Вымойте шницели, слегка обсушите их салфеткой, разрежьте вдоль на небольшие кусочки и выложите на тонко нарезанные ломтики хлеба.
Взбейте масло в пену, при этом постепенно добавляйте сахар небольшими порциями. Когда масса будет хорошо смешана, прибавить в нее муку и несколько зернышек истолченного с сахаром и просеянного кардамона, истолченные с сахаром зернышки гвоздики, ванилин, цедру, корицу.
Для приготовления соуса смешать оливковое масло с уксусом (2: 1), измельченным чесноком, перцем и солью.
Пассеровку развести необходимым количеством воды или овощного отвара.
Взбейте сливки в охлажденной миске. разбавьте ром равным количеством воды и промажте жидкостью корж, предварительно подровняв его края. Так же можно приготовить баранину, говядину. Остывший обжаренный перец очистить от кожицы и сложить на блюдо, залив приготовленным соусом. Сало нарезать полосками, немного потушить. Подавать на стол с маслом или сливочным соусом. Перемешайте муку с корицей. Еще раз прокипятить уксус с пряностями, удалить их и залить уксусом яблоки на 10 часов. Массу тщательно перемешать.
Можно варить на любом огне, но не надо забывать снимать пену, иначе бульон получится с горьковатым привкусом. Более целесообразно заливать красные и розовые томаты 4—6%-ным рассолом и хранить в холодильнике. Снять с перцев кожицу, нарезать их дольками, очистить от сердцевины и семян.
Сбрызните лимонным соком. Колбасы тоже нарезать тонкими дольками, иначе бутерброд получится большой и его невозможно будет укусить. В кастрюле разогреть сливочное масло. Готовой чорбе дать настояться 15-20 минут. Крупу отварить вместе с нарезанными картофелем, морковью, нашинкованным репчатым луком, кубиками огурцов и перцем до готовности. Протыкают канапе шпажками.
Начните с соуса: растопите на сковороде 20 г сливочного масла, высыпьте муку и пассеруйте несколько минут.
Для этого в воду кладут нарезанные овощи, соль, перец горошком и варят при слабом кипении в течение 5 — 10 мин, затем вливают процеженный огуречный рассол.
В это время приготовить соус — помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, протереть через сито, смешать с рубленым чесноком, добавить соль и черный молотый перец.
Полить сверху сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки. Приготовленным соусом заправить салат. Яичный белок взбить венчиком, добавляя молоко, перец и соль. Кислую капусту залить водой и варить. Спаржу порезать и вместе с курицей поместить в соус. Посолить, влить белое вино, положить кусочками сливочное масло, посыпать семенами укропа.
Если сформовать клецки столовой ложкой, получаются крупные, десертной — среднего размера, чайной — маленькие.
Посолить, поперчить. Затем огонь убавляют, снимают с бульона пену, добавляют вино, измельченный репчатый лук, нарезанную кружками морковь, лавровый лист, соль и варят 1 час.
Шампиньоны отварить, остудить, нарезать кусочками. Этот салат из весенней зелени вошел в историю как любимый салат знаменитого поэта и философа Вольфганга Гете.
Вымоченную сельдь разделать, нарезать на куски и уложить в один ряд в посуду, смазанную жиром. Форель чистят, тщательно моют в холодной воде, удаляют кости, нарезают филе небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость. Сахар, перец и уксус, перемешивают. Из очищенных яиц вырезать 8 ломтиков одинаковой величины.
Зелень петрушки вымыть. Возьми 2 анчоуса, несколько искрошенных каперсов, лук, взваренной травы петрушки, лимонную корку, изруби все это мелко, смешай с разведенной маслом мукой, добавь лавровый лист, влей бульон и сделай густоватый соус. Смешать муку и разрыхлитель теста.
Затем приготовить фарш: пропустить через мясорубку телятину, добавить поджаренный отдельно лук, яйцо, соль, перец и все перемещать. Мясо и коренья, а также бульон поставить в холодильник отдельно друг от друга. В той же сковороде обжарить овощи, выложить поверх креветок. Можно подавать с отварными макаронами, политыми маслом. Перекалить растительное масло, опустить в него мелко нарезанные лук и чеснок, затем кусочки помидоров и жарить на сильном огне 2—3 минуты, переворачивая. Положить в бульон предварительно замоченную фасоль и варить 20-30 мин. Украсить картофельные шарики миндалем, слегка вдавив его в пюре. В кипящую воду опустить звездочки моркови, нарезанный кубиками картофель, кольца репчатого лука, посолить, довести до кипения, опустить подготовленные куски рыбы, пряности и приправы и варить до готовности.
