Потом прибавляем пропущенную через мясорубку ветчину, мелко нарезанный огурец и перец. Баранину промывают, очищают от пленок, нарезают порционными кусочками, солят, перчат, добавляют нашинкованный лук и лимонный сок. Мелко нарежьте яйцо и каперсы, смешайте с измельченной рыбой, солью, перцем и помидорной мякотью.
Перемешать, чтобы не было комков. Грибы нарезают соломкой, соединяют с кабачками и рисом, заправляют маслом.
За 5—10 мин до готовности щи посолить и добавить специи. Заранее сделайте соус: шалот и чеснок измельчите, обжарьте на очень маленьком огне в оливковом масле в сотейнике с толстым дном до мягкости, 1-2 мин.
Телятину надо отбить, свинину можно не отбивать.
Это диетическое блюдо требует особого внимания. Перец моют, удаляют семена и нарезают кольцами.
Плиту отключить, дать каше остыть. Дадим тесту с начинкой около 60 минут вылежаться на посыпанной мукой доске, после чего за 15 минут сварим в слабо кипящей воде. Лук мелко нашинковать и положить на мясо. Овощи и яблоки очистить и нарезать кубиками. Вынуть лапшу, дать стечь жиру и переложить в кастрюлю. Затем пропустить через мясорубку вместе с творожным сыром.
Томаты вымыть и мелко нарезать.
Опустите зеленую фасоль в кипящую подсоленную воду. Шесть глубоких мисок обмазать сливочным маслом, в середину каждой положить по одному ломтику жареной грудинки, по бокам разложить половинки жареной колбасы, вокруг красиво разложить тушеные овощи, сверху — половину порции тушеной савойской капусты, затем мясо птицы, полить жиром, в котором тушилось мясо, и накрыть его второй частью капусты.
Отдельно спассеровать с жиром мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей и петрушку. Вскипятить воду, положить бобы, убавить огонь, но так, чтобы вода постоянно кипела. Добавить нарезанный тонкими полукольцами лук, ломтики помидоров, зеленый горошек, посыпать рубленой зеленью.
Можно пожарить ростбиф до полной или средней прожарки либо до образования корочки. Вместо этого гарнира можно использовать анчоус и каперсы или же селедку и мелко нарезанные соленые огурцы.
Цуккини нарезают ломтиками и обжаривают в масле.
Слейте чечевицу, положите ее в кастрюлю и добавьте лавровый лист, томатную пасту (если вы решили ее использовать) и 1 литр воды. Замесить опару из дрожжей, сахарного песка, 6 ст. ложек теплого молока и небольшого количества муки, влить опару в углубление в муке. Закладывать рис после полной готовности зирвака (приобретение желтоватого цвета). Соединить селедочный фарш, сливочное масло и тщательно перемешать. Приправьте по вкусу.
Картофельное пюре снова положим в воду, добавим оливковое масло, перец, салат или мангольд, колбасу и все вместе поварим еще 10 минут. Зрелые помидоры вымыть, нарезать дольками, распарить в эмалированной кастрюле под крышкой, добавить измельченный лук и тушить, пока лук не станет мягким.
После этого выложите капусту на сито и, дав стечь воде, разберите на отдельные листья, которые послужат заготовками для будущих голубцов. В конце варки добавить соль и сахар. Затем добавить картофель, нарезанный кубиками, спассерованные на топленом сале репчатый лук и муку, а также чернослив и жареные измельченные грецкие орехи, варить до готовности. Растопить на сковороде достаточное количество масла и обжарить в нем рыбу с обеих сторон.
Грибы очистить, промыть, мелко нарезать и поджарить до мягкого состояния.
Все слегка посолить, поперчить и посыпать сыром. Вылейте в сковороду треть оставшейся смеси.
Клубнику промыть, очистить и разрезать на части. Свинину вымыть, отбить с двух сторон деревянным молотком, натереть смесью из соли и черного молотого перца и смазать растительным маслом.
Подать готовый шашлык с рисовой рассыпчатой кашей и поджаренным луком или без риса с сырым репчатый и зеленым луком, помидорами и лимоном.
Через 10 часов смесь уварить в течение 15 минут и вторично выдержать 10 часов, затем уварить до температуры кипения сиропа 107,5—108 °С. Для запаха можно добавить ветки смородины или вишни или же сухой укроп. Подавать со сметаной. Молено еще раз поставить тесто на огонь секунд на 30, все еще помешивая, затем снять и слегка остудить. Уложить гуся на противень и жарить в духовом шкафу 1,5—2 часа, периодически поливая выделяющимся жиром и соком. За это время очистить и вымыть картофель и морковь, очистить лук и вымыть помидоры.
На протяжении всей сушки постепенно увеличивайте температуру. Накрывают верхней частью булочки.
Очистите огурец и разрежьте его на мелкие кубики.
Сальник нарезают прямоугольниками и заворачивают в них ломтики печени. Огурец вымойте, ножом сделайте продольные выемки на кожице, нарежьте тонкими кольцами на шинковке или ножом. Одну его половину смешать с просеянным какао, а затем после охлаждения теста сформовать белые и темные фитильки, которые скрутить между собой. Сливки взбить, добавить растопленный шоколад, перемешать, всыпать нарезанные ананасы из компота.
Тесто приготовить, как в рецепте «Вареники из гречневой муки с творогом». Доведите до кипения, накройте крышкой и варите около 5 минут, слегка не доварив горошек, который должен оставаться хрустящим. Творог протереть сквозь сито или смолоть на мясорубке.
Положить треску, нарезанную кусочками, посолить, поперчить, добавить томатный соус и тушить до готовности. Затем добавить немного муки и 2—3 стакана воды, варить на слабом огне. Подается в икорницах с наколотым льдом, которые устанавливают на блюдо с полотняной салфеткой.
