Рыбу посолить, поперчить, посыпать частью зелени.
Подготовленных цыплят промойте, обсушите, натрите солью и мукой. Подготовленную массу укладывают в противень и запекают в жарочном шкафу 20—25 минут при температуре 200—220 °С.
Тушку цыпленка промывают, нарезают порционными кусками, смазывают оставшимся сливочным маслом и кладут в сковороду.
Шляпки грибов обжарить на масле, помидоры разрезать на кружочки и также обжарить. Мясо нарезают небольшими кусочками, смешивают с грибной массой, добавляют горошек, измельченную зелень петрушки и кинзы, солят, перчат и перемешивают.
Кожу отложить, зашив повреждения.
Сухофрукты промыть и замочить по отдельности в теплой кипяченой воде. Выпечь бабку в духовке при температуре 180-200°С. Подать на блюде. Выложить сверху листья салата и зелень петрушки.
Гречку перебрать, залить двумя стаканами кипятка, добавить на кончике ножа соды, соли (по вкусу), растительное масло.
Муку просеивают через мелкое волосяное или металлическое сито, после чего замешивают с водой и солью (15—20 г соли на 10 кг муки). Сварите их в подсоленной воде.
Профильтрованный сок сливают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар и уваривают до готовности. Перед тем как вынимать пирог из формы, нужно наметить на поверхности квадраты. Листья щавеля и шпината перебрать и нарезать.
Смешайте, посолите и поперчите.
Очищенный лук нарежьте тонкими кольцами и обжарьте в большом количестве масла до золотистого цвета. Коржи сложить, дать им остыть. Ложкой выскрести серединку. Приготовить тарталетки. Подавая, выложить на блюдо, огарнировать пирожным. Рис промыть сначала в холодной, затем в горячей воде, залить овощным отваром, довести до кипения и варить на слабом огне 30—40 минут.
Из костей сварить бульон до полного разваривания остатков мяса. Каждый ряд полить соусом, дать застыть, посыпать нарезанным зеленым салатом и зеленью. Свинину и свиную печень отварить в литре воды.
Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в сухарях, затем обжарить на разогретой сковороде в масле. На подогретое блюдо уложить гренки, на каждый положить по одному лангету, украсив его печенкой, ветчиной и кусочками шампиньонов в соусе. Язык промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 2-4 часа. Осторожно отделить кожу от мяса.
Ягоды отделить от кистей, отобрать самые крупные, тщательно вымыть, подсушить. Ликер смешать с сахаром. Нанести на пирог взбитый белок и продолжать выпекать 20 минут на нижнем уровне до полной готовности. Одну часть теста уложить в смазанную маслом, посыпанную мукой форму для выпечки тортов, а второй частью обложить внутрен ние стенки формы. Выпеченные и охлажденные шарики покройте помадной глазурью. Остывшего поросенка разрезать на порции: по суставу отрезать голову, разрубить ее вдоль пополам; ножки отрезать по суставу; поросенка разрубить вдоль; обе половинки разрубить на одинаковое количество кусков. Выложить баклажанную массу в миску, охладить, накрыть пищевой пленкой, поместить в холодильник. Еще не совсем мягкую курицу (приблизительно через 45 минут), вынимают из бульона и снимают с нее часть жира. Полученным фаршем наполнить баклажаны и положить их в керамическую посуду. Сырой картофель нарезать кубиками, положить их в сотейник, залить кипятком, посолить и варить 5—10 минут; мелкий и средний молодой картофель можно отваривать целиком, а крупный надо разрезать на части. С белой части сними внешний слой. Варить еще 5 – 6 минут, пока не выпарится почти вся вода. Выпекать в духовке до румяного цвета. Можно добавить (после свеклы) немного проваренных сушеных гриба. Куриные кости и потроха залить 2 л холодной воды. Смесь хорошо перемешать, начинить ею лопатку и зашить разрез.
Дайте пирогу остыть, переложите на сервировочное блюдо и подавайте. Вареную говядину нарезать мелкими кубиками, добавить нашинкованный лук и маринованный чернослив, нарезанный кубиками. Варить 15 минут вместе, непрерывно мешая.
Колбасу нарезать тонкими ломтиками, смешать с нарезанным кольцами луком, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.
Нарезать курицу порционными кусками и посолить. Когда глазурь застынет, нарезать кекс кусочками.
При массовом производстве бисквитные капсули разрезаются на пласты в движущихся транспортерах или в специальной рамке.
В охлажденное рагу из грибов с печенкой положить сырые яйца, масло, отжатые булочки, мелко нарезанные вареные яйца и все хорошо перемешать.
Подавать к столу, полив образовавшимся соусом. Разложить кольца на листе, выровнять каждое, чтобы имело правильную круглую форму. Если вы хотите сделать не столько украшение сколько «открытку» - то есть 1 вполне самостоятельное произведение шоколадного искусства, возьмите в 3 раза больше темного шоколада и выкладывайте его слоями, давая каждому слою схватиться в холодильнике, 15-20 мин. После того, как самый верхний корж смазан кремом, я густо посыпаю его крошками, получившимися из измельченных обрезков коржей.
При желании в сливки можно добавить немного сахарной пудры и щепотку ванили. Во время застывания вырубают разные фигурки при помощи выемок, слегка смазанных растительным маслом. Подавать с горохом или морковью с маслом, жареным картофелем и т. п. В это время смешать в миске малиновый конфитюр и ром. Сердце и легкие промыть, нарезать мелкими кусочками и тушить до готовности. На каждый кусок положить несколько кусочков сладкого перца, несколько изюмин и перечных зерен, свернуть и закрепить зубочисткой. Развести крахмал в стакане холодной кипяченой воды.
Нарежьте говяжью печень брусочками длиной 5 см и толщиной 2 см.
Яблоки помыть, очистить и натереть на крупной терке. Сверху выкладывают нарезанные дольками помидоры. Чернослив вымыть, отварить до размягчения в небольшом количестве воды, мелко нарезать.
Компот подавать холодным.
