Вымытые молодые листья крапивы на 5 мин опускаем в кипяток, затем сушим на сите, измельчаем, выкладываем в салатницу. Отварить рис в оставшейся воде, протереть вместе с жидкостью сквозь сито и смешать с настоем из черники и яблок.
Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на сильный огонь, довести воду до кипения и образующимся паром прогреть яблоки до размягчения.
Морковь, петрушку, лук-порей и сельдерей очистить, помыть, порезать и спассеровать. Вторую половину теста разделать таким же образом. Добавлять муку и белки небольшими порциями в подготовленную медовую массу, поочередно перемешивая, до получения однородного мягкого теста.
К полученному пюре добавляют сахар и яблочный сок для лучшего желирования массы. Подготовленные пучки обвалять в полученной массе, уложить на блюдо и подать к столу. Творог пропустить через мясорубку, добавить сметану, яйца, сахар, изюм, соли, ванилин и тщательно перемешать.
Кабачки промыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками, опустить в кипящее молоко, добавить соль и немного поварить. Нагреть духовку до 210° C (газовую до 190° C). Растопить на сковородке масло, кинуть шампиньоны (если замороженные, то прямо из пакета, не размораживая).
Из масла, яйца, желтка и муки замесить тесто. На гарнир приготовьте жареный картофель. Срезать с булочек верхнюю часть, вынуть середину и заполнить образовавшуюся пустоту начинкой на ваш вкус - сухофруктами.
Приправить горчицей и сахаром. Яблоки промыть, вырезать сердцевину так, чтобы яблоко не треснуло, нарезать на кружочки и посыпать сахарным песком. Мясо посолите, поперчите, снимите со сковороды и поставьте в теплое место. С помощью столовой ложки залить ягоды на торте желе и поставить в холодильник на 1 час.
Желтки растереть с сахаром и ванильным порошком, соединить с маслом и перемешать. Поставить 3 бутылки молока в большую, не очень глубокую глиняную миску, поместить ее в духовку. Томаты и сладкий перец нарезать кусочками.
Затем на водяной бане прогревают смесь до полного растворения желатина, непрерывно помешивая. Отваренную капусту просушить бумажным полотенцем, выложить на блюдо, посыпать яйцами и полить маслом с сухарями. Посыпать изнутри солью, перцем и мукой, обвалять в яйце и сухарях, опустить в горячий фритюр и обжарить со всех сторон, обсушить от жира на бумаге, положить на блюдо брюшком вниз, а в разрез на спинке положить масло «метрдотель» и продольный кусочек лимона.
Прибавить картофель, нарезанный кубиками, и лавровый лист.
Печень нарезать небольшими кусочками.
Кальмаров и морковь нарежьте кубиками, соедините с рублеными яйцами, зеленым горошком, зеленью, поперчите, заправьте майонезом и перемешайте. Хлеб намазать маслом, сверху выложить яичную массу, посыпать мелко нарубленным огурцом или зеленым луком и нарезанным соломкой сладким перцем. Готовые отбивные перекладывают на блюдо, украшают кружками ананаса и поливают соусом. Разрезать помидоры и луковицу на дольки. Очищенную и нарезанную тонкими длинными ломтиками тыкву, обваляв в муке, обжаривают на сковороде.
Добавить специи по вкусу и подавать к столу.
Куриное мясо нарежьте небольшими кусочками, обжарьте в оливковом масле с луком до золотистой корочки, добавьте все остальные ингредиенты и тушите 15 минут на медленном огне.
Это блюдо будет менее острым, если в начинку не добавлять лука, уксуса и горчицы. Белок взбить до образования пышной пены, соединить с сахаром и протертыми яблоками, затем снова взбить, пока масса не сделается однородной и светлой.
Как только блюдо будет готово, снять с огня и вынуть кусочки лимона. Перебранную и промытую фасоль положить вместе с подготовленной свининой в посуду, залить водой и сварить. Ливер и печенку отварить в воде с кореньями, откинуть на решето, мелко изрубить, положить 2—3 яйца, тертой булки, соли, английского и простого перца, 1 стакан изрубленного бараньего сала, 1 г ложки масла, поджаренного с луковицей. Растереть в миске плавленый сыр с сардинами или шпротами, постепенно подливая масло из-под них. Перед опаливанием его необходимо обсушить и натереть мукой или отрубями. Готовый суп довести до кипения, разлить по тарелкам и подать к столу. Мясо омара накрытым разморозим. Можно излишнюю влагу с поверхности ягод удалить вентилятором. Поставить белки на горячую водяную баню и продолжать взбивать еще 5 минут.
Затем добавить нарезанные дольками помидоры или томатную пасту, потушить несколько минут, положить нарезанный кружочками картофель, стручок перца, перемешать все, залить водой и дать закипеть, затем уменьшить огонь и варить до полной готовности около часа. Когда закипит, огонь убавить до минимума, закрыть крышкой и тушить до готовности. Перемешать карамель до однородной массы.
