Итак, беру примерно 800 граммов хорошей говяжьей мякоти и тщательно промываю ее. При подаче на стол полить сметаной.
Фасоль отварить.
Вынести в прохладное место для окончания ферментации (примерно 20 дней). Такое печенье можно хранить до 15 дней в закрытой коробке, переложив слои пекарской бумагой. Мелко изрубленную луковицу поджарить в масле, жареную телятину, дичь или вареную говядину из бульона изрубить как можно мельче, всыпать в масло, влить ложки 2—3 жирного бульона, слегка поджарить, всыпать соли, перца, дать остынуть; тогда положить на раскатанное тесто ряд фарша, ряд мелко изрубленных крутых яиц. опять ряд мяса, наконец накрыть тестом. Маковую начинку можно заменить сахаром с корицей или джемом.
Очистить сладкий перец, нарезать полосками, залить двумя стаканами кипятка, добавить специи и варить 10 минут.
Влить грибной отвар при постоянном помешивании, добавить лавровый лист, соль, перец и варить на слабом огне примерно 10—15 минут.
Сначала надо отделить голову, разрезать тушку вдоль хребта на две половины, затем отделить окорока, а каждую из половин разрезать поперек на куски. Рукой слегка отбить нарезанные одинаковыми ломтиками бифштексы, заправить солью, молотым черным и красным перцем. Чеснок очистить, нарезать кубиками и растереть с солью.
В процеженный соус добавить спассерованный на масле лук, овощной бульон иди кипяченую воду и, помешивая, подогреть.
Дольки баклажана намазать майонезом с чесноком. Пеките в духовке, пока сыр не начнет плавиться.
При подаче готовые окорочка полить соусом и гарнировать маслинами. Перебранную и промытую клюкву размять, залить водой, проварить около 10 минут, процедить, всыпать сахар и охладить. Сухой хлеб истолочь в сухари, смешать с поджаренными измельченными орехами. В эмалированный таз вливают воду, всыпают ягоды, добавляют сахар и варят на слабом огне при постоянном помешивании до готовности. Затем добавить подготовленную цветную капусту и варить до готовности. Печень говяжью или свиную промыть, зачистить, нарезать на куски, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить на разогретой сковороде с маслом, затем довести до готовности в жарочном шкафу. Замесить крутое тесто. Мясо остудить в бульоне.
Подавать как самостоятельное блюдо.
Высыпать муку на стол горкой. Очищенного и выпотрошенного карпа положить в подходящую кастрюлю, прибавить нарезанный колечками сельдерей, посолить по вкусу и посыпать черным перцем; добавить немного сливочного масла, влить белое вино и рыбный бульон, накрыть крышкой и тушить в духовке 20-25 минут. Приправить лук солью, перцем и тимьяном.
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать кружочками и слегка обжарить на сливочном маргарине. Все указанные ингредиенты смешать, заправить майонезом, сбрызнуть лимонным соком и посыпать зеленью базилика и петрушки. В эмалированной посуде смешиваем овощи, добавляем соль и сахар (из расчета 20 г соли и чайная ложка сахара на 1 кг овощной смеси). Подают в горячем виде (можно охлажденным, как тонизирующий напиток). Луковицу очистить и нарезать полукольцами.
Репчатый лук мелко режут и слегка пассеруют, затем к нему добавляют нарезанные ломтиками грибы, солят, перчат и жарят до готовности.
Рассол слить, а огурцы, промыв в охлажденной кипяченой воде, положить в банки со свежими зелеными специями. Поскольку тесто становится слишком густым, разбавьте молоком.
Подать на стол в горячем виде.
Из горчицы, соли, сахара, уксуса приготовить раствор, положить в него овощи и на протяжении 1 часа эту смесь помешивать. Незадолго до готовности риса положить зеленый горошек и 1 стручок сладкого перца, нарезанного полосками.
Сверху уложить кольца лука и тертую морковь. Полученную оттяжку ввести в теплый бульон (60—70 °С). В воду высыпать сахарный песок и вскипятить, сироп охладить, смешать с соком и мякотью персика, поставить в холодное место, предварительно положив туда засахаренные персики и орехи. Щуку очистить от чешуи и, не разрезая брюшка, промыть. Надеюсь, мои аргументы достаточно убедительны.
Положить сыр, нарезанный кусочками, и дать ему расплавиться.
Заправить растопленным сливочным маслом, всыпать панировочные сухари, посолить по вкусу и все хорошо перемешать. Шпик нарезать кубиками и жарить с крупно нарезанным луком. Массу залить рыбным бульоном, добавить нарезанный соломкой картофель и довести до кипения. На отдельной сковороде растопите сливочное масло или жир, и вбейте туда яйца. Разложить по горячим банкам и, не накрывая, дать остыть. Яйцо варят вкрутую, охлаждают, очищают и мелко нарезают. Готовый рулет нарезать ломтиками и полить томатным соусом. Отварив в кипящей воде, подают с маслом ила сметаной.
Очистить репу и разрезать каждую на 4 или 6 частей. Хорошо взбить смесь и добавить в нее последовательно муку, толченые ореховые ядра и' нарезанные фрукты.
В форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями или мукой, выложить тесто, заполняя ее на 3/4 объема.
Для шашлыка мясо из филейной или любой другой части нарезают небольшими кусками примерно по 50г и укладывают в белое столовое вино или в стандартно приготовленный маринад на несколько часов.
Затем остудить его, добавить измельченный на терке сыр, связывающее вещество, смешать.
Мясо вареной курицы режем небольшими ломтиками, перемешиваем с нарезанными яблоками и апельсинами (вместе с соком, который они пустили).
Настойку хранить в темном прохладном месте. Затем ягоды слегка обсушивают на воздухе, обваливают в сахарной пудре и раскладывают тонким слоем на противень, смазанный тонким слоем жира.
Брокколи вымыть, разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде, охладить. В кипящий рыбный бульон положить лук с томатом, огурцы, каперсы, оливки, рыбу, лавровый лист, перец и варить 10-15 мин. Булочки пекутся 25-30 минут. К профильтрованному раствору добавляют пряности и кипятят его 5 мин, затем добавляют эссенцию и горячей (85—90 °С) заливкой заливают наполненные кабачками банки, накрывают прокипяченными крышками, устанавливают в ванну с нагретой до 70 °С водой и стерилизуют: полулитровые — 7 мин, литровые—10, двухлитровые — 15, трехлитровые — 20 мин.
