесноком и майонезом (или сметаной).

Примечание. Отобранную вишню помыть, удалить плодоножки, уложить в подготовленные банки, залить кипящим сахарным сиропом. Посолить, поперчить, полить майонезом (только немно­го), накрыть крышкой и поставить в духовку на 25—30 минут (до готов­ности картофеля).

Вынуть шумовкой, немного остудить и вновь обжарить на сильном огне. Затем осторожно взбить веничком, чтобы получился густой соус.

Креветки очистить.

Баклажаны нарезать дольками, посолить, посыпать толченым чесноком и мелко нарезанной зеленью петрушки, не менее чем через 1 ч нарезать кубиками, положить на сковороду и обжарить в оливковом масле с толченым чесноком и мелко нарезанной зеленью петрушки. Перед подачей на стол нарезать на порции по 100 — 200 г и полить растопленным сливочным маслом. Посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Добавить пряности. Смешать кабачки, нарезанный лук, тмин и 4 сыра. Пенку снять, к ягодам добавить сахар и воду (на 1 кг ягод 1 кг сахара и 225 г воды) и варить джем до готовности. После расстойки расстегаи выпекать при 280-290 с. Творожную массу тщательно перемешать, выложить и смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухаря ми сковороду, разровнять, смазать взбитым яйцом и запечь при температуре 180 до готовности.

Готовую репу откидывают на дуршлаг, кладут в посуду, закрывают плотно крышкой и : ставят в духовой шкаф при температуре 80-90'с, томят в течение 4-5 часов, чтобы она потемнела и была сладкой. Затем вырезать лепешки, положить их на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, смазать яйцами, посыпать тмином и солью, побрызгать маслом. Заливка обязательно должна покрывать грибы. Из фарша сформовать котлеты, придав им овальную форму, запанировать в молотых сухарях, обжарить с обеих сторон на чугунной сковороде с растопленным жиром или растительным маслом, доварить в духовом шкафу в течение 5—8 минут.

Подавая на стол, полить горячую тыкву оставшимся при жаренье или свежим топленым маслом и жидким медом.

Рядом с баклажанами уложить обжаренные цельные помидоры, посыпать толчеными орехами, молотым стручковым красным перцем, мелко нарезанной зеленью базилика, чабера, петрушки, киндзы и мелко нарезанным зеленым луком.

Яйца сварить, очистить, нарубить. Каждый кусочек скатать в шарик.

После того как жидкость немного остыла, положите в нее пивные дрожжи и хорошенько перемешайте. Замешанный порошок для пудинга добавить в молоко и довести до кипения, полученную смесь снять с плиты и развести в ней марципановую массу. Сверху поло­жить сыр тонкими кусочками, затем помидоры и черные масли­ны.

Приготовить начинку: изюм хорошо промыть, обсушить, высыпать в сковороду с разогретым маслом (2 столовые ложки) и, помешивая, тушить до тех пор, пока он полностью не разбухнет.

Яйца, сваренные вкрутую, нарезать мелкими кубиками, лук репчатый — полукольцами, перец сладкий — мелкой соломкой, а помидоры— ломтиками. Картофель очистить и нарезать кубиками, лук мелко порубить, перец очистить от семян и перегородок и мелко нарезать. Сбрызнуть внутри и снаружи свежим лимонным соком.

Горячий отварной картофель протирают, добавляют яйца, соль, перемешивают и формуют котлеты или биточки по две штуки на порцию, панируя в муке или сухарях. Через некоторое время заправьте сметаной и тушите около 30 минут. Уложить на блюдо и полить соусом.

Подают с отваренным отдельно рисом, под собственным соусом. Готовому бульону дать отстояться 15—20 мин, после чего осторожно процедить. Через 30 минут влить горячие сливки. Гарнир: капуста, жаренная в сухарях. Все сме­шать, добавить кукурузу без сока, запра­вить майонезом. Фасоль сварить и приготовить пюре. Однородное пластичное тесто раскатать в пласт, вырезать выемкой печенье и выпекать на среднем огне. Популярный напиток британских морских офицеров (более низкие чины пьют ром) – чистый джин с горькой настойкой (венесуэльским биттером «Ангостура»).

Истолочь чеснок с солью и грецкими орехами в однородную массу, добавив в нее всю зелень, растереть с подсолнечным маслом и замоченным ломтиком белого хлеба, постепенно подливая лимонный сок.