Зрелые, крепкие целые томаты уложить на сковороду, испечь (без масла), затем снять с них кожицу. Перед подачей на стол в тарелки со щами положить по кусочку горячей вареной рыбы, сметану и зелень. Добавить в сковороду сыр и горчицу, а также сок, стекший с мяса.
На 4-6 порций потребуется: — 2 ст. ложки растительного масла; — 1ч. ложка семян черной горчицы; — '/4 ч. ложки куркумы; — 1 ч. ложка порошка карри; — 1 помидор, мелко нарезанный; — 1 цветная капуста, разделенная на отдельные соцветия; — 2 картофелины, нарезанные кубиками и слегка обжаренные; — 50 мл воды; — лимонный сок по вкусу (по желанию); — 1 ч. ложка соли. Влить лимонный сок, остудить. Полученной массой на полнить перец до самого верха, плотно уминая ложечкой. Белки измельчите, соедините с желтками, добавьте соль, перец, размягченное сливочное масло, мелко нарезанную зелень и все хорошенько перемешайте.
Рис перебрать, помыть и засыпать в кипящую воду. Листья салата вымыть. В чистый бульон положить нарезанные репчатый лук и корень петрушки. Зелень петрушки промыть и мелко нарезать. Выпекайте в печке минуту.
Важное замечание: вынимая пирог из духовки, я ставлю его на мокрую тряпку, тогда он будет легко отставать от формы.
Газовая духовка: регулятор в положении 3—4 (без предварительного разогрева). Взбить 3 белка в крепкую пену и осторожно ввести в желатиновую массу.
Духовку разогреем до 180 градусов. Подавать в высоких фужерах.
Ломтики черствого хлеба подсушить, посыпать тертым сыром, разложить по тарелкам и залить кипящим супом. Готовят крем.
После чего осторожно слить бульон, добавить сметану и довести до кипения.
Положить на каждую по ложке сметаны. Залить этой смесью картофель, сверху положить в разных местах кусочки сливочного масла. Сверху украсить тонкими полосками перца и измельченным луком.
Подать на стол сразу.
Предварительно нагреть сковороду в течение 6—13 минут при полной мощности.
Потушите картофель (и чашечки, и верхушки) в небольшом количестве воды до полуготовности.
Для начинки мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и капустой. Добавить мелко нарезанный сырой лук, толченые грецкие орехи, чеснок, уксус, красный молотый перец (горький), перемешать, смесь уложить в простерилизованные стеклянные банки и стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,35 л — 12 мин, поллитровые — 15 мин. Лапки, крылышки, шейки, желудок, сердце птицы тщательно обработать и промыть.
Яичные белки и оставшийся сахар взбить в крепкую пену и выложить на фрукты. За это время блюдо один-два раза перемешать. Если в икру добавлена уксусная кислота, то время обработки составляет соответственно — 30 и 40 мин.
В эту овощную смесь добавить арахисовую пасту, киндзу, сахар, соль, половину растительного масла, уксус и тщательно перемешать. Острый перец, чеснок, зелень базилика, орехи, приправу для овощей и сахар смешать. Готовое блюдо подавать горячим.
Согреть 3 стакана сливок и 3 стакана молока (или 6 стаканов молока). Время от времени (достаточно 1—2 раза) поднимающееся тесто нужно осторожно обминать.
Отдельно обжарьте мясо до золотисто-коричневого цвета.
Это один из тех коктейлей, в составе которых только алкоголь. Влить около стакана белого сухого вина и все протушить на слабом огне 10-15 минут, закрыв сковороду крышкой. Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, тщательно отцедить воду. Очистите мандарины, из кожуры пяти мандаринов на терке натрите цедру.
Снимите с огня и остудите.
Нальем в эту же миску грамм 200-250 молока.
Анчоусы, маслины и чеснок измельчить, перемешать, выложить на отбивные и подержать на слабом огне еще 5 мин. Готовое филе нарезать небольшими кусками, натереть каждый солью и обжарить с двух сторон на разогретом растительном масле до образования золотистой корочки. Сладкий перец, лук и помидоры нарезать колечками.
Для вкуса добавляют соли, измельченную зелень и тертое яблоко или лимонный сок. Сироп следует немного прокипятить и применять только хорошо остывшим.
Отбить, нашпиговать брусочками копченого сала. Слишком жесткое начало початка и светлый конец отрезать острым ножом. Хорошие блины получаются, если тесто подошло не менее 2—3раз.
Через каждые 10 ми-нут мясо поливают соусом, в котором оно жарится. Вылепить шарики величиной с грецкий орех, обвалять их в порошке какао. Смешать муку с маслом, развести бульоном, чтобы была однородная масса, и вылить в суп.
Вешенки нарезать кусочками. Ввести соду, нейтрализованную уксусом. Запечь ломтики в духовке до тех пор, пока сыр не расплавится.
Баклажаны вымыть, срезать кожицу, нарезать средними кружочками и посыпать солью. Овощи чистим, моем, нарезаем кубикам. Очищенную морковь натереть на крупной терке, обжарить в масле, долить немного воды и тушить. Клубнику вымыть, удалить плодоножки и крупно порезать ягоды. Тщательно перемешать веничком или ложкой. В этот соус положить масло, оставшееся от жаренных филеев, развести бульоном, сваренным из оставшихся рыбных костей. На гарнир подать тушеный картофель, отдельно — свежие или соленые огурцы. Мясо положить на поджаренные в масле крутоны, а гарнир разложить букетиками вокруг них, залить мясным соком. Яйца с помощью венчика смешать с холодным молоком и, не переставая взбивать, всыпать в них просеянную муку. Влейте начинку в остывшую основу, выложите сверху дольками 2-х помидоров, посыпьте небольшим количеством сыра чеддер и выпекайте в духовке при температуре 190° С около 20 минут. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Тушите овощи до образования пюре, затем положите туда цыпленка и потомите все вместе 20 минут под крышкой. Морковь помыть, почистить, натереть на мелкой терке, соединить с молоком н добавить сахар. Наполните сковородку 8—10 клецками.
Разделить этот фарш пополам: одну часть смешать с мелко изрубленным рыбным филе, другую — с сыром «рокфор» и зеленым луком.
