Полученную смесь накрыть крышкой и оставить до следующего дня.
Перец очистить от семян.
Все хорошо размешать и поставить в теплое место.
Затем в кофейный настой добавить мед, шоколад и коньяк и размешивать до тех пор, пока все компоненты не растворятся. В бульон добавить очищенные и нарезанные на части лук, морковь, корень петрушки и лавровый лист. В кипящий отвар положить очищенный и нарезанный дольками картофель и 15 минут кипятить. Вынуть и дать остыть.
Лук нарезать кубиками, пассеровать в сливочном масле, залить белым вином, тушить на слабом огне несколько минут.
Можно добавить растертые 1—2 желтка. Приготовление пасты. Массу выложить на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень слоем в 4 см, поверхность выровнять, смазать сметаной и запечь.
Мешать на маленькой скорости миксера. Помидор и яйцо разрезаем на 8 частей (сначала накрест, затем еще раз). Возникшие пузырьки нужно немедленно проколоть вилкой. Промыть, обсушить, выложить на противень, смазанный растительным маслом, и запекать в духовке при температуре 180°С 10 минут. Затем посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
Перекладываем в форму и запекаем в течение примерно 40 минут, до золотистого цвета. Вылить в высокую и широкую кастрюлю, довести до кипения и кипятить 20 мин. В кастрюлю всыпать сахар, залить горячей водой и довести до кипения.
Баклажаны, лук, салатный перец очистить от кожуры и вымыть в проточной воде. Выкладываем на смазанный маслом противень. Разложите шоколадную массу по стаканчикам с желе. Брынзу нарезать маленькими кусочками, перемешать с картофелем и немного обжарить. Поставить сковороду на огонь, посыпать сахарным песком, положить масло сливочное и нагреть так, чтобы сахарный песок стал подтаивать. Посыпать рубленой зеленью и тушить под крышкой 10 мин, затем подлить вино и, если необходимо, немного воды и тушить еще 10 мин. В тесте не должно быть комочков. Перед подачей на стол украсить рыбу ломтиками лимона. Подготовленной смесью намазать подсушенный хлеб, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Сверху положить голландский сыр, вырезанный в форме кольца и довести до готовности в духовом шкафу. (Из записной книжки повара Екатерины II) Тушку некрупного судака (1,5 кг) очищают от чешуи, вырезают и удаляют спинные плавники и хребтовую часть. Нарезать мясо кусками толщиной 1 см, уложить на смазанный жиром противень вплотную друг к другу.
Укупорить. Посолить, поперчить и остудить.
Перед самой подачей откиньте на дуршлаг арбузные и дынные шары. Снять кожу, нарезать ломтиками, посолить и сразу обвалять в муке, яйце и сухарях, потом поджарить на горячем сливочном масле. Когда анчоусы с чесноком превратятся в однородную массу, добавьте сливочное масло и готовьте еще 10 мин.
Дать постоять 30-40 мин. Апельсиновую цедру натереть на мелкой терке.
В середине сделать углубление и положить туда сахарный песок, ванильный сахар, и яйца. Зелень петрушки и укропа перебирают, моют и мелко нарезают.
Для соуса: смешать сливки, сырые желтки, сливочное размягченное масло, тертый сыр, муку, соль, молотый перец. Сок должен выпариться, а лук - остаться зеленым.
А при желании сделайте такой соус: оставшийся маринад уварите в котелке до густоты, смешайте с кетчупом и полейте этим соусом шашлык, выложенный на блюдо. В большой кастрюле согреем воду для водяной бани. Кашу предварительно заправить сливочным маслом. К осетровым и лососевым рыбам можно подать лимон.
Намазать хлеб маслом, нарезать селедку кусочками, подходящими по размеру к ломтикам хлеба, уложить кусочки селедки на хлеб. Сверху положить еще три пласта, накладывая их один на другой, смазывая маслом и накрывая начинкой. Подать на ужин, полив ее растительным маслом.
Влить в форму мороженицы (круглую или конусную) и поставить для замораживания глубоко в колотый лед. В заранее смазанную маслом и посыпанную сухарями форму или сковороду положите рядами рис и поставьте в нагретую духовку на 15 мин. После заморозки ягоды переносят в картонные коробки, надевают на коробки полиэтиленовые чехлы (чтобы влага из ягод не вымораживалась) и снова помещают в морозильную камеру. Во время тушения добавляют паприку, кружочки зеленого сладкого перца и нарезанные крупными дольками помидоры и картофель. Затем, непрерывно помешивая, влить горячее молоко и сливки, довести смесь до кипения. Кекс сразу же вынуть из формы, обсыпать сахарной пудрой.
Добавьте курагу и шоколад. Полученную смесь залейте водой и поставьте варить на медленном огне. Все пряности просушивают, мелко растирают и просеивают.
Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать, чеснок измельчить. Яйца взбивают и понемногу вливают в них молоко с сахаром при температуре 75—80°С, процеживают. Полученную массу выложить в смазанные маслом формочки и испечь в духовке.
Двойной самогон настаивать 3 недели на лимонной цедре в соотношении 5:1.
Из 70 г сливочного масла и 140 г протертого через сито картофеля, 170 г муки и 15 г дрожжей, разведенных в молоке, приготовить мягкое тесто. По способам обработки различают три вида квашеной капусты: шинкованную — нарезанную ленточкой не менее 6 см и шириной 3—4 мм, рубленую — квадратиками от 5 до 10 мм, кочанами.
На половину мясной массы выложить морковь и яйца, сложить ее пополам. Печь в заранее нагретой до 200 °C духовке 10 мин, затем снизить температуру до 175 °C и печь еще 40–50 мин, пока пирог не зарумянится.
Морковь и белые коренья при обжарке теряют свойственную им в свежем виде упругость, становятся мягкими. Не взбалтывая, выпейте. Орехи измельчают, жарят на сухой сковороде до золотистого цвета, смешивают со сметаной, сахаром и черникой.
