Вино смешивают с лимонным соком, растительным маслом и мелко нарубленным репчатым луком.
Снять с огня, дать блюду несколько остыть и подавать в теплом виде. Кефир смешать с соком черноплодной рябины, добавить свекольный сок, взбить миксером до состояния пышной пены. Затем хорошо выбить, посолить, обдать 0,75 стакана кипятка и хорошо вымесить. Прибавить муку, смешанную с сухими дрожжами. Мясо и печень кролика и свиную грудинку положить вместе с салом в морозилку на 15 мин. Посыпьте солью и перцем, подавайте на стол. Засыпать сахар, размешать до полного растворения, продолжать варить еще 15 мин на сильном огне до готовности.
На каждый бугорок положить по пол-ореха (ядра), а сверху — снова тесто. Затем добавьте орехи и варите еще 10 минут, постоянно помешивая.
Хранить в холодильнике в течение четырех дней, к концу четвертого — началу пятого дня сельдь готова для употребления. Смочить виноградным соком землянику, раздавить и протереть сквозь сито в кастрюлю, где налита означенная вода. Листья крапивы перебрать, промыть, обсушить и мелко нарезать или порубить. После этого развести рыбным бульоном, добавить соль, сахар, красный перец, размешать. Опалить, выпотрошить и промыть куриную тушку. Редис и лук — ломтиками. Необычное сочетание, зато полезности и «витаминности» салату не занимать. Охладите до комнатной температуры и подавайте или поставьте закрытым в холодильник и используйте в течение 3-4 дней. Включите духовку. Приготовить отвар: в воду добавить сахар, корицу и гвоздику по вкусу, довести до кипения, снять с огня, дать настояться в течение получаса под крышкой, процедить и остудить. Замесите тесто и отложите. Мясо нарежем кубиками около 2 см.
Теперь делаю крем.
Добавим петрушку, специи и 0,25 л воды, доведем до кипения и положим в нее голубей.
Печень посолить и поперчить, выложить на сало и обжарить до золотистой корочки.
Выложить смесь в форму для торта диаметром 25 см и высотой 5 см, смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями.
В ложке оливкового масла потушить мелко нашинкованный репчатый лук, толченый чеснок, паприку, орегано, приправить и посолить по вкусу, через минуту добавить помидоры вместе с соком из банки. На растертую клубнику положить оставшиеся целые ягоды и залить взбитой белковой массой.
Перец добавить по вкусу. Перед подачей на стол посыпать нарезанной зеленью петрушки. Абрикосы разварить в стакане воды и перетереть с сахаром.
Фильтр делается так: возьмите воронку, выложите ее изнутри слоем ваты, на него положите слой хорошо истолченных, но не гашенных водой березовых угольев, а сверху накройте фланелью. Апельсины и клементины освободите от кожуры, прихватывая и нижний белый слой. Ягоды высыпать в варочный тазик, размять, засыпать сахаром и уварить под крышкой в течение 20—25 мин.
Варить полученный соус 10 минут, посолить по вкусу.
Картофель отварить, очистить и натереть на крупной терке. Смешать печень, хлеб, рубленый миндаль, изюм, нарезанные яблоки, шалфей, тмин и лимон. Коктейль взбить в миксере, при подаче на стол положить сверху в стакан сметану. Квашеную капусту нашинковать. Законсервированные грибы в собственном соку откиньте на дуршлаг и обжарьте в кипящем масле. Груши можно замачивать в трех- и десятилитровых стеклянных банках, в эмалированных бачках или ведрах, а лучше всего — в дубовых бочках емкостью 25—50 л. Ростбиф гарнировать жареными квадратиками картофеля, картофельными крокетами, цветной капустой, зелёным горошком, луком-шарлотом, каштанами, макаронами, посыпанными сыром «Пармезан». Держать 1—2 часа под крышкой на льду.
При использовании квашеной капусты ее предварительно следует тушить до готовности.
Обычно это занимает 20 минут.
Для приготовления панировки сыр натереть на мелкой терке, смешать с взбитыми яйцами и молоком так, чтобы получилась сравнительно густая масса.
Филе рыбы без кожи и костей нарезать лентами шириной 3–4 см и длиной 20–25 см.
Лук нарежьте полукольцами, слегка обжарьте на масле, добавьте баклажаны и жарьте их на сильном огне 2-3 минуты.
Быстро смешать все в миксере. Отобрать плотные плоды с хорошей ровной окраской, одинаковые по размеру, уложить в банки, залить кипящим рассолом, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: литровые — 10 мин, трехлитровые — 20 мин. Лишнюю муку сбить. Крылышки и ножки срезать, а разрез на грудке зашить суровой ниткой. Хранят их в погребе. Нарезать всю зелень и салат, добавить промытый изюм.
Рыбу нарежьте мелкими кусочками, поперчите и обжарьте. Посолите и поперчите.
Готовое мясо перемешайте с отцеженной фасолью, положите лавровый лист, поварите еще минут 10 и подайте в горячем виде. При подаче посыпать укропом.
Дать компоту настояться 3-4 часа и охладить. Потом поставить сковороду на 5 минут в духовку или, прикрыв крышкой, подержать на небольшом огне. Овощи должны быть мягкими, но не поджаренными.
Шпик нарезать маленькими кубиками и слегка обжарить на сковороде, затем добавить кольца лука и опять обжарить. Выложить на середину теста во всю его длину очищенные и нарезанные ломтиками яблоки, посыпать сверху сахаром и изюмом, сбрызнуть лимонным соком. Добавьте пюре щавеля и шпината, лавровый лист, зелень, перец горошком, соль. Чернослив вымочить, удалить косточки.
Кабачки вымыть, разрезать, удалить сердцевину с семенами, нарезать кружками мякоть и положить в посуду с чесноком.
