Баклажаны, лимон, перец чили и петрушку вымыть и обсушить. Яйца очищают, разрезают вдоль на 2 части, желтки вынимают. Смешать 20 мл джина, 5—10 мл лимонного сока, 1 мл ликера. Затем кастрюлю с кашей накрыть и поставить для упревания на 1 час. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.
Стисните масло (маргарин) салфеткой, чтобы оно занимало меньше места и легло ровным слоем, выложите на середину пласта и загните углы конвертом. Суп при подаче посыпают зеленым луком и петрушкой, добавляют сметану и нарезанные крутые яйца. Влейте бульон и белое вино, тушите до готовности.
Когда мясо будет готово, еще раз провернуть его через мясорубку, добавить 2—3 ст. ложки бульона или отвара от макарон и хорошо размешать.
В процеженном отваре сварить рис, посолить.
Готовить на полной мощности около 10 мин, а затем на средней мощности еще 3-4 мин. Отдельно подайте горячий соус. После этого смесь протирают через сито, солят, добавляют сахар, 0,5 горячего молока, доводят до кипения, заправляют сливочным маслом и перемешивают. Приготовить котлетную массу из жирной говядины или баранины с добавлением сырого репчатого или зеленого лука, яйца, молотого черного перца, рубленых грецких орехов (ядро), изюма (без косточек) и измельченной зелени петрушки или кинзы. Подготовленную смесь вылить на сковороду с жиром и проварить до загустения, непрерывно помешивая.
Рыбу нарезать полосками толщиной в палец.
Овощи отварить, остудить, нарезать мелкими кубиками, перемешать.
В «Оливье», как и в любом другом салате, очень важно соблюсти верную пропорцию. Поверх рыбы положить кружки лимона без зерен. Из маргарина и муки приготовить светлую пассеровку, развести ее овощным отваром (375 мл) и хорошо прокипятить. За 20-25 мин до окончания варки положить в бульон нарезанный брусочками картофель, нарезанный полукольцами лук и посолить.
Картофель отварить, слить воду и в горячем виде протереть сквозь сито, соединить с зеленью и луком, добавить сметану и муку, хорошо размешать. Рыбу, разделанную на кусочки, положить в сковороду с высокими краями и залить приготовленной томатной смесью. Все это посыпать тертым сыром и поставить в нагретую духовку на 40-50 минут. Добавить мясной фарш и жарить 5 мин.
Накройте салат крышкой и дайте настояться час в прохладном месте. Сковороду с жиром раскалить, вылить смесь и жарить, встряхивая сковороду. Отдельно подать соус «Хрен с уксусом». Мясо, лучше говядину, отварить, грецкие орехи мелко порезать. Готовые жареные котлеты, держа за косточку, окуните в полужидкое тесто, затем снова уложите на сковороду и жарьте с обеих сторон до образования корочки.
Перед самой подачей на стол салат заправить уксусом, посолить, полить маслом.
В заключение посыпать семенами кунжута и снять с плиты, сохраняя в тепле. Сформовать котлеты или биточки, запанировать их в крошке пшеничного хлеба или в сухарях.
Затем их измельчите и немедленно отожмите, чтобы сок получился светлым. Разделайте кролика. Слегка выжать желатин и растворить, помешивая, в ананасовом соке, добавить к творогу и хорошо перемешать. Для этого репу, брюкву и морковь нарезать кубиками и потушить в бульоне и молоке. Креветок почистить и обжарить.
Затем положить слой баклажанов и чередовать слои.
Положите мелко нарезанные грибы, прожарьте несколько минут, чтобы они впитали аромат зелени, и введите в смесь рубленую свинину и говядину. Приготовить свежий тузлук, растворив в трех литрах воды килограмм соли. Добавьте томат, бульон, посолите, варите 8 минут, добавьте сметану и перемешайте. Солят картофель за 10—15 мин. до готовности. В миске перемешать мелко нарубленную свинину, глютамат натрия, разведенный водой крахмал (1 ст. ложка) и начинить приготовленным фаршем гогорашы. Форму для выпечки тортов смазать маслом, посыпать мукой и наполнить хорошо вымешанной тортовой массой.
Для приготовления блинчиков разотрите яйца с солью, разведите молоком, добавьте муку и растопленное масло.
Каждый кружок с начинкой покрыть другим таким же кружком и края их плотно защипнуть. Желе можно залить, и в фужеры, которые будут подаваться сразу на стол. Остывший пирог разрезать на 20 кусочков и сразу подавать на стол.
Дайте остыть. Отваренную говядину охладите и нарежьте тонкими ломтиками. Подать к столу сырники со сметаной.
Подают к мясным и другим блюдам.
В таком случае надо только время от времени восстанавливать "пробку" из сахара. Подготовленные ягоды нужно залить горячим 70%-ным сахарным сиропом, дать 3—4 ч постоять, затем варить до готовности (до температуры кипения 104—105 °С). Свежеотжатые соки поставить на несколько часов в холодное место, слить без осадка, соединить, смешать с сахаром и варить до готовности на слабом огне, периодически снимая пену.
