Яйца взбить с сахаром в крепкую пену. Дно артишоков (место, где отрезан стебель) натрите лимоном.

Отварить в соленой воде макароны в течение 15 мин до готовности. Подготовленную свинину наре­зать крупными кусками, выложить в сковороду с растопленным салом и обжарить с обеих сторон. Лимон нарезать ломтиками, снять кожуру. Грушу вымыть, очистить от кожуры и сердцевины и нарезать тонкими дольками.

При­готовить маринад, довести до кипения, положить в него сельдерей и варить до размягчения. Фарш оберните кожицей индейки с мякотью, придайте форму индейки и перевяжите шпагатом. Готового фазана разрубить на куски, переложить на блюдо, залить образовавшимся соком, вокруг фазана уложить гарнир (жареный картофель, маринованные огурцы) и украсить мелко нарезанной зеленью петрушки. Большой кусок мяса с толстого края нашпиговать шпиком (можно смешать шпик с толченым чесноком), посолить, наперчить, посыпать гвоздикой, ржаной мукой и обжарить на вертеле (рашпере), обливая маслом.

Для медового сиропа в небольшой кастрюле смешать все ингредиенты.

Можно также обвязать банки пергаментной бумагой или закупорить целлофаном.

Рулеты посолить, смазать маслом, разложить в электрогриле или в духовке.

Огурцы со специями выкла­дывать в бочку, переслаивая нарезанными перезревшими огур­цами и солью (700 г). Лук и морковь очистить, вымыть и нашинковать тонкими полукольцами. Сироп употребить на желе или компот. Мелкую рыбу выпотрошите, помойте и, не очищая от чешуи, сложите в кастрюлю или котелок, залейте водой, посолите и варите до тех пор, пока рыба не разварится. Часть массы кладем в кулек из толстой бумаги или пергамента с отверстием на конце и из него выдавливаем на смазанный жиром противень 10-12 равных полукругов или кружков диаметром 4см. Нарезать тоненькими ломтиками белый хлеб, сначала смочить в подслащенном 1 ст. ложкой сахара молоке, потом во взбитом яйце.

Убавить огонь, положить отбивные и жарить 5 мин с каждой стороны. Подать со сметаной. Остывший торт покрыть консервированной вишней, затем слоем крема, а после того как торт совсем остынет, слоем шоколада. Когда крупа станет мягкой, вылить кашу на подогретую тарелку, добавить сливки или сгущенное молоко и посыпать сахаром.

Положить на тесто плоский кружок этого масла, который должен быть вдвое меньше раскатанного кружка теста, закрыть масло краями теста, защипнуть, раскатать продолговатую лепешку на отдельной гладкой доске небольших размеров, накрыть салфеткой, поставить на холод на четверть часа. Курицу заверните в салфетку, перевяжите бечевкой, положите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите до готовности на слабом огне.

Ром разогреть, вылить поверх орехов и поджечь за столом.

Маринад влейте в сотейник, доведите до кипения, уварите вполовину. Ошпарить перец кипятком.

Посолить, завернуть и закрепить зубочистками.

Влить 0,5 стакана вина и 1/2 стакана воды. Айву очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками и тщательно промыть в проточной воде. Мякоть рыбы без костей положить на середину порционной сковороды, вокруг уложить кружочки отварного картофеля, посыпать солью, залить белым соусом, посыпать тертым сыром и сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Примечание. Запекать при полной мощности 4 мин, если она свежая, или 5 мин, если филе заморожено. Морковь отварите, нарежьте мелкими кубиками. Свежий огурец нарезать тонкой соломкой (можно очистить от кожуры), редис нарезать тонкой соломкой, 1 зубчик чеснока, укроп и петрушку мелко нарезать. Когда мозги сварятся, осторожно выложите их на блюдо и полейте томатным соусом. Поджаренные кусочки хлеба натереть чесноком и намазать маслом, положить в каждую порцию супа, на них тертый сыр горкой. При подаче посыпьте рубленой зеленью. После этого компот можно разливать по банкам и стерилизовать. Чтобы тушки лучше прокоптились, их коптят с распорками из лучинок. Крабы или креветки в сите быстро ополосните под струей холодной воды, хорошо обсушите на бумажной салфетке. Варят сироп из вина с сахаром и корицей. В фарш добавить взбитое яйцо, посолить, поперчить, сформовать котлеты. Основной красный соус используют для приготовления производных соусов: с луком, грибами, черносливом, горчицей. Готовое мясо снова пропускают через мясорубку с пассерованным луком, а для соуса иснользуют мясной сок, выделившийся при жарке.