Рыбное филе разделить на 10 частей, сбрызнуть соком лимона, отставить в сторону на полчаса, затем куски подготовленной рыбы посолить, обмакнуть в сливки и обвалять в муке, зажарить в большом количестве жира до образования золотисто-коричневой корочки. Готовый рис выкладывают горкой на плоское блюдо, по кругу раскладывают жареные ребрышки, посыпают измельченной зеленью петрушки и эстрагона и подают к столу. Филе сельди вымачиваем в воде, затем мелко режем.
Около 500 г помидоров (из консервной банки) прибавить к фаршу вместе с соком, помидоры слегка раздавить ложкой, положить туда же около 70 г томатной пасты (из консервной банки), влить 125 мл красного вина или воды, хорошо перемешать, довести до кипения, варить около 15 минут, прибавить 1 чайную ложку нарубленных листиков тимьяна, 1 чайную ложку нарубленных листиков базилика, перемешать. На блюдо выложить баранину вместе с соусом, получившимся при тушении, и засыпать ее горячим рисом. Сок вместе с пюреобразной массой сливаем в стеклянную или фарфоровую посуду и ставим на холод.
Возьми белое вино пополам с водой, корицу, кардамон, лимонные корки и сахар, поставь на огонь и дай вскипеть.
Украсьте торт помидорами и базиликом. Баранину посолить, поперчить и обжарить на большом огне в течение 5 минут, пока не появится корочка. Заправить квасом.
Еще раз быстро замесить тесто, положить его в смазанную маслом, слегка посыпанную мукой форму для выпечки кексов и выпекать на среднем огне до образования золотисто-коричневой корочки.
Каждую ягоду нарежьте ломтиками. Влить в него сметану с солью и быстро замесить тесто. Для приготовления парового кофе надо иметь специальный аппаратик (кофейник с фильтром), который подогревается на обыкновенной спиртовке. Небольших рыбешек (уклеек, ершей и др.) потрошат, удаляют головы, чешую оставляют.
Сметану, взбитые сливки, хрен, столовую ложку уксуса, соль и перец взбейте венчиком.
Нарезанные крупными кусками морковь, сельдерей и репчатый лук спассеровать на оливковом масле. Овощи и рыбу кладут в глубокую миску, добавляют тертый хрен, майонез, солят и перчат.
Варить на паровой бане 15—20 минут.
Подавать теплыми со сливочным маслом или джемом. Тесто можно посыпать мускатным орехом, анисом, лимонной цедрой, толчеными орехами, кардамоном, ванилью, корицей. Приготовьте листы фольги, смажьте их маслом. При готовности процедить сок и приготовить из него соус, добавив 1—2 куска сахара. несколько столовых ложек сметаны, небольшoe количество муки, мелко нарезанный укроп и протертую лимонную цедру. Винный уксус смешать с мелко нарезанной зеленью базили ка, чесноком и солью. На второй день перемесить, раскатать, вырезать различной формы коржики и в центре каждого наперстком сделать углубление. Солим, пол столовой ложки, перчим сообразно личным предпочтениям и выжимаем половинку лимона. Свежесобранные недозрелые ягоды крыжовника вымыть, разрезать на дольки, высушить в духовке и размолоть в кофемолке. В широкие бокалы выложить листик салата, на него - огурцы и лососину, сверху яблоки и апельсины, залить 2-3 ложками майонеза, на край бокала повесить колечко помидора, прорезанное с одной стороны до центра.
Выдержать в течение 2 ч в тепле, а затем поместить в морозильную камеру. Берут 3 груши и 2 яблока, моют, мякоть натирают на крупной терке, перемешивают, добавляют по вкусу сахар или мед, поливают соком красной смородины и подают к жареному мясу.
Грибы нужно вымыть в горячей воде, затем сварить в соленой воде с петрушкой и морковью. Ботву молодой свеклы перебрать, промыть, листья нашинковать, а черешки поварить 2—3 минуты в подсоленной воде. Подавайте, украсив листьями салата, зеленью петрушки и помидорами.
Ягоды пересыпают сахарным песком и выдерживают 6—8 часов. На края бокалов насадите долечки киви. Хорошо взбить до получения однородной массы, разложить прямоугольником на смазанную маслом салфетку. Яйца взбить с водой и солью, добавить просеянную муку, замесить жидкий кляр.
Затем осторожно вынуть и опустить в холодную соленую воду.
Переложите пюре в миску, добавьте творог, сахар и ром, тщательно перемешивая десертной ложкой. Мясо мелко нарезать и обжарить в растительном масле, после чего посолить и поперчить. Джем, варенье или повидло немного подогреть, протереть сквозь сито, добавить сахар и поставить варить на 5—10 мин. Белки мелко порубите и добавьте в колбасно-сырную массу, заправьте сливочным маслом, поперчите, посолите, выложите на тарелку, придайте форму и охладите. Добавить концентрированный мясной бульон и красный соус. Тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм и вырежьте кружками диаметром 8-10 см.
Обжарить птицу на сковороде с разогретым жиром, затем переложить его в гусятницу, добавить спассерованные на масле коренья, влить немного горячей воды и, накрыв крышкой, жарить в духовке, периодически поливая выделяющимся соком. Во время тушения горшочки рекомендуется периодически встряхивать.
Айс-кримы не размешиваются. Ягоды протереть через сито, соединить с сиропом, перемешать и залить персики. Каждый ломтик мяса обмакнуть в соус и разложить на плоском блюде, а по краям отдельными кучками выложить овощи, заправленные майонезом. Лук и шляпки грибов потушить в масле и гарнировать ими готовые мозги, полить жидкостью, в которой тушились мозги. Затем посолить, поперчить, влить вино. Вынуть языки и обдать холодной кипяченой водой, чтобы они легче чистились. Кроме того, можно подать жареные на вертеле помидоры, баклажаны или соленья.
Уложить внутрь тыквы тщательно вымытые и обсушенные огурцы. Для удаления горечи свежие апельсиновые корки вымочить в холодной воде в течение 4 суток, меняя воду 2—3 раза в сутки, затем проварить их 10—15 минут, откинуть на дуршлаг и после стекания воды поместить в эмалированный таз. Намазать вафли кремом и сложить их вместе. Чернослив вымочить в вине, вместе с водой добавить к мясу, тушить 1.5 часа.
Торт оставить на сутки при комнатной температуре, а за 2 часа до подачи на стол поставить в холодильник.
