Затем выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, подрумянить в духовке. В крепкий отвар шиповника влить сок черной смородины и клюквенный сок, добавить сахар и перемешать.
Чтобы этого не было, надо точнее соблюдать рецептуру.
Кусочки чеснока, которыми было нашпиговано мясо, можно удалить. Анчоусы очистить от соли, голов, хвостов, костей, промыть, обсушить. Плотно уложить в подготовленные баллоны и поставить при комнатной температуре бродить. На 1,8 л сока положить в куб 200 г толченой петрушки, куб накрыть колпаком и обмазать, перегнать через водяную баню. В каждую литровую банку можно положить еще по 50—70 г тертого хрена. Все сушить при комнатной температуре в тени.
Если вода не выпарилась, ее слить, добавить горячее молоко. Все посолить, поперчить и разложить по формочкам, смазанным сливочным маслом. Чтобы во время варки цвет капусты не изменился, нужно варить ее на сильном огне.
Закрыть крышкой, поставить в печь и включить на 5-6 минут.
Окорочка разделать таким образом, чтобы осталось филе, прикрепленное с одной стороны к косточке.
Промытые ягоды положить в крюшонницу, засыпать сахаром, влить белое и красное вино и оставить на час-полтора для настаивания.
Засыпать соль, залить банку холодной водой до краев. Говядину нарезать на куски, посолить, обжарить на масле. К столу блюдо подавать сразу после приготовления, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа. Отдельно взбить в крепкую пену белки, соединить с желтковой массой и осторожно перемешать сверху вниз. Лук и сало положить в кастрюлю. Зелень козлобородника залить кипятком на 3-5 минут, нарезать. Рулет легонько приплюсовывают и разрезают на три полосы в длину, но не до конца, оставляя 2—3 см. Сидеть где-нибудь в кафе у подножия Монмартра не очень холодным осенним днем, держать за руку любимого человека и потягивать густой горячий шоколад из маленьких чашечек. Накрыть и готовить 8—12 мин при полной мощности. На гарнир подают хорошо отсушенный отварной рис.
Гарнировать вареными грибами, крабами и оливками. После этого водку слить, профильтровать и постепенно смешать с густым сиропом, для приготовления которого взять столько сахара, сколько было слито водки.
Можно его украсить также зеленью. Кочан капусты, вырезав кочерыжку, отварить в подсоленной воде, чтобы листья стали мягкими.
Котлеты жарьте во фритюре 7—10 минут, затем прогревайте в духовке 5—7 минут.
Половину теста положите на сухой противень слоем в 1 см высотой. Тесто переложить в смазанную маслом форму. Распределить смесь по блинам.
Примечание: Разогретое блюдо вкуснее. 1/2 л заспиртованных фруктов налить в плоскую жаропрочную керамическую посуду, закрыть крышкой, поставить в печь и прогревать 2 минуты.
Для приготовления соуса молоко, в котором варилась капуста, смешать со сливками. Берут по равной части жареной телятины, говядины и дичи, все без костей, режут мелкими кусочками. Мелко нарезать репчатый лук и грибы.
Перед подачей у тушки отрезать голову, разрубить тушку вдоль пополам, затем каждую половину разрубить поперек на порционные куски. Затем, обсыпав яблоки смесью из сахара, апельсиновой корки, корицы, гвоздики, варить опять, переворачивать, снова варить, пока почти весь сироп не выкипит. Все, пирог готов.
Ботву от свеклы, не разрезая, припустить, пока она не станет мягкой.
Мякоть смешать с измельченной зеленью, посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком.
Из рыбных голов или рыбной мелочи сварить бульон (на 500 г рыбы 0,5 л воды). Муку смешать с пищевой содой и высыпать на противень. Не подлежит длительному хранению. Можно украсить торт свечами или бенгальскими огнями. Добавить отдельно обжаренный мелко нарубленный лук, положить рассыпчатую гречневую кашу, все тщательно перемешать и прогреть еще 3—5 минут. С помощью острого ножика удалите косточки и соберите в кастрюльке. Подавать к прозрачным супам, как горячую закуску или основное блюдо. Капусту отварить в подсоленной воде так, чтобы она получилась не очень мягкой. Промыть в воде крупные спелые ягоды ярко-красного цвета и аккуратно удалить из них косточки деревянной палочкой. Из свиной головы удалите мозги, субпродукты и ножки обработайте обычным способом, вымочите и разрубите на куски.
Запекать в духовке с температурой 160 °С 1 час. Сварить бульон. К подготовленному рису добавить молотый перец, соль, измельченные помидоры и горячую воду Варить смесь до готовности риса, затем снять с огня и добавить мелко нарезанную петрушку Кабачки наполнить подготовленным фаршем и уложить на противень.
Вторую треть маргарина накапать сверху, снова посыпать какао порошком и сахарным песком и наконец остаток маргарина равномерно распределить на тесте. Картофель нарезать кружочками, положить на сковороду, перемежая его с сельдью и луком.
На ломтики хлеба намазывают хрен, сверху кладут кусочки рыбы. Для приготовления оттяжки икру растереть в ступке, постепенно прибавляя воду (по 1-2 ложки) до тех пор, пока не получится однородная масса (икринки должны быть тщательно растерты).
Помидоры, яблоки, сельдерей и кольраби нарезать кусочками, соединить с салатной заправкой и перемешать. Половину сала растопить на сковороде и обжарить мелко нарезанные морковь и лук, затем вынуть. Смешать муку, сливочное масло, поструганное хлопьями, желток, соль с 2 или 3 ст. л. холодной воды и замесить гладкое тесто. Полученный сок налить в стеклянную банку, поставить на несколько часов в холодное место, после чего с помощью резиновой трубки слить с осадка.
