На середину лепешек уложите фарш и защипните края, придавая изделиям форму треугольника и оставляя середину открытой. Положить рыбу и овощи в сотейник, посолить, залить соусом и тушить на слабом огне 40—50 минут.
Рассольник довести до кипения и проварить несколько минут. Всыпать в молоко мак, сахарную пудру, немного тертой лимонной цедры, хорошо перемешать и варить до консистенции густой пасты.
Муку поджарьте с маслом до золотистого цвета, смешайте с водой, в которой замачивался изюм, проварите 5 минут, затем добавьте в суп и варите еще 5 минут. Маринованные фрукты — яблоки, сливы (без косточек) — также нарезать брусочками. Промытые птичьи потроха положить в кастрюлю, добавить немного масла и поставить тушить. Добавлять в муку, пока она не достигнет консистенции грубой, кукурузной крупы, 1/4 стакана сливочного масла или гхи. Апельсиновый и лимонный сиропы смешивают со льдом. К икре добавить раскрошенную мякоть белого хлеба, нашинкованный репчатый лук, 1,5 стакана воды и хорошо размять. Из теста сформовать маленькие шарики, накрыть их салфеткой и поставить на 2 часа на расстойку.
Переложить тесто в подготовленную форму. Под струей холодной воды тщательно промоем рис, пока от него не пойдет совсем чистая вода. Жарьте по 4-5 кусочков, чтобы они не прилипали друг к другу, с обеих сторон.
Загустевший соус заправить 2—3 ложками сметаны. Фарш приготовляется следующим образом: выбрав спелую тыкву, очистить от кожуры и семян и нарезать «горошком», то есть кубиками no 1х1х1 см. сало нарезать так же, лук порубить, соединить все продукты, посыпать солью, сахаром и перцем и все хорошенько перемешать. В небольшой бидон, у которого плотно прикрывается крышка, переливают молоко, недолив 10—15 см до горловины.
Заправить салат оливковым маслом, соком лимона, поперчить и посолить. Добавьте оставшуюся муку, желтки, 100 г сахара и вновь перемесите.
По желанию, дольки апельсина смазать прозрачным фруктовым желе. Смешайте в шейкере и перелейте в широкий низкий бокал, добавьте вишенку.
Гречневую кашу, лук, яйца перемешать, заправить солью и мелко нарезанной зеленью петрушки. Брынзу скатать маленькими шариками. На дно банки выложить подготовленные шампиньоны, следующим слоем уложить кольца лука. Поместить тесто на 15 минут в холодильник, раскатать на подпыленной мукой доске и поместить в круглую форму. При подаче на стол на середину подогретого блюда положить рис, сверху — куски рыбы и полить процеженным соусом. Шарики выложить на блюдо, вокруг разложить ломтики огурца и сладкого перца, листья салата и веточки петрушки. Вымешанный бисквит разложить ровным слоем толщиной в палец на противень, смазанный маслом и обильно посыпанный мукой. Открыть кастрюлю и оставить на слабом огне открытой. Подавать с гарниром из капусты. Приготовить слоеное тесто, тонко его раскатать, переложить на посыпанный мукой лист, загнуть и защипать края, смазать яйцом. Тестом наполнить смазанную маслом форму, накрыть и поставить подходить до увеличения массы вдвое. Добавьте в тесто коринку с ромом. Каждые 20 мин смазывать маслом. Творог растереть, посолить, добавить огурец и укроп и тщательно перемешать. Нарезать ломтиками. Подготовить песочное тесто, раскатать его и поместить в смазанную маслом форму. Добавить в овощной отвар, накрыть и варить 6,5—8 мин при полной мощности. Грибы перебрать, промыть, отварить.
Предположим, обедать будут четверо. Смешайте желток яйца, 1 ч. ложку оливкового масла и 1 ст. ложку воды. Если игла входит легко, с одинаковым усилием по всей толще куска и вытекающий сок на месте прокола бесцветный, то окорок сварился.
Лимон нарезать кружочками. Подавать холодным, украсив кружочками вареного яйца и листьями зеленого салата и посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать, разделив на порционные куски, с отварными овощами (морковью, цветной капустой, зеленым горошком), отварным рассыпчатым рисом и белым соусом. Вишню промыть, вынуть косточки, положить в бутыль, залить сиропом и поставить на 3 дня в теплое место для брожения. Пока молоко согревается, мелко размолоть 1/2 стакана грецких орехов.
Рыбу очистить от кожи, разделить на куски. Чернослив замочите на 30 минут, изюм — на 1 час. В надрезы вложить чернослив и нарезанное на пластинки сало.
В творог добавить яйцо, тмин, соль и масло (или сметану).
Когда торт будет готов, сверху на него положить белок, решеткой или звездочками. Края более толстые, чем все тесто, срежьте, сбрызните тесто растопленным сливочным или растительным маслом, положите начинку и при помощи скатерти скатайте рулет.
