В горячий сироп вводят настой корицы и гвоздики, кислоту лимонную, растворенную в теплой воде (1 :20), и вновь доводят до кипения.

Довести до кипения. 3 желтка растереть с оставшейся половиной сахара, развести не­сколькими ложками теплого молока и влить в кипящее молоко с мукой, взбивая венчиком и добавляя измельченный шоколад.

Филе скумбрии нарезать порционными кусками, посолить и обжарить до готовности на растительном масле, залить горячим маринадом и охладить.

Обжаренные мясо и печень разложить в горшочки или другую глубокую посуду, добавить метко нарезанные лук и грибы, нарезанный дольками картофель.

Обвалять в муке или (обмакнув в яйца) в сухарях. Порежьте его на кусочки и поджарьте в сковород­ке с 20 г сливочного масла.

Свеклу и морковь моют, тщательно очищают и варят свеклу — 30—40 мин, морковь — 20—25 мин. В конце варки посолить. Затем туда же добавьте горячую кипяченую воду, чтобы мясо было полностью закрыто, и тушите до полуготовности. Картофель отварите, очистите и нарежьте кубиками.

Крабы и огурцы уложить в бокалы, полить майонезом, украсить зеленью и огурцом. Почистив репу, разрезаем ее на половинки, из каждой удаляем острой ложечкой серединку, чтобы получились "чашечки".

Готовый салат посыпать петрушкой. К столу жареную камбалу подавать, украсив веточками укропа.

Готовый рулет охладить в бульоне, затем положить под легкий пресс, после чего нарезать тонкими ломтиками. После этого клюквенный настой процедите, добавьте сахар и поставьте на огонь, но до кипения ни в коем случае не доводите. Выложить на блюдо, выдержать полчаса в морозильнике, затем подать на стол.

Выпекайте корж 15 минут. Проваренные плоды протирают через сито из нержавеющей стали.

Готового гуся разрезать на порционные куски вместе с яблоками, запеченными в гусином жире.

Лопатку, сваренную в виде рулета, освобождают от шпагата. Обработать тушки куропаток, выпотрошив их через горлышко. Сливаем воду.

Ветчину пропустить через мясорубку, фарш разделить на две части, к одной из которых добавить 3 сваренных вкрутую, рубленых яйца и майонез, ко второй — натертые кисло-сладкие яблоки и сметану. Морскую капусту измельчить. Теплую пастилу можно разложить слоем 1,5—2 см на стекло, смоченное водой, и сушить в течение двух-трех дней. Предварительно запаренный кипятком и отцеженный мак 2—3 раза пропустите через мясорубку и заправьте сахаром, сырым белком и по возможности ложкой меда (тогда уменьшите соответственно количество сахара). Картофель очистить, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде.

Затем долить воды и запекать на полной мощности 15 мин. За 15 минут до окончания варки положить в кастрюлю кусочки тыквы, посолить. И посыпаем кунжутом сверху, пока жарится первая, посыпанная сторона. Затем добавить сметанный соус и варить 5—7 мин. Эти блины особенно хороши с луковыми припеками.

Укроп-петрушку можно смело заменять на свою любимую траву. В то время как варится форель, тщательно вымойте виноград, обсушите и ягоды отделите от кисти, Сельдерей почистите, обрежьте листья, отложите и используйте для другого блюда. Украсить ее можно ломтиками лимона, маринованными вишнями, виноградом, сливами или брусникой и веточками зелени петрушки. Промытая вермишель невкусна и менее устойчива при хранении.

Из смеси яичного желтка, уксуса, сахара и соли скатать столько шариков, сколько получилось бутербродов. Остывший торт украсить фруктами.

Подготовленную тушку, заправленную «в кармашек», натираем внутри и снаружи солью, фаршируем картофелем, или черносливом, или яблоками через разрез в брюшке, зашиваем нитками и жарим в горячей духовке на противне 1,5—2 часа,периодически поливая вытопившимся жиром и соком. Шпинат и зелень вымыть, мелко нарезать, смешать с печеночным фаршем, посолить по вкусу, добавить мускатный орех. Зрелые плоды яблок тща­тельно вымыть, нарезать кусочками и вместе с кожи­цей и сердцевиной переложить в кастрюлю. Тесто разделить на 2 части. Снимите кастрюлю с огня и смешайте с морковью, дульсе, овсом и тамари.

Фольгу смазать сливочным маслом, положить в нее ломтики рыбы, посолить, поперчить, добавить ломтики помидоров, мелко нарезанную зелень петрушки, хлопья сливочного масла, завернуть и поставить в духовку с умеренной температурой на 15 мин.

Грибы перебрать, очистить, промыть, нарезать небольшими кусочками, поместить в кастрюлю с измельченными лавровым листом и корнем петрушки, очищенными и нашинкованными морковью и луковицей.

Затем очистить и нарезать небольшими дольками половину банана и добавить его вместе с молоком к взбиваемой смеси. Дать хорошо стечь воде и уложить в подготовленные банки ем­костью 0,5 л или меньше. Капусту отварить в подсоленной воде, отцедить. Приготовить соус: смешать все ингредиенты для соуса и поставить в холодильник. Морковь и зелень вымыть, почистить . и измельчить. Положить на дно смешанные с солью пряности и лавровый лист и укладывать слоями подготовленных гусей или уток, пересыпая каждый слой смесью и перекладывая лавровым листом. Говядину нарезать кусками толщиной 20— 30 мм, слегка отбить, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с жиром до образования с обеих сторон румяной корочки.