Выпотрошенного каплуна промыть, натереть солью изнутри и снаружи, заполнить через заднее отверстие фаршем, плотно зашить нитками, положить в кастрюлю с телячьими ножками, залить 2-3 л воды, добавить морковку, коренья, лавровый лист, душистый перец и варить до мягкости птицы. При подаче на стол крем выкладывают на блюдо. Шакер чурек сверху смазать яичным желтком и выпекать в жарочном шкафу при температуре 180—200° C 25—30 минут. Сварить картофель, снять кожуру. В соус, полученный при тушении, перед подачей вводят желтки, разведённые уксусом, соль. Помидоры и перец нарезать кусочками, лук — кольцами, морковь натереть.
Отдельно отварить в течение нескольких минут чеснок до мягкости. Влить по одной чайной ложке шоколадного сиропа в каждую из четырех подогретых чашек емкостью 100 г. Готовое жаркое нарезать ломтиками, уложить на подогретое блюдо с винным уксусом, посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Затем положить в творожную смесь тертый редис и еще раз вымешать массу. Перец моют, удаляют семена и плодоножку и разрезают на 2 половинки.
Бланшировать в горячей воде при 90 °C в течение 12—15 мин, откинуть на дуршлаг, охладить водой. Компоненты перед смешиванием должны быть охлаждены до 5—8°С. Приготовление теста: Замесить тесто из предложенных рецептурой продуктов. Хорошенько перемешать сладкую консервированную кукурузу, тонко нарезанные красный сладкий перец и зеленый жгучий перец, тертый твердый сыр, заранее отваренный рис и холодную густую сметану. Сливки взбивать в течение 1/2 минуты.
После того каждый кусочек обмакнуть в карри, затем все залить сметаной и поставить в теплое место на 30 минут. Горячую массу перекладываем в банки и стерилизуем в кипящей воде: пол-литровые банки — 1ч, литровые — 1,5 ч. Сформовать котлеты, выложить на блюдо.
Жир посечь с мукой, добавить сахар, сметану и замесить тесто, вынести его на час в холодное место. К массе добавьте дробленые орехи, ванилин, перемешайте, выложите на пергамент, раскатайте в пласт толщиной 1,5-2 см и после охлаждения нарежьте кусочками. Лук мелко нарезать. Полученную массу разложить на ломтики телятины, разровнять, свернуть мясо рулетами и перевязать ниткой. Вешенки и лук обжарить на сковороде в кунжутном масле, добавить рис и соевый соус, жарить, помешивая, еще 3-4 мин.
Украсить кольцами репчатого лука, листьями салата или веточками зелени петрушки. Нагреть слегка смазанную сковороду диаметром 15 см, налить в центр 2 ст. ложки теста и быстро повернуть сковороду так, чтобы тесто покрыло все дно. Все хорошо перемешать и выложить туда жареную печенку. Приготовить соус белый, опустить в него горячую репу, прогреть, не кипятя. Кожу на спинке курицы разрезать и снять ее с тушки целиком. Подавать на гарнир к жаркому из гуся, блюдам из баранины, свинины, говядины и дичи.
Влить коньяк и вино и настаивать еще 1-2 ч. Окунуть их (по одной) в свекольный сок, а потом в крупнозернистый сахар. Заправить майонезом и посолить. Готовую рыбу выложить на блюдо, полить томатным соусом и посыпать зеленью.
Яблоко сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело.
Мясо вымойте и обсушите салфеткой.
Готовую кашу охладить примерно до 70°, добавить сахар, яйца и перемешать. Черный черствый хлеб натирают на терке, стакан готовых крошек заливают растопленным сливочным маслом, растирают в однородную массу, постепенно добавляют четыре желтка (по одному), сахар, цедру, сметану и сок лимона.
Половинки стручков перца обмакнуть в омлетное или пивное тесто и поджарить в большом количестве жира.
Особенно хорош с мясными блюдами. На дне смазанного маслом сотейника укладывают подготовленные баклажаны (нарезанные мелкими кубиками без кожицы и семян), сверху кладут рыбу, помидоры, добавляют растительное масло, рыбный бульон и, закрыв сотейник крышкой, ставят его в жарочный шкаф. Бульон, в котором варилась рыба, процедить и подать как соус.
Затем положить сахар, мелко изрубленные очищенные яблоки (желательно кислые), желтки. Смажьте форму для выпечки маслом и посыпьте панировочными сухарями. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке в течение 10 минут.
Добавить 1 ст. л. черносмородинового желе, приправить солью и перцем по вкусу хорошо перемещать. Добавить кетчуп, горчицу, сахар, острый соус, бренди и соевый соус и тщательно перемешать.
Тесто выложить на смазанный жиром противень (30 х 40 см) и разровнять поверхность.
Муку смешать с содой. Грибы вымыть и нарезать соломкой. Подавать к столу, нарезав массу прямоугольниками. Затем разлейте приготовленный чай в чашки и добавьте мед или сахар. Хека разделать на филе без кожи, мелко нарезать.
Заправить солью, перцем и мускатным орехом.
Добавим стекший рис и при непрерывном помешивании 5 минут пожарим.
Тесто заново раскатать в пласт толщиной 1 1/2 см, снова сложить вдвое и поставить на 30 минут в прохладное место. Вскипятить и оставить кипеть на слабом огне. Клубнику вымыть, дать стечь воде.
Изюм промойте, подсушите, затем измельчите или пропустите через мясорубку. Булочки кладите в тарелку, слегка приминая их так, чтобы они приобретали плоскую форму. Нарезать булку достаточно тонкими ломтиками, чтобы закрыть верх посуды (оставшуюся подать к столу вместе с рыбой). Ветчину нарезать полосками Зх 1 см. Кружок сложить пополам и защипить, придавая форму полумесяца. Гарнировать жареным или отварным картофелем, тушеными овощами. Морковь и свеклу натереть на терке.
Раскатать каждую часть длинной полоской толщиной в 2—3 мм и, отступив от края примерно 3 см, во всю длину положить по ложке начинки с интервалом 3—4 см.
