Доску посыпать мукой, раскатать тесто и нарезать его квадратиками (5x5 см). Подать тефтели с рассыпчатой гречневой кашей, рассыпчатой рисовой кашей или картофельным пюре. Оно длится 7—10 дней. Раскатанные листы теста сначала подсушить, потом выпечь в духовке с обеих сторон и наложить один на другой.

После окончания брожения добавить спирт (0,5 л на 10 л вина), при желании насыпать сахар, разлить по бутылкам и закупорить. Печень промойте, положите в глиняную или фаянсовую посуду, добавьте промытый рис, порезанный лук, морковь, сало, соль и молотый перец. Поставьте молочно-яичную смесь на слабый огонь и нагревайте до тех пор, пока она не загустеет.

Лаваш разложить на столе. Приготовленный ликер хорошо размешать и разлить по бутылкам. Остывший корж смазать оставшимися сливками. Из обмытой и очищенной тыквы удалить семена, нарезать нетонкими ломтиками, посолить, смочить взбитым яйцом, обвалять в сухарях или муке и поджарить на хорошо разогретом масле.

Дно сотейника смазать маслом, положить слой сырого картофеля, нарезанного кружочками, на него — слой окуней, смазать сметаной, посыпать пассированным луком, солью, перцем, рубленой зеленью, положить лавровые листья, посыпать кусочками шпика. Петрушку добавить к смеси и заправить всю начинку солью, перцем и тмином. Добавляют нарезанные кружками яблоки, зеленый горошек, кукурузу и перемешивают. Сахар растворить в воде. Поставить сковороду в разогретую духовку и прожарить 10 мин. Рыбу обсушить, посолить, поперчить, выложить на шампиньоны, готовить 5 минут при полной мощности, затем вынуть рыбу.

Разложить закуску по вазочкам. Из полученной массы сформовать голубцы, выложить их в глубокую посуду, залить до половины томатным соком, разбавленным водой, прижать сверху фарфоровой тарелкой и тушить под крышкой на слабом огне 1 ч. Испечь в нежаркой духовке, потом покрыть цветною глазурью. Яблоко и огурец нарезать мелкими кубиками. Консервированные грибы откинуть на сито, дать стечь жидкости и нарезать мелкой соломкой. Затем их промыть, отварить, мелко нарезать и обжарить в масле вместе с измельченным репчатым луком. Приготовленную начинку выложить на середину блинчиков, завернуть конвертом и обжарить с двух сторон на масле до образования золотистой корочки.

Сложить в кастрюльку. Печь в предварительно нагретой духовке в подходящей посуде приблизительно 1 1/2 ч, т. е. до тех пор, пока бумага сильно потемнеет. Свежего карпа очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть, разрезать на куски, положить в кастрюлю с водой и варить в течение нескольких минут. Для приготовления творожного фарша: сливочное масло взбить, добавить протертый творог, сахар, ванильный сахар Продолжительность взбивания — 15—20 минут.

Креветки приготовить, как и в предыдущем случае. Отдельно подается соус нантуа. Добавьте просеянные муку и разрыхлитель, растопленное сливочное масло и измельченный шоколад.

Поросенка вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой и поставить варить.

Когда фарш загустеет, вылепить из него котлетки. Дать супу настоться в течение часа. Мелко порубить или при желании пропустить через мясорубку. Желтки растереть добела с сахарной пудрой, добавить молоко, крахмал, немного ванилина и в конце - белки. Полученную массу положить на тарелку, придав форму опрокинутой чашки, и охладить. Подавайте цыплят целиком или разрезанными на половинки. Помидоры, сняв кожицу, мелко порезать. Молодой угорь можно жарить, не снимая кожи (перед жареньем ее надо хорошо поскоблить ножом и натереть солью). Затем положить рыбу (сухой стороной) в подготовленную картофельную смесь и придавить.

В том же масле жарить лук и чеснок, пока они не станут прозрачными, положить сверху куски конгрио. Массу взбивайте 5-10 минут до образования пены, затем охладите в холодильнике и взбивайте еще до более устойчивой пены.

Маринад процедить и отставить, а мясо подсушить, приправить и 4 мин обжаривать в растительном масле и 30 г сливочно­го масла.

Миндаль нарезать тонкими дольками, положить в миску и за­лить кипятком. Помидоры перевернуть и сцедить из них сок, затем заполнить их грибным фаршем. Протирают, в пюре всыпают сахар (на 1 кг пюре — 0,5 кг сахара) и варят, пока не загустеет. Положить в кастрюлю половину гороха, бобы, лук, морковь, репу и варить на слабом огне 1 час. Смешать цветную капусту, морковь и яйца, залить разбавленным водой кефиром, посолить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки. С 2 подготовленных и очищенных от костей сельдей снять кожу, измельчить их.