Воду и молоко доведите до кипения, посолите и добавьте спассерованные овощи. Масло с сахаром и ванильным сахаром взбейте в пену.

Оба бульона соединить и процедить.

Сыр натереть на крупной терке. Наполненные банки прикрыть полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой, выдержать при комнатной температуре 2 дня.

Полить растопленным маслом или сметаной. После того, как мясо разварится, остудите его, и осторожно удалите кость, а теперь, пересыпая мясо перцем и перекладывая мелко нарезанным чесноком, сворачивайте рулетом. Обжарить в масле лук и чеснок, соединить с зеленью, яйцом, красным вином, можжевельником и перцем, влить подливку в мясную часть, размешать, посолить и сложить смесь в литровую форму. Запекать в течение 30 минут. Сверху полить томатом-mope, залить процеженным бульоном, поставить на противне в духовку и тушить на слабом огне в течение 1,5 часа. На сковороде разогреть сливочное масло и обжаривать огурцы и лук 2-3 минуты.

Сверните суши в рулет и разверни­те циновку. Очищенные и вымытые морковь, лук, петрушку (корень) сварить до мягкости, затем добавить соль, лавровый лист, перец и вино. Апельсин очистим и нарежем поперек ломтиками. Коренья вымыть, очистить, залить горячей во­дой, посолить и отварить. Подаем, вынув из формочки, с плодово-ягодным сиропом или с повидлом, джемом, вареньем. В эти щи можно также влить сметаны. Дать постоять в течение 5 минут перед подачей на стол. Макаронные изделия отварить в воде до полуготовности (макароны—15—20 минут, лапшу— 10—12, вермишель — 5—7 минут), воду слить, а макаронные изделия положить в кипящую смесь молока и воды. Вынуть из кастрюли кости и пленки, а в бульон опустить фрикадельки и сварить. Готовый суп заправить сметаной, посыпать свежей зеленью укропа, петрушки и лука и добавить рубленые вареные яйца.

Кочанчики нашинковать, смешать с нарезанными луком, укропом, петрушкой и сельдереем, посолить, заправить майонезом.

Нарезанные соломкой коренья и часть лука спассеровать, добавить 50 г рубленых вареных шампиньонов и продолжать жарить 3—5 минут.

Подготовленную тушку цыпленка промыть, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, добавить очищенную и измельченную луковицу и варить в течение 45-60 минут до готовности мяса.

Лук очистить и мелко нарезать, смешать с кусочками баранины. Перед подачей на стол положите в каждую тарелку по столовой ложке отдельно сваренного риса. Залейте овощи сметаной, добавьте немного сахара и тушите до готовности. Смешать молоко и горячую воду, добавить специи, при­править черным перцем и тушить 10 минут.

Компот сильно разваривающихся яблок (апорт, ан­тоновка) и груш (дюшес и др.) следует готовить несколь­ко иначе. Хорошо смешайте и оставьте на 2 часа. Подавайте горячим с песто. В кипящий бульон заложите подготовленные куски мяса, шинкованную свеклу и варите до полуготовности.

Фасоль перебрать, промыть и замочить в теплой воде.

Перед подачей к столу посыпать ризотто тертым сыром. Огурцы, помидоры, отварной картофель положить в салатник чередующимися рядами, посыпать солью, перцем, полить сметаной (сметану можно подать отдельно), сверху положить яйцо, нарезанное кружочками, посыпать зеленью петрушки. Рис отварить в подсоленной воде, промыть и охладить. Изделию придать форму пирожка, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон, доведя до готовности в духовом шкафу.

Запечь 15-20 минут.

Из мякоти кур с кожей готовим котлетную массу. Вынимаем лавровый лист. Салат положить в овальный глубокий салатник горкой, по краям поместить голову и хвост сельди, на середину уложить кусочки сельди и украсить дольками вареных яиц, ломтиками яблок, листьями салата.

Такими же кубиками нарезать огурцы и предвари тельно отваренные грибы. В самом конце варки добавляют для аромата ванилин, лимонную цедру или корицу. Нарежьте каждый рулет на кусочки 1 см шириной.

Из муки, соды, соли и воды замесить крутое пресное тесто и раскатать его в виде пласта толщиной 1 мм.

Испеченную кулебяку нарезать на порции и горячей подавать к столу.

Процедить через марлю, положенную на дуршлаг, добавить сливочное масло, растертое с желтками, прогреть на пару (не давая кипеть), чтобы исчез запах сырых желтков. Грейпфруты очистить и разделить на дольки.

Затем перемешать с мукой, а потом постепенно добавить теплый кофе.