Когда смесь остынет, нарезать медальоны, обвалять их во взбитом яйце и панировочных сухарях. Сложить их вчетверо и подать с маслом. Анчоусы мелко порежем. У горячего картофеля срезать верхушки, вынуть сердцевину, размять, смешать с маслом, тертым сыром, яичными желтками, сметаной, посолить, поперчить, все тщательно перемешать. Все изрубить как можно мельче, положить размоченный в молоке хлеб, немножко соли, сливочное масло и размешать ножом так, чтобы масса имела одинаковый цвет.

Например, смесь свиного (30%), говяжьего (30%) жира и растительного масла (40%); или растительное масло (50%) рафинированное и гидрожир (50%), так как они при нагревании до высокой температуры не образуют дыма.

Влить топленое масло и сливки (или молоко), взбитые с желтками. Пока оно поднимается, вымойте и при необходимости вымочите в холодной воде грибы. Выньте косточки из черносли­ва острым ножиком, соберите фрукты в миске, залейте лике­ром и оставьте настаиваться на ночь, накрыв миску целлофано­вой пленкой. Мед и масло прокипятить до загустения, полить этой массой пшеницу.

Все тщательно перемешать. куски мяса весом 500—700 г сварить вместе с костями. когда мясо почти готова, положить в бульон овощи (морковь, петрушку, сельдерей, картофель, капусту, помидоры, лук и перец). бульон процедить и положить макаронные изделия. варить суп до готовности и подавать на стол с кусочками мяса. 8 белков охладить, взбить с 2 стаканами сахару в густую пену, на противень положить кальку и выложить взбитые белки небольшими порциями, поставить в теплую печь и сушить до готовности. Свежую и квашеную капусту, измельченные помидоры и лук тушат с маслом до мягкости. Добавить зеленую капусту, мясной бульон и пряности, накрыть крышкой и варить 50 мин.

Потом огонь уменьшить до среднего и держать 1,5 часа (готовность определять обычным способом). Так выпечь четыре омлета и положить их один на другой.

Сырые яйца взбить, добавить мелко нарезанную зелень киндзы, соль и перемешать. Нашинкованный лук поджарить на жире, снятом с бульона и опустить в кипящий суп. Мамалыгу выложить на тарелку, сделать углубление, положить токану и залить жиром, в котором жарилось мясо. Перемешиваем все компоненты и поливаем соусом из оливкового масла и уксуса, добавляем немного горчицы. Отрезать от кольраби кусок в виде крышечки, вырезать сердцевину и заполнить се мясной, грибной или рисовой начинкой. В течение всего этого времени куски мяса следует периодически переворачивать. Вареные яйца очищают, срезают тупой конец и вынимают желток.

Раскрошите дрожжи и, добавив 1 ч. л. сахара, растворите в молоке. Грибы нарезать так же.

Каштаны отварить, отцедить, протереть.

Сливочное масло с добавлением томата-пюре взбить и намазать им подготовленный хлеб. Порежьте перцы на квадратики шириной 3 см. Добавить очищенные от кожуры и семян нарубленные помидоры, петрушку, приправить солью, черным перцем и готовить, пока образовавшийся в сковороде соус не станет густым.

Картофель очистить, мелко нарезать и положить в бульон.

Для того чтобы брожение началось раньше и проходило более активно, сахар следует добавлять в два приема. В кастрюле довести до кипения бульон — за 2,5—4 мин при полной мощности («High»), положить в него мясо. Раскатать пласт толщиной 0,5 см и круглой выемкой (можно стаканом) вырезать лепешки. Полученную смесь положить в бульон, можно (но не обязательно) добавить пару картофелин, довести до кипения.

Отварите яйца вкрутую, охладите и нарежьте небольшими кубиками. Масло растереть, постепенно добавить яйца, муку, желтки, грибы; посолить, ввести взбитые белки. Потом процедить.

Влить постепенно, помешивая, молоко, добавить ваниль, сахар и вымесить мягкое тесто. Паштетом намажьте тонкий ломтик хлеба, посыпьте хреном и наслаждайтесь, уважаемые любители остренького. Сложите куски в соус и оставьте на несколько часов для вымачивания. Для начинки возьмите нежную часть окорока. Мясо нарежьте кусками продолговатой формы, посолите, обильно поперчите и поставьте в холодное место на 2-3 часа. Для этого срезать корку у свежего хлеба, мякиш отбить немного скалкой, нарезать кусочками нужной формы. Истолочь чеснок в ступе и смешать с протертым баклажаном, добавив мелко нарезанный перец и помидор. Снять с судака мясо и, выбрав кости, пропустить через мясорубку. В охлажденный фарш добавьте горошек.

Половину массы выложить в глубокую емкость, нанести слой сливового или яблочного повидла, сверху выложить оставшуюся тыквенную массу. Затем подмешать смета­ну, рубленые и слегка обжаренные орехи вместе с мукой. В глубокой сковороде раскалить растительное масло.