Охлажденное мясо разделить продолговатыми кусками и нарезать на доске кусочками по 2 см. Из листа картона сверните конус, склейте линию соединения скотчем. Шпинат промыть, нарезать и тушить в небольшом количестве подсоленной воды.
Отварную свинину нарезать мелкими кубиками. В смесь вливают 10 г прессованных дрожжей (или стакан ранее приготовленных, разведенных в теплой воде), ставят в теплое место и накрывают полотенцем.
Края целых кружков смазать слегка взбитым белком, на них положить вырезанные кольца. Каждый кусок рыбы хорошо натереть солью, пересыпать смесью хмеля, черного и душистого перца горошком и гвоздикой.
На лепешки разложить понемногу фарша и склеить тесто блюдцем. При помощи салфетки сформируйте фарш в виде колбасы, концы перевяжите шпагатом.
Дайте немного супу настояться.
Отставить до полного охлаждения, после чего снова довести до кипения. Готовый рис лепешкой выложите на блюдо. Промыть и нашинковать соленые или маринованные грибы (белые, грузди, рыжики), смешать их с овощным винегретом, украсить овощами, грибами, листиками салата.
Рыбу отварить, нарезать мелкими кусками и остудить. Слить сок, образовавшийся на дне чашки. Мясо готово через 2—3 недели после вливания рассола. Сухофрукты перебрать, промыть, замочить на 3 – 4 часа, затем поварить 15—20 минут, отвар процедить, а сухофрукты мелко нарубить. Вынуть кекс из духовки и оставить в форме на 10 минут для охлаждения. Особенность теста для пиццы — отсутствие сдобы (яиц и масла), хотя иногда попадается в рецептах добавление пары ложек оливкового масла.
Яйца сварить вкрутую,охладить, очистить, нарезать ломтиками.
Полоски теста сложить примерно в 6 рядов и, мелко нашинковав, разложить на решето для просушки, после чего отсеять муку и засыпать лапшу в бульон. Все это тушить на медленном огне в течение 15-ти минут.
Перебрать шинкованную кислую капусту, сложить в большую кастрюлю, залить водой, поставить на плиту и сварить до мягкости. Только в последние минуты снова смазать смесью приправ и постоянно переворачивать. Мякоть свинины ополоснуть, нарезать небольшими кусочками и обжарить в разогретом смальце.
Угря выпотрошить, тщательно промыть, натереть солью снаружи и внутри, выдержать в прохладном месте в течение 30 минут, после чего обсушить чистой тканью, хорошо смазать маслом, выложить на противень и запечь в духовом шкафу, поливая время от времени стекающим жиром.
В глубокой сковороде размешать муку с маслом, посолить, разбавить бульоном, постепенно вливая его, прокипятить до густоты, смешать с растертыми желтками и томатным соком, прогреть, не давая кипеть, ввести желатин, растворенный в 3/4 стакана холодного бульона, промешать, чтобы желатин хорошо соединился с остальными продуктами, поставить немного остудить, добавить мелко нарубленную отварную морковь и нарезанный «лапшой» зеленый салат. Тоненькой струей из конвертика круговыми движениями отсаживают тесто, придавая ему форму гнезда. Печь приблизительно 15 минут в духовке. Посыпать сверху протертыми через сито крутыми яйцами и мелко нарубленной зеленью петрушки.
Мясной бульон (можно приготовить из бульонных кубиков) разогреть. Процедить, посыпать тертым сыром и обжарить в сливочном масле или маргарине до образования золотистого оттенка. Подготовленную и подсушенную щуку натереть с солью. Выпекайте коржики в середине духовки 12 минут до золотистого цвета. При подаче заправьте кашу медом и маслом. Лучше это делать на деревянном столе или доске, и обязательно надо стол слегка посыпать мукой. Посолите и поперчите. Очищенные луковицы потушить в половине данного количества сливочного масла, добавить немного воды. Если ветчина сырокопченая, отварить ее и мелко порубить или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Грибы очистить, промыть и ошпарить горячей водой, нарезать ломтиками, посолить и обжарить в масле. До подачи держать канапе в холодном месте. Смесь вылить на капусту, сверху посыпать сыром и прогреть, в печи еще 3 - 4 мин при среднем уровне мощности так, чтобы сыр растопился.
Затем кусочки мяса нанизать на шампуры и жарить на углях до готовности. Шпик нарезать кубиками, слегка поджарить на хорошо разогретой сковороде, прибавить, не нарезая, луковички и мелкие грибы и тушить до мягкости.
Растопить нарезанное мелкими кубиками копченое сало, поджарить нарезанный кружками лук и этот горячий жир вместе с луком и шкварками влить в пшенную кашу.
Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, переместите в нее смесь, разровняйте поверхность и выпекайте в нагретой духовке 45 минут.
Режьте арбузы в тазике, чтобы собрать весь сок из них. Очищенную редьку натереть на терке. Если грибы не порезанные, то лучше их нашинковать. При использовании живой рыбы эту уху лучше варить без специй. Гусиное мясо пропустить через мясорубку вместе с пассерованным луком.
Каждый бутерброд полейте лимонным соком и посыпьте тертым сыром. Лук очистить и мелко нарезать. Смешать с крепко взбитыми белками, уложить в смазанную маслом форму или на блюдо горкой и поставить в печь на 3/4 часа.
Сразу же слейте воду и снимите с помидоров кожицу. Салат можно заправить тертым хреном или растертым тмином. Творог хорошо перемешать с измельченной вареной охлажденной морской капустой и сахаром или сахарной пудрой.
Огурцы в бочках оставляют на несколько дней при температуре 18—20 °С для предварительного брожения, а затем переносят в холодное место. Отдельно подать салат из свежих помидоров и огурцов или зеленый салат. Орфография изменена на современную, меры веса для удобства переведены из фунтов в граммы, в остальном же текст оставлен без изменений. Сковороду необходимо хорошо нагреть и смазать жиром. Полученным фаршем начините картофель и закройте его срезанными боковинками. Яичные желтки растереть в кастрюле, установленной на горячей водяной бане, добавить сахарную пудру и растереть до получения однородной массы. Фасоль можно готовить без томата.
