Поместить на разогретую и не смазанную маслом сковороду. С помощью кулинарной кисточки смазать им формочки для выпекания кексов. Из печенки вырезать желчные протоки, снять пленку, разрезать на плоские куски толщиной 1—1,5 см, посолить и обжаривать до тех пор, пока не исчезнет кровь; следить, чтобы печенку не пережарить. Венчиком или, к примеру, вилочкой взбиваем яйца с сахаром, выливаем тудысь молоко и перемешиваем.
Выпекать под крышкой в духовке при средней температуре 40-50 мин. Затем посадить на вертел и запекать на медленном огне 1,5—2 ч, периодически поливая мясо маринадом. Затем кастрюлю с желатином ставят на огонь и дают ему полностью растопиться (кипятить нельзя. ).
Сусло хорошего качества получают из яблок разной спелости.
Сложить рулетики в подходящую посуду, слегка прижать, охладить, при подаче выложить рулетики на блюдо, украсить майонезом, овощами, ягодами и зеленью. Приготовьте песочное тесто.
Готовить в течение 10 минут при 70% мощности.
Затем добавить кипяченое молоко, ванилин и заранее приготовленный разбухший желатин, все тщательно перемешать. Затем очистить от кожицы, нарезать соломкой, пересыпать, строганным хреном и ломтиками кислых яблок. 3%-ный уксус вместе с сахаром, солью, гвоздикой, корицей (по вкусу) довести до кипения и слегка охладить. Подать гренки. Положить на него разрезанные вдоль финики, покрыть толстым слоем апельсинного мармелада.
Размягченное масло или маргарин взбить с сахаром, постепенно по одному добавить яйца и вкусовые вещества. Получившуюся массу выложить в салатник и украсить зеленью. Промойте и очистите баклажаны, удалите плодоножку и нарежьте вдоль ломтиками толщиной 0,5 см. Активное брожение идет 7 дней. К получившейся однородной массе добавьте сахар, измельченные яблоки, изюм и корицу.
Отварные горячие потроха мелко нарезать, перемешать с подготовленной ореховой приправой, выложить на соответствующую посуду и сверху посыпать зернами граната. капусту белокочанную шинкуют и тушат с небольшим количеством бульона, пассерованного лука, томата-пасты. тушеную капусту соединяют с очищенными от кожицы и семян и припущенными огурцами, промытым и бланшированным черносливом без косточек, морской капустой, сахаром, солью, перцем, посыпают тертым сыром и запекают. при отпуске посыпают зеленью. солянку можно подавать в горячем и холодном виде (без запекания) Мякоть говядины нарезать некрупными кусочками. Апельсины очистить от кожуры и разнять на дольки, осторожно удалив зерна. Потом переложить ее в кастрюлю, где тушится птица, и тушить еще 10—15 минут.
В полученный порошок добавьте сахар и яйцо. Добавить холодное вареное мясо, нарезанное крупными кусочками, картофельное пюре, тщательно перемешать и жарить 5—7 мин.
Затем наполнить этой массой кишки, перекручивая их с интервалом в 10-12 см. Если кожа щуки снята хорошо и не повреждена, то можно рыбу варить без салфетки, следя только за тем, чтобы кожа не лопнула. Мелко нарезать каперсы, горький перец, филе анчоусов и огурчики. Отварить морковь, сельдерей, репу, сахарную свеклу и картофель. Освободить горгонзолу от бумаги и корки и нарезать кусками. В салатницу выкладываем слоями редис, листовой салат, мелко рубленный лук.
Готовый салат перекладывают в салатницу, перед подачей к столу украшают веточками укропа и петрушки.
После того как рыба остыла, разложить по стеклянным банкам, закрыть крышками, поставить в холодильник на длительное хранение (больше месяца). Солю рассольник и добавляю молотую приправу.
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, начинить мелко рубленным луком, поджаренным с квашеной капустой, посолить, обвалять в муке и жарить с двух сторон до готовности. Затем осторожно ввести муку с корицей, уменьшить огонь и энергично размешивать в течение примерно 1 мин. Непрерывно помешивая, в кипящее молоко добавить жареный молотый кофе и вскипятить. Готовый бульон процедить через частое сито или влажную марлевую салфетку. Сварить сироп, остудить его и залить фрукты.
Острый сок отжать, добавить соус из растительного масла, тмин, мелко нарубленную зелень и перемешать.
Поставить в холодильник для застывания. Яйца отварить вкрутую, очистить, порубить.
Добавить зеленый лук и фасоль и тушить в течение 10 минут.
Снять суп с огня, украсить рубленой зеленью и подать к столу. Полученный раствор процедить, развести 750 мл консервированного компота. Оно должно быть достаточно густым, чтобы закрыть творожную начинку и покрыть помидоры. Так продолжайте до конца. Запекать в нагретой до 180°С духовке около 40 минут. Банки с перцем заполняем горячим маринадом и стерилизуем в кипящей воде: литровые банки —12-15 мин, двух- и трехлитровые — 20-25 мин.
Разогреть духовку до 200 °С. Залить все водой и варить около 2 ч до полной готовности мяса. Рыбу и курицу заливают холодной водой, быстро доводят до кипения и варят на небольшом огне 15—20 мин. Мясо нарезать, сложить в разогретую кастрюлю, обжарить в течение 10 минут, добавить мелко нарезанный лук, обжарить еще 5 минут, слегка посолить.
После этого обжарить пирожки с обеих сторон на сковороде с разогретым растительным маслом. Грузди, волнушки надо положить в холодную воду на 5—6 ч, а рыжики только промыть.
Пропустить через мясорубку вместе с печенью. Если испечь пирог нужно быстро, то советую поставить на 40 мин. в холод и выпекать, А можно положить тесто в полиэтиленовом мешке в холодильник, получается воздушный, мягкий пирог. Рыбу, отваренную в подсоленной воде со специями, мелко нарезать. Творог смешать с мукой, дрожжами, изюмом и соединить с яичной массой.
Время от времени курицу поливать маринадом и переворачивать.
Все выложить в стеклянную вазу и залить оставшимся в банке соусом. Измельченные лук и морковь жарятся на среднем огне 5-7 минут. Сметану смешать с яичным желтком, добавить паприку и имбирь, залить приготовленным соусом рыбу и поставить в предварительно разогретую духовку на 30-35 мин.
Вскипятить, разлить в чашечки, в конце добавить коньяк.
