Обработанную курицу промыть, разделать на 8-10 частей и натереть их солью. Нарежьте сыр ломтиками и разложите в виде решетки поверх буханки. Рыбное филе нарезать кусочками толщиной 1 см и длиной 5—7 см, посыпать солью, перцем, зеленью, отжать на рыбу сок половины лимона.

Через 30 минут заправить простоквашей и перемешать.

Тушеные грибы охладить, осторожно смешать с яичной смесью, выложить в глубокую посуду, смазанную растительным маслом, и запекать до готовности на слабом огне.

Очень тонко нашинковать капусту. В конце варки маринад заварить разведенным холодным бульоном, картофельным крахмалом. Ягоды срезают непосредственно в бутыль, заранее стерильно обработанную.

Ломтик груши надрезать и прикрепить к кромке фужера.

Филе рыбы нарежьте кубиками, переложите кружочками лука и залейте маринадом.

Сыр натирают, смешивают с молоком, крахмалом, яйцами, солью и перцем и тщательно перемешивают.

Лук нарезать кольцами, чеснок мелко нарубить, смешать и обжарить.

Всыпать брынзу, муку и панировочные сухари, смешать до образования однородной массы. Очищенные морковь, сельдерей, лопаточки зеленого горошка, стручки зеленой фасоли нарезать мелкими кубиками, цветную капусту разделить на мелкие кочешки и сварить в бульоне до готовности. Подготовленные ягоды клубники помещают в эмалированный таз, добавляют измельченную с помощью мясорубки красную смородину пересыпают сахаром и оставляют на 14—16 часов. Приправьте суп тамариндовой водой и добавьте немного пальмового сахара. Тщательно перемешать, выложить смесь на корж и поставить в холодильник для застывания.

Картофель вымыть и отварить в мундире, охладить, очистить и нарезать соломкой.

Для этого нарежьте хлеб кусочками, залейте его водой, положите очищенную и нарезанную ломтями свеклу, дайте настояться 2 дня (днем на солнце, ночью в теплом месте). Сверху положить слой нарезанного кусочками филе рыбы. Прибавить очищенную и натертую на терке луковицу.

Тушить на слабом огне до готовности. Вынуть из духовки готовые томаты, выложить на подогретое блюдо.

Запечь в горячей духовке до образования золотистой корочки. Бульон вылить в суповую кастрюлю, довести до кипения и положить в него горох и фасоль.

Влить лимонный сок и размешивать до тех пор, пока соль и пудра не растворятся.

С готового рулета удалить нитки, нарезать его порционными кусками и посыпать зеленью. Можно запекать рыбу без грибов и крабов.

Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 35 мин, 1л — 40 мин.

Вместо моркови можно использовать сухофрукты: мелко нарезанную курагу с изюмом. Цыплят можно также обвалять во взбитом яйце, а затем в сухарях, обжарить в масле, а потом полить соусом с крыжовником.

Замесить тесто и раскатать его в тонкий пласт.

Взбить белки до образования пышной массы. Полученный сок отфильтровать, нагреть до температуры 95 °С, выдержать в этой температуре в течение 10 мин, после чего быстро разлить в подготовленные банки до самого верха и сразу же закрыть.

С помощью маленькой чайной ложки нанести глазурь узором в виде капель на пирожные и дать глазури высохнуть.

На третий день процедите. Массу перемешать, посолить, заправить майонезом и уложить горкой в салатник. Украсить вафли сливками и малиной, полить кленовым сиропом. Затем сформовать котлеты и поджарить их на сковороде. Пюре смешать с сахаром и варить до готовности. Грибы залить на 2—3 часа холод­ной водой, а потом в этой же воде отваривать в течение 1,5—2 часов.

Масло распустить на сковороде, обжарить в нем муку и мелко нарезанный лук, постепенно влить горячее молоко; размешать, всыпать измельченную рыбу и прокипятить 10 мин, затем влить сметану, слегка подогреть, не доводя до кипения, и заправить мелко нарезанным укропом.

Добавить измельченный чеснок, сливки, лимонную цедру, перец и мускатный орех по вкусу. Варить без крышки около 3 минут.

Достать из сковороды и обсушить на бумажном полотенце.

Положить на каждый кусочек хлеба по 1—2 ломтика очищенных от кожицы и семян яблок, а сверху — полоски сыра. Из рыбы удалить косточки.

Смазать тесто вареньем с изюмом и накрыть вторым пластом теста. Взять 4 кг ячменного солода и, размешав в 20 л холодной воды, оставить на I сутки.

При подаче в тарелку с солянкой кладем маслины или оливки, кружочек лимона, сметану и посыпаем измельченной зеленью петрушки. Замесить гладкое тесто из опары, оставшейся муки и оливкового масла, тесто при этом должно легко отставать от миски.

Салат ( или Китайскую капусту) тонкими полосками.

Отдельно приготовить картофель­ное пюре на молоке и подать его с мясным фаршем. Сливки взбивать 1/2 минуты. Перед подачей на стол разрезать готовый рулет на порционные куски и посыпать измельченной зеленью. хлеб высушить, залить кипятком, оставить, чтобы он размяк, а затем протереть сквозь сито. сушеные фрукты рассортировать и сварить с пряностями каждый сорт отдельно— сначала светлые фрукты и изюм, а затем темные. отвар, в котором варились фрукты, процедить, положить сахар, протертый хлеб, влить фруктовый сок, сметану, положить фрукты, размешать и подать на стол. Капусту мелко порежьте и по­тушите в масле до готовности. Затем запечь в духовке со средним жаром. Чеснок измельчить, в ступке растереть с солью, добавить жареный хлеб и снова растереть.