Можно добавить 1/2 стакана сметаны. Сварив яйца вкрутую, мелко нарубить желтки. После отделения от дрожжевого осадка сразу добавьте в вино 8—19% сахара и тут же профильтруйте.
Подать к паровым котлетам, курице, цыплятам. Пропустить через мясорубку обжаренный до золотистого цвета лук, размоченную в молоке и хорошо отжатую булку. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, промыть и нарезать квадратами.
Все измельчить. Рис выложить в кастрюлю и залить холодной водой. Яично-молочный сироп процеживают и охлаждают до 20°С. Репу очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю с водой (не бульоном. ) и сварить до размягчения. Ненадолго погрузить персики в горячую воду и очистить. Вымытые абрикосы опустить на 30 с в кипящую воду и сразу же охладить в холодной воде. Для сохранения мраморности кофе не перемешивают с молоком.
Залить вином, разведенным водой, так, чтобы смесь полностью покрыла курицу. В парное кобылье молоко положить закваску (кора), хорошо размешать в течение 15—25 мин и выдержать несколько часов. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить в нем лук, 4 минуты.
Лук помыть, стряхнуть и порезать колечками. Кольраби и морковь очистите, сполосните, обсушите бумажными салфетками и натрите соломкой. Варить кисель при постоянном помешивании на слабом огне.
Оставшийся лук нарезать кольцами и обжарить вместе со сладким перцем в оставшемся сливочном масле. Для приготовления начинки взбить сливочное масло с сахарной пудрой, яйцом и коньяком.
Погрузить в соус бешамель с большим количеством тертого сыра, желтками и грибами, предварительно вымоченными, мелко нарезанными и отваренными. Замесить тесто и разделить на 4 части. Используйте цветную капусту как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо со сметаной. Уксус можно заменить эссенцией, разведенной в пропорции 1:10.
Подготовленные расстегаи уложить на смазанный маслом противень, дать постоять 10—15 мин. К взбитому маслу добавляют соль, мелко нарезанный зеленый лук и рубленые яйца.
Свеклу очистить от кожицы, отварить и нашинковать тонкими ломтиками. Затем их вынуть, а в оставшемся масле обжарить курицу.
Смазать дно кастрюли сливочным маслом, влить молоко и довести до кипения. Ягоды залейте кипящим сахарным сиропом. 2Размягченный маргарин или сливочное масло тщательно растереть с сахаром. Перепелиные яйца положить в холодную воду, довести до кипения выложить, чередуя, полоски сала, и варить в течение одной минуты. Взбить вместе муку, соль, какао и сахар, добавить яйца и замесить тесто. Лук, петрушку и сельдерей мелко нашинкуйте, гвоздику раздробите и сложите все вместе в глубокую кастрюлю с толстым дном. Испечь в духовке на среднем огне 2 коржа.
Варить фасоль 20 минут в подсоленной воде в открытой посуде, отцедить, выложить на блюдо, посолить, поперчить, полить маслом, посыпать натертым сыром и порезанным базиликом. Подать с жареным картофелем, посыпать зеленью и зеленым луком.
Сахар и пюре хорошо перемешивают и варят в течение 15—20 мин.
Положить половинки слив в кастрюлю, посыпать обычным и ванильным сахаром, полить лимонным соком. Сало нарезать мелкими кубиками, добавить молоко и выпаривать влагу, пока шкварки не приобретут светло-коричневую окраску. Разогреть немного масла, подрумянить лук, затем добавить мякоть всех баклажанов, специи, петрушку, 2 столовые ложки панировочных сухарей, томатный соус и чеснок по вкусу. Двойная открытка делается по-другому.
Удалить корочку с ломтика хлеба, размять его и перемешать с зеленью, сыром, солью, перцем и яичными белками.
Куски курицы положить в глубокую сковороду или в другую подходящую посуду, добавить подготовленные лук, муку, мелко нарезанные помидоры, куриный бульон или воду, уксус, мелко нарезанный чеснок, зелень кинзы и базилика, соль, перец и тушить под крышкой на слабом огне до готовности. В охлажденную почти полностью массу добавить оставшиеся 4 желтка и размешать. Подавайте с лимоном и сахаром. Маргарин, соль, сахарный песок и яйцо взбить до образования устойчивой пены, подмешать к этой смеси дрожжевое тесто и муку. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками, спассеровать в кунжутном масле, добавить капусту, приправу, влить бульон, посолить и тушить под крышкой 3-5 мин. Затем вынуть их из раковин и выложить на подогретое блюдо. Варить 10—15 мин. Затем добавьте мед малыми порциями, так чтобы не прерывать кипения, и варите при интенсивном кипении, чтобы джем начал сгущаться до состояния желе. Все тщательно перемешивают, заливают пивом и ставят в прохладное место на 1-2 ч. Сформовать шарики и отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Варим яйца (вкрутую), очищаем и нарезаем их кружочками, заливаем майонезом, смешанным с горчицей и молотым черным перцем. Размешать, довести до кипения, снять с огня и охладить до 40° C. Разложить дольки апельсинов и мясо на блюдо, сверху посыпать луком и оливками.
Мясо выложить в зажарку, посолить и обжарить. Тесто размешивают до исчезновения мучных комочков. Вареное мясо нарезать кусками, а морковь — соломкой, все перемешать, добавить немного соли, молотого черного или красного перца. Потом откройте крышку и варите 5-10 мин. На дно смазанных маслом горшочков положить часть грибной смеси, поверх нее — обжаренную рыбу и оставшуюся грибную массу. Сверху салат заливаем майонезом.
