Свиное мясо очистить от жира, нарезать ломтиками, посолить и обжарить. Духовку разогреем до 220 градусов. Грибы и репчатый лук измельчить и обжарить на растительном масле в течение 10-15 минут.
Выложить половину картофеля на сковороду, смазанную маслом, посолить. Лук порей нашинковать, слегка спассировать с маслом, затем добавить вымытые зерна кукурузы, сельдерей, немножко посолить и припустить под крышкой 30—40 минут. У подготовленного кочна белокочанной капусты удаляем кочерыжку и опускаем в крутой подсоленный кипяток, варим 20 минут.
Пока жарится фарш, приготовить заливку. Вынуть, горячим обдать холодной кипяченой водой, очистить.
Свернуть ролл в рулет квадратной формы и разрезать на 6 равных частей.
Холодную шарлотку выложить на тарелку и посыпать сахаром. Подавать с солониной, ветчиной, языком, мозгами, копчениями, разварной говядиной. Подготовленные грибы и овощи положить на сковороду с разогретым сливочным маслом и тушить, под крышкой на слабом огне в течение 5 мин.
Солят, добавляют масло и жарят до готовности. Макароны отварить, откинуть на дуршлаг, промыть кипятком и заправить сливочным масло. Хранить в холодильнике. Всыпать муки столько, чтобы после замеса получилось достаточно крутое тесто. Затем добавить понемногу, постоянно размешивая, муку, крахмал и какао.
Картофель почистить и порезать на кружочки. Добавить в этот соус брокколи, поперчить, увеличить огонь и добавить небольшое количество той воды, в которой варилась брокколи. Промойте и разделите куриные окорочка на менее крупные кусочки, отваривайте их в этой воде с пряностями около 30 минут.
Листья салата перебираем и моем. Они должны быть комнатной температуры и хорошо осушены.
Для того чтобы мясо не подгорало, периодически сбрызгивают его смесью уксуса, чеснока и перца (по вкусу).
Рыбу покрыть кружочками вареного картофеля, уложив их горкой, посыпать солью и перцем, полить белым соусом жидкой консистенции, посыпать тертым сыром и сбрызнуть маслом. Подавать этот гуляш нужно, пока он еще не остыл, и непременно с картофельным пюре, которое позволяет в полной мере почувствовать его вкус.
Голубей ощипать и хорошо промыть. Полить майонезом. Смешайте перец чили, мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, сахар, уксус и растительное масло.
Из фарша сделать небольшие колбаски. Возвращаем в кастрюлю. Рядом положить жареный картофель, края блюда украсить зеленью петрушки.
Во время тушения периодически подливать понемногу горячую воду и добавить лавровый лист. После этого можно подавать на стол. В сотейник или глубокую форму нарезать кружочками картофель, посолить, поперчить, налить немного масла, перемешать. Грибы переберите, хорошо промойте, шляпки отделите от ножек. Курагу промойте, замочите в воде на 1 час.
Ветчину нарезать так же.
Просеять муку, перемешать с содой, сделать посередине углубление, положить туда сливочное масло, яйцо, соль, сахар, влить молоко, замесить тесто, разделить его пополам и раскатать на 2 тонких круга.
Филе рыбы сбрызнуть уксусом или лимонным соком, посыпать солью, перцем, нарезать брусочками.
Удаляем косточку, сбрызгиваем лимонным соком, а затем нарезаем мелкими ломтиками. При подаче посыпают мелко нарезанным зеленым луком. Отдельно приготовить смесь из яичных желтков и молока.
Купол можно приготовить из карамели разных цветов.
Просейте муку в миску. Добавьте сливочное масло, изюм и варите еще около 3–4 мин. Вскипятить и залить овощи. Подготовленные овощи соединить, заправить растительным маслом, солью, сахаром, молотым перцем, добавить мидии и перемешать.
Грудинку, лопатку или шею тщательно вымыть, обсушить, вырезать кости. Бататы должны стать мягкими, а объем молока должен уменьшиться в три раза.
Все растения залить водкой, настаивать неделю, добавить сахар, процедить. Лук мелко нарезать и поджарить на сковороде с маслом. Удалить косточки с помощью спицы или ножа.
Солим, добавляем 1 ч. ложку майонеза); 2) горчичную (200 г майонеза смешиваем с кетчупом, хреном, горчицей, взбиваем).
