Помешивая, растопить 50 г сахарной пудры на разогретой сковороде, постепенно добавить оставшуюся сахарную пудру, нагревать в течение примерно 1 минуты, пока пудра не приобретет светло-коричневый карамельный оттенок. Затем добавить поджаренный геркулес, овощи и коренья, посолить, перемешать, оставить еще на 5—6 минут на среднем огне. Снять с огня, немного остудить и втереть в тесто яйца, вбивая по одному. Рассол при таком способе выделяется медленнее, поэтому грибы будут готовы не раньше, чем через 40—45 дней. Рис перебрать и промыть в холодной воде.
Увеличьте температуру духовки на 10°С. Тесто разделить на 2 неравные части. Апельсиновый сок, настойку и сахар перемешайте, пока сахар не растворится. Огурцы нарезать мелкими кубиками. Затем орехи, изюм и курагу соединяют с вареным рисом, добавляют гвоздику, корицу, соль и все тщательно перемешивают. Приготовьте соус: кунжутное (или оливковое) масло смешайте с 3 ст. ложками уксуса, добавьте соль, красный молотый перец, тщательно перемешайте. Морковь моют, очищают, натирают на мелкой терке, орехи измельчают в кофемолке, смешивают с морковью, заправляют соком лимона, выкладывают на хлеб полученную массу.
Обмытое мясо смазать растертой с растительным маслом горчицей и подержать 2 часа в закрытой посуде.
Подавать с салатом из помидоров. При подаче оформите салат зеленью. Смесь охладить, вбить в нее яйцо, всыпать оставшуюся муку, добавить гашеную соду и замесить тесто. Во время выпечки кулебяку осторожно поворачивают, чтобы она равномерно пропекалась. Печень пропустите через мясорубку вместе с пассерованным луком, добавьте соль, перец, сахар, молоко, яйца и столько муки, чтобы получилось негустое тесто, затем введите растительное масло, перемешайте. После этого положите в голову ряд приготовленного фарша, ряд корнишонов, ряд нарезанного маленькими продолговатыми кусочками шпика, нарезанные ломтиками крутые яйца, опять ряд фарша, и так, пока не наполнится голова. На 1,5 стакана бланшировочной воды добавляют 1,2 кг сахара. Картофельный крахмал развести водой, добавить яйца и размешать до консистенции сливок. Установить блюдо на решетку и запекать 4,5—5,5 мин при средней мощности и включенном гриле. Оставить тесто на 2 ч, затем раскатать в пласт толщиной 5 мм, посыпать сахаром, нарезать печенье различной формы и выпечь. Украсить пирог глазурью и разрезать на треугольники. Несколько красивых кружков яиц, помидоров, раковых шеек и кусков куриной грудки отложить для украшения. Лимонную тертую цедру вымешать с намоченным в холодной воде и разведенным в горячем чае желатином и поставить в холодное место. Разомните бананы и постепенно вмешивайте их, чередуя с мукой. При подаче суп заправить кислым молоком (катыком) и посыпать зеленью. При отсутствии соковарки в эмалированный таз наливают воду (2—3 см по высоте), помещают в нее облепиху и на слабом огне кипятят до размягчения ягод. Если этот сметанный соус подают к вареникам и сырникам, то соль не добавляется. Особенно крупные селедки следует опускать в тузлук на 20—30 мин. Приготовить ведро уксуса, положить в него 50 г перца горошком, 20 г имбиря, не толченого, а кусочками и, кто любит, 5 головок чеснока; положить разрезанную на куски рыбу в большую кастрюлю, залить уксусом, в который можно еще добавить по 20 г эстрагона, майорана, чабреца и 2 горсти соли. Тесто можно не раскатывать в пласт, а скатать из него шарики.
Выложить в смазанную жиром кастрюлю, залить молоком, в которое добавить яйца, и запекать в духовке при высокой температуре 30 мин. Ошпаренные порционные куски рыбы сложить в посуду, засыпать отварным рисом, полить жиром и довести до готовности в жарочном шкафу.
Огурец вымыть, нарезать кружочками. Украсить «цветками» из стружки отварной моркови или «цветками» из помидоров, тонкими кружочками апельсина, листиками петрушки. Яблочные дольки положите в кипяченую воду и варите на медленном огне, чтобы довести до кипения. Должен получиться слоеный пирог. Теперь огонь по идее нужно уменьшить, но на мой взгляд поскольку мясо уже в принципе готово, следует просто, как можно скорее упарить сок, обмен вкусами и так прекрасно пройдет. Держите в теплом месте.
Из воды и соли приготовить рассол, залить им сало.
Из муки, воды и дрожжей приготовить опару. Капусту тонко нашинковать, опустить в кипящую воду на 15 мин, откинуть на дуршлаг и остудить. Свежие крупные, но не перезревшие огурцы очистить от кожицы и нарезать половинками.
Фрукты нарезать тонкими ломтиками, разложить по чашкам, залить горячим чайным настоем, накрыть, дать настояться. Чеснок очистить, выдавить в прессе, промазать срез томатов, посолить, поперчить. Такие яблоки удобнее всего готовить в трехлитровых банках.
В конце приготовления посыпьте укропом.
Дать полежать 15—20 мин, затем тонко раскатать и нарезать на квадраты примерно 8х8 или 10х10 см.
Отжатую клюкву залить водой и сварить. Приготовляется, как мандаринад, только мандарины заменяются лимонами.
