Подготовленный колбасный фарш набивают в отрезки кишок длиной 30—35 см, завязанные с одного конца. Нарежьте курицу на куски. Щавель перебрать, промыть, залить водой, прибавить 1 чайную ложку соли, отварить, откинуть на решето и протереть.

Сварить в подсоленном кипятке 800 г молодой свекольной ботвы и 200 г щавеля (каждый отдельно), процедить, порубить. Украсить пучком зеленого лука. Раскатать его в пласт толщиной 1 см, нарезать полосками 8x2 см и выпекать на среднем огне минут 20. Огурцы промыть и также нарезать. Готовую запеканку выложить на тарелки и посыпать петрушкой.

Свежие грибы варить 4 минуты, отцедить, мелко нарубить, посолить и тушить на растительном масле до готовности. Порубите белую и красную кочанную капусту, морковь и перец (можно потереть на терке или использовать для этого кухонный комбайн).

Затем фрукты вынуть, уложить на блюдо или в стеклянные вазы.

Брынзу нарезать кубиками и замариновать в смеси лимонного сока и жгучего перца. Оливковое масло смешать с уксусом, протертым желтком, добавить соль, черный перец, сахар, горчицу и сливки.

Положить в кастрюлю, посыпать растертым чесноком, положить жир и потушить на слабом огне 5—10 мин.

На гарнир подайте отварной рис. Размешайте соус до однородной массы и заправьте им салат. Хорошо вымесить и разделить на две части. Через 2 ч набухшие грибы сварить в этой воде без соли до готовности. Для приготовления люля мякоть баранины и лук (1 головка) пропустить через мясорубку, добавить соль и перец, тщательно перемешать фарш и выбить его деревянной лопаточкой.

Рыбные консервы разомните, добавьте яйцо, тертый сыр, измельченный чеснок, лук, зелень. Затем баранину перекладывают на блюдо, украшают веточками петрушки и подают к столу. Вымытый чесночный стебель мелко нашинковать.

Кабачки почистите щеточкой под струей воды, обсушите и нарежьте тонкими кружками. В горячей, но не кипящей водяной бане подмешаем в жидкий шоколад желтки.

Красную свеклу испечь или сварить, порезать поперек ломтями, обвалять их в муке, обжарить румяно в масле. За несколько минут до готовности выложите в борщ сделанные из готового фарша фрикадельки.

Готовые и охлажденные торты разрезают поперек на два пласта одинаковой толщины, которые промачивают ромом, намазывают вареньем из смородины, потом пласты соединяют. Затем печь в смазанной сливочным маслом формочке 45 минут в духовке или варить над паром. На каждый теплый блинчик положить шарик мороженого, завернуть и полить соусом. Через 30—40 дней яблоки будут готовы.

К прозрачному холодному бульону добавить уксус или немного лимонной кислоты, бульон подогреть и в нем растворить разбухший желатин. Лук нарезать тоненькими ломтиками и тушить в закрытой посуде в растительном масле и подсоленном кипятке до полной готовности. Тогда для жарения понадобится 1/2 кг жира.

Накрыть салат кружочками помидоров, посыпать луком-резанцем. Сварить бульон из разрезанных на 4 части гусиных сердец, целых луковицы и моркови, добавить перец и соль. Подготовленную и уложенную на блюдо сельдь обложить свежими огурцами, нарезанными кружками, и украсить ветками зелени петрушки. Помидоры очистить, нарезать дольками и тушить 20 мин вместе с веточкой базилика в 1 ст. ложке масла.

Осушить кусочки, прикладывая к ним бумажные салфетки. Отвар процедить, растворить в нем оставшийся сахар и на небольшом огне немного сгустить. Для приготовления фарша баранину мелко нарезать (или пропустить через мясорубку), обжарить на растительном масле, заправить мелко нарезанным чесноком джусай, солью и черным молотым перцем.

Смешать все продукты вместе и вымесить тесто (при необходимости добавить немного воды), разделить его на 3 равных куска и раскатать одинаковые круглые пласты. Когда каша застынет, нарезать ломтиками, обжарить их и перед подачей опустить в щи. Нарежьте побеги бамбука. Выпотрошенную курицу посолить и поперчить изнутри и снаружи, обжарить до румяной корочки. Из этих продуктов вымесить тесто тугой консистенции, раскатать в толстый пласт, нарезать небольшими прямоугольниками и руками сформовать маленькие лодочки.

Посолить, поперчить, добавить 2 дольки чеснока, полить вином, дать ему испариться, положить помидоры, мелко нарезанную петрушку, закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 40— 45 мин, подливая бульон. Взять чистую и сухую сковороду, смазать растительным маслом, положить шарики и залить их оставшимися тремя сырыми яйцами, взбитыми с 150 мл кипяченого молока. Свинину промывают, нарезают порционными кусками поперек волокон, складывают в эмалированную емкость, солят, перчат, заливают яблочным соком и выдерживают в прохладном месте в течение 2 ч. Разложить сверху сливочное масло в хлопьях и очень быстро перемесить продукты до однородного теста.

Капусту смешать с луком, добавить вареные рубленые яйца.

Если в это время года ягод нет, добавить любые фрукты по вкусу.