На сковороде поджарить муку с маслом, добавить томатную пасту и воду.
Грибы тщательно промойте и замочите на час в холодной воде.
Накрыть крышкой, поставить на огонь, довести маринад до кипения, убавить огонь и тушить до готовности. Заправить солью, лимонной кислотой и охладить. Поварите креветки в подсоленной воде на среднем огне 2-3 минуты. Отдельно отварить в 1 л подсоленной воды белую часть стеблей лука-порея, мелко нарезав их, и измельченный на терке корень сельдерея, добавить обжаренное мясо и немного тертого мускатного ореха. В последнюю очередь добавьте, если хотите, какао. Масло взбиваем с сахаром, добавляя по одному желтку, затем - муку, смешанную с пекарским порошком и молоком. Ягоды поместите в глубокую чашку и засыпьте сахаром. В кастрюлю выложить кусочки картофеля, стараясь, чтобы кусочки не лежали друг на друге. Сок фильтруют, подогревают и расфасовывают в горячем виде.
Затем выдавить в мясо чеснок и потереть немного лимонной цедры. Белок сваренного вкрутую яйца мелко порубить.
Получившуюся смесь взбить до однородной массы. На каждую лепешку положить фарш, лепешку сложить пополам, края защипать, чтобы получился пирожок в форме полумесяца. Рулет смажьте сверху кремом и по всей поверхности украсьте орехами. Натуральную пастилу приготовить из натурального сливового пюре.
Мясо дважды пропустить через мясорубку, соединить с натертым сырым картофелем, яйцом и молоком. Отварить до полуготовности рис, откинуть, промыть и разделить его на две части. Морковь очистим, нарежем кружочками, потушим с небольшим количеством воды и тоже разомнем. Подавайте комнатной температуры или храните закрытым в холодильнике 2-3 дня. Небольшие куски рыбного филе замариновать на 30–40 минут в эмалированной посуде. При желании можно добавить баклажаны, в этом случае повторно ставите покрытые пленкой кусочки кролика в духовку еще на 5 минут, снова на максимальной мощности.
Куски сала тщательно натирают со всех сторон солью (1 килограмм соли на 15 килограммов сала) и плотно укладывают рядами в чистую, без посторонних запахов тару (плотно сбитые ящики, кадки и т. п.), на дно которой предварительно насыпают слой соли.
Телятину режут на тонкие небольшие ломтики, обмакивают их в жидкое тесто и масло, укладывают в жестяные формочки, посыпают слегка солью и перцем, а сверху обливают соусом бешамель и подрумянивают в духовке.
В ирландской кофейной чашке или высоком стакане тщательно смешать все указанные выше спиртные напитки, долить кофе, заваренный по обычному рецепту, но концентрация его не должна быть меньше 7%. Нарезать перец на тоненькие полоски.
Спассеровать муку на сливочном масле или маргарине. Готовый суп посыпать тертым сыром и подать к столу.
Коренья вымыть, очистить, разрезать на несколько частей и слегка подрумянить на сухой сковороде. Для придания моченым грушам пикантного вкуса и аромата желательно положить на дно каждой банки несколько свернутых соломинок ржи.
Говядину, баранину, грудинку пропустите через мясорубку, добавьте в фарш пассированный репчатый лук. Нашинковать промытую зелень, отдельно в чашке взбить 2 яйца, смешать с бульоном, всыпать столовую ложку муки и размешать массу.
Вымоченное мясо обсушить и нарезать порционными кусками. Получившимся соусом залить рыбу. Перед подачей к столу полить готовым сиропом желе из персиковых ядер, выложенное из формочек на тарелки.
К основному масляному крему добавить 1 ст. ложку ванильного ликера, или 2 г ванильного сахара, или 2—3 капли ванильной эссенции.
Капусту нарезать на кусочки шириной 1,5-2 см. Второй способ: рис положить в кипящую подсоленную воду (соотношение риса и воды то же) и варить при слабом кипении. Отдельно отварить лапшу, откинуть на дуршлаг, смешать со шпинатом, добавить масло, выложить на сковороду и запечь в духовке.
Аккуратно влейте джин.
Приготовить маринад из воды, уксуса, соли и перца, добавить кольца репчатого лука, положить куски мяса. Приготовить пресное тесто, раскатать большой лист, смазать сливочным маслом. Если соус готовится на коровьем масле, то оставить лук, если на сметане — лук надо вынуть, в противном случае, как бы ни прожарилась мука, соус будет отдавать сыростью. Всыпьте постепенно тертый сыр, добавив еще 1 ложку оливкового масла. Насыпать на нее сахарный песок и, помешивая, нагревать до появления светло-коричневого оттенка (не перегревать во избежание горения сахара). Нарезанные ломтиками мясо, колбасу, яйца, морковь, помидоры, огурец, целые грибы и другие продукты укладывают рядами на большое блюдо. Добавить лимонную цедру и охладить смесь. Намазать кружки сыра приготовленной начинкой и сложить по два.
Их предварительно проваривают 25—30 минут в воде и добавляют к ягодам после бланширования. Подавать на стол в горячем виде, полив сметаной. Подготовленные плоды заливают горячим сиропом и отставляют на 2 часа.
Из 2 яиц, щепотки соли и 2 ст. ложек воды приготовить массу для омлета и отставить в сторону.
