Затем на сковороду с луком положить подготовленное мясо, все перемешать и тушить на слабом огне под крышкой. Сорвать молодые листья с виноградной лозы, на тыльную сторону каждого положить по 1 чайной ложке фарша и оформить мелкие голубцы. Тесто раскатайте и нарежьте квадратиками. Вынуть лавровый лист и заправить по вкусу уксусом. Рис замочить и отварить в большом количестве подсоленной воды до полуготовности, слить воду и откинуть рис на дуршлаг, чтобы вода стекла. Разбухший рис положить ровным слоем в смазанную жиром, посыпанную сухарями форму, сверху выложить слой отваренной или тушеной спаржи, посыпать сухарями, на поверхности разложить кусочки масла.
Разрезать на 3 круга, нижний слой пропитать сиропом из варенья. Муку рубят ножом вместе с охлажденной растертой массой до состояния мелкой крупки. Оставшуюся от чистки яблок кожуру подсушить в духовке на легком жару.
Перевернуть отбивные и жарить еще 1—2 минуты. На стол щи подают со сметаной и мясом, посыпав зеленью петрушки или укропа.
Курицу вымыть, обсушить и разрезать на небольшие кусочки, обсыпать мукой со специями.
Подавать уху с кусками рыбы, картофелем, репчатым или зеленым луком и рубленой зеленью. И так 4—5 слоев теста с сыром, последний — только слой сыра. Поставить снова в духовку, чтобы подрумянились.
Дать отстояться, процедить и охладить. Помидоры ошпарьте кипятком, очистите их от кожицы, мелко нарежьте, добавьте изюм, залейте медом. Остывший торт начинить абрикосовым, повидлом или джемом и заглазировать шоколадом.
Смешать соль, черный молотый перец, майоран, риган, раздавленный в чеснокодавке чеснок и натереть этой смесью куски курицы, а затем смазать их растопленным сливочным маслом, обмакнуть в желтки и запанировать в сухарях. Говяжьи почки надрезать вдоль до половины, снять пленку, удалить протоки, замочить на 3—4 часа в холодной воде, затем залить свежей холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения.
Все смешать, заправить майонезом, посолить.
Грибы нарезать небольшими кусочками и жарить на растительном масле под крышкой 4 минуты. Подать к столу в горячем виде. После этого посуду с пловом поставить на 40 минут в микроволновку.
Желтки растирают с небольшим количеством соуса, вливают в оставшийся соус, добавляют соль и сахар и варят на медленном огне до загустения.
Взять мозги из 2 телячьих голов или 1 бычьей, очистить жилки, перемыть в холодной воде, 1/8 фунта масла смешать с мозгами, посолить, сложить в кастрюльку, поджарить, мешая, пока мозги не побелеют, положить укропа или зеленой петрушки, размешать, намазать этим фаршем каждый испеченный блин, свернуть его в трубочку, обвалять в яйце или в оставшемся тесте от блинов и в сухарях, обжарить в масле. Перец и соль добавляют по вкусу. Мякоть дыни нарезать небольшими кубиками. Мидии промыть, обжарить на сковороде в растительном масле, поперчить. Корень петрушки и морковь порубить, добавить к гусю.
В отдельной посуде смешивают сухое белое вино, оливковое масло, лимонный сок, измельченные репчатый лук и чеснок, соль и молотый перец. Морковь очищаем, промываем, нарезаем кусочками. Мясо вместе с зеленью пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и положить на баклажаны. Очищенную и промытую рыбу нарезать порционными кусками. Подготовленную таким образом рыбу заворачивают в фольгу и пекут в предварительно разогретой духовке до готовности. Подавайте со сметаной и рубленым зеленым луком. Все ингредиенты сложить в глубокую миску, посолить, добавить моченую бруснику и тщательно перемешать. Заправьте свеклой и лавровым листом, добавьте зелень петрушки и снимите с огня. Овощи должны быть уложены плотно, маринад — на 1,5 см ниже края банки. Сделать круговой надрез около головы рыбы, снять кожу. Приготовить тесто, вырезать колдуны величиной в 1/2 маленького стакана, опустить в кипяток соленой воды, через 0,5 часа попробовать, если готовы, вынимать осторожно дуршлаговой ложкой на блюдо, подавать горячими перед бульоном. 1,5 фунта телятины без костей сварить, мелко изрубить, смешать с вымоченной, очищенной от костей и мелко изрубленной 1 шотландской или голландской селедкой, 2 крутыми мелко изрубленными яйцами; 1 ложку масла распустить, поджарить в нем 1 небольшую мелко изрубленную луковицу, положить гуда же фарш, слегка поджарить, мешая, прибавить мускатного ореха, толченого простого и английского перца, когда остынет, нафаршировать колдуны.
