Приготовить жидкое тесто из муки, яйца, сливок и молока с добавлением соли и мускатного ореха и оставить подходить на 1 час, затем добавить купырь и половину зеленого лука. Мелко нашинкованные лук, петрушку, зелень эстрагона варят в 3%-ном растворе уксуса в течение 10 мин, вводят в готовый томатный соус и добавляют перец горошком и соль. Форму для бисквита хорошо смазать маслом, обсыпать мукой, на дно положить вырезанный из бумаги и промасленный кружок. Все хорошо промыть, просушить, мелко нарезать или пропустить через мясорубку, перемешать.
Помидоры разрезать пополам, лук – тонкими кружочками, морковь – очень тонкими ломтиками. Соединить эту массу с опарой, перемешать, дать вторично подняться, ввести взбитые белки и выложить тесто на посыпанную мукой доску. Яйца, сваренные вкрутую, огурцы и мясо нарезать мелкими кубиками или брусочками, сладкий перец — соломкой, зеленый лук нашинковать.
В холодный фарш добавить растительное масло и еще раз перемешать. Фарш посолите и перемешайте. Переложите в миску.
Обжарить, помешивая, на сильном огне, пока мясо не прожарится.
Мозги для медальонов замочить в холодной воде, подкисленной уксусом, затем очистить от пленки и отварить до готовности в подсоленной воде. Нанизать устрицы на шампуры, жарить над углями 1-2 мин, периодически переворачивая.
Эту эссенцию используют при приготовлении соусов к темному мясу — к говядине, баранине, дичи и к разным сортам рыбы.
Малиновый сок можно получить из свежих ягод с помощью шнекового, винтового или рычажного пресса, всегда имеющихся в продаже. Варить 5—6 минут при полной мощности. Творог соединить с протертым картофелем, добавить желтки, соль, тмин, часть муки, перемешать.
Взбитые яйца смешайте с молоком, посыпьте зеленым луком, посолите и залейте куски рыбы.
В лимоны и сок долить воды, доведя объем до 1 литра. Затем курицу вынуть, бульон процедить, положить в него осетрину или стерлядь и варить на слабом огне 30 — 40 мин. Положите сверху второй корж, закройте оставшимся кремом и выложите слой персиковых долек (в виде цветка ромашки, немного прикрывая одной долькой следующую). На лист водоросли нори кладут суши-рис, в середину выкладывают начинку, а затем сворачивают все цилиндром. Сваренную курицу вынуть из кастрюли и разрубить на куски, а бульон процедить. Все это сбрызнуть лимонным соком, посыпать зеленью.
Полученную массу выложить ровным слоем на смазанный жиром противень, залить одним взбитым яйцом и запечь в духовом шкафу. Маслины придают соусу замечательный аромат и вкус, но вы можете уменьшить их количество или заменить некоторое количество оливок высушенными на солнце помидорами. Один лимон нарезают дольками, из другого выжимают сок.
Верхнее отделение паровой кастрюли с фаршированными помидорами установить над нижним и варить на пару соуса в течение 35— 40 минут. Тушить соус 10-15 мин. Зеленый лук и раковые шейки измельчаем. Лук порезать мелкими кубиками, поджарить на масле, добавить томатную пасту и растертый с солью чеснок. Подготовленное филе посолить, поперчить. В подготовленный мясной бульон выложите поджаренное мясо с овощами, доведите до кипения, затем посолите, приправьте перцем, опустите туда же порезанный кубиками картофель и варите до готовности. Все перемешать и заправить майонезом. Украсить лимонными дольками и зеленью базилика.
Зрелые плоды перебрать, промыть, ошпарить водяным паром. Кальмары нарезать, смешать с нарубленными вареными яйцами и луком, добавить очищенные от семенного гнезда и кожицы и нарезанные соломкой яблоки. Края блюда украсить листьями салата.
Все легко размешать и выпекать в хорошо смазанной жиром и слегка посыпанной мукой форме. Подать рулет в горячем виде, нарезать ломтиками, залить белым соусом. После этого добавить воду, лимонную цедру, все вскипятить и охладить.
Такое варенье сохраняет вкус, цвет и запах и никогда не засахаривается.
Паприку смешать с растопленным жиром, смазать индейку этой смесью. Тушку перевязать. В сковороду, где жарится лук, влить вино, уксус. Хлеб без корки нарезают на кусочки, размачивают в молоке, добавляют масло, сахар, взбивают 2 яйца и хорошенько вымешивают.
