Сахар залить стаканом горячей воды и вскипятить.
Сложить остывшую рыбу целой тушкой, в рыбный отвар добавить Желатин (на 1 килограмм рыбы 10 г желатина).
Кальмаров сварить; одну часть нарезать мелкими кубиками, другую 3—4 раза пропустить через мясорубку (насадка с мелкими отверстиями). Картофель нарезать ломтиками, обжарить до полуготовности, затем добавить мелко нарезанный репчатый лук и жарить на слабом огне под крышкой, изредка помешивая, до готовности. Нарезать говядину на кусочки, хорошо промыть и посолить.
Выпекать на среднем огне приблизительно 35 мин. Положить на разогретую с жиром сковороду, обжарить до образования корочки, переложить в сотейник, залить бульоном или водой (мясо должно быть до половины погружено в жидкость) и довести до кипения. Желательно добавить 40 г сока манго. Муку разведите теплой водой, положите маргарин и соль. Белки, тесто хорошо вымешать, уложить в подготовленную форму и сверху положить слой свежих или взятых из варенья ягод (вишня, смородина, клубника, малина).
Немного смочить водой и запекать 5 мин на полной мощности и 15 мин в режиме «МЕДЛЕННОЕ КИПЕНИЕ». Ягоды отделяют от плодоножки, промывают в кипяченой воде, накалывают для лучшего сокоотделения, затем складывают в тару, послойно пересыпают сахарным песком из расчета 450 г на 1 кг ягод и выдерживают при температуре 20 °С в течение 26 час.
Приготовить желе из вина, положить с полстакана варенья из розового цвета, влить несколько капель кошенили для цвета, очистить белками, влить 1 рюмку розовой воды, процедить, застудить. Тесто раскатать на квадраты, разложить фарш из каши тугими комочками на каждый квадрат. Перегнать. Повторить нагрев 2-3 раза, чтобы кусочки тыквы стали прозрачными, затем варить на слабом огне до готовности.
Охлажденные почки хранят без бульона под влажной тканью. Перед подачей долить бокалы яблочным морсом.
Укладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая. Из мацони, яиц, соли и муки замесить некрутое тесто, разделить на 4 части. Подготовленную чечевицу вместе с копченым мясом и луком сварить в литре воды.
Подготовленного карпа обвалять в крахмале, как в муке, посолить.
Наполнить кремом стеклянные бокалы или вазочки, гарнировать фруктами. Насыпать мелко нарезанные ломтики ревеня на поверхность пласта, после 20-30-минутной расстойки обсыпать их сахарным песком, смешанным с корицей, и выпекать пирог при температуре 210-220 с в течение 20-25 минут. 3/4 теста раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см, положить на смазанный маслом противень. Все вместе прогреть еще несколько минут. Готовые овощи соединить с красным основным соусом, добавить душистый перец горошком, лавровый лист, соль и варить при слабом кипении 10 минут, В конце варки в соус влить мадеру.
Вырезку нарезать ломтиками, посолить, поперчить, смазать горчицей.
Украсить салат цветками из отварного молодого картофеля и долек мандаринов. Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Накрыть крышкой и тушить 2—3 минуты при 20— 30% мощности. Приготовьте соус. Запанированные шницели обмакнуть в тесто и поджарить на горячем свином сале. В это время чистим чеснок и давим его на чеснокодавилке. В течение 3—5 минут замесить тесто и сформировать в виде кирпича.
Через 30 мин кофе отжать через салфетку или сложенную вдвое марлю, затем дать отстояться 30 мин. Периодически удаляйте с поверхности заливки образующуюся плесень или слизь и по необходимости подливайте соленый раствор, чтобы вся капуста была полностью покрыта рассолом. Тщательно перемешать, чтобы получилось пюре. Украсить блюдо зеленью.
Постоянно помешивая, довести до кипения. Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю, посолить, залить холодной водой и варить, периодически снимая пену, 40 минут. Выложить на решетку разогретой духовки или гриля.
Жарить во фритюре 10 минут.
Для этого блюда лучше использовать свежее сало со спинной части туши, так как оно должно быть твердым. Помидоры и огурцы нарезать тонкими кружочками. В кипящее молоко положить соль, сахар, всыпать тонкой струйкой, непрерывно помешивая, манную крупу.
На доске просеять горкой муку и дрожжи, предварительно разведенные молоком, в центре сделать выемку, положить сливочное масло (маргарин), охлажденное и нарезанное кусочками с горох, соль, влить молоко и быстро замесить нежное тесто, не прилипающее к рукам. Мясо промывают и нарезают порционными кусками.
Свеклу, картофель и морковь отварить, охладить, нарезать кубиками. Или же пастеризовать при 85 °С: поллитровые банки или бутылки — 15 мин, литровые — 20 мин, трехлитровые — 30 мин. в прокипяченное горячее молоко всыпать сахар, ввести подготовленный желатин (предварительно его заливают кипяченой холодной водой, через час разогревают до полного растворения и процеживают, ванильный сахар и, помешивая, довести до кипения. процедить, остудить, разлить в порционные формы и поставить в холодильник.
