Когда пламя погаснет, жженый сахар влить в чашку и перемешать. На лист нори выложить рис. Сухари раздробить на кусочки и залить кипятком. Если она останется чистой, без следов теста, тогда пирог можно доставать из пароварки. Одну грушу нарежьте кусочками и положите в кастрюльку. Готовую массу выкладывают в смазанную маслом и посыпанную мукой тортовую форму и выпекают в теплой духовке на небольшом огне около 1 часа. Яйца очищают и вместе с грибами измельчают. Приготовить пресное тесто для лепешек: все компоненты соединить, замесить крутое тесто, раскатать в тонкие лепешки диаметром 15—20 см. Жарить на сковороде в растительном масле 2-3 мин, затем добавить даси, соевый соус и саке, тушить под крышкой на маленьком огне 7-10 мин. Накрутить ленты теста на специальные формы «рожки», смазанные сливочным маслом, и пальцами прижать тесто. Мелкоплодные сливы—алычу, ткемали — варят в одни или два приема без предварительной выдержки. Приготовление соуса: смешать растительное масло, томат-пюре, сметану и добавить тертые лук и чеснок, соль, сахар и измельченную зелень. Промыть изюм горячей водой и дать стечь воде. Очищенные кабачки разрезать поперек на 2—4 куска, удалить семена с частью мякоти и отварить в подсоленной воде до мягкости. Тщательно взбить. Добавить остальные подготовленные продукты, размешать посыпать зеленью петрушки. Положить свеклу в кипящую воду и добавить 1 небольшой кусочек корня имбиря, очищенного от кожицы. Приготовленный таким образом уксус содержит около 5 % уксусной кислоты. Лук нашинковать, грибы нарезать тонкими ломтиками и обжарить.
Баклажаны, тыкву или цуккини очистим и нарежем не слишком тонкими ломтиками. Ломтики хлеба разрежем пополам и на оставшемся масле подрумяним.
Разложите в банки в горячем виде, закрутите. Мороженые креветки разморозим; консервированные креветки немного сполоснем и дадим стечь. Обработанного поросенка заверните в салфетку, обвяжите шпагатом или суровой ниткой и положите в широкую кастрюлю. Посолить, поперчить, выложить на блюдо и залить образовавшимся соусом. Это «панцири» черепашек. Морковь хорошо вымыть, очистить, нарезать на кусочки, положить в кастрюлю и залить небольшим количеством кипятка.
Поставить на обеденный стол металлический поднос, на него электроплитку или подставку для приготовления фондю.
Слегка отварить в сиропе из 4 стаканов воды со 150 г сахара 800 г свежих ягод или фруктов (одного или нескольких сортов). Вкус соуса должен быть по-восточному острым, пикантным, ароматным. Филе вымоченной сельди уложить в стеклянную или фарфоровую посуду, залить холодным маринадом, растительным маслом и выдержать в холодном месте в течение суток.
Мелко нарубить лук и обжарить в масле около 2 мин В кастрюлю уложить слой моркови, слой кольраби, посолить, поперчить, добавить 0,5 ч. ложку сахара и воды, тушить 12 мин. Готовое печенье остудите, выложив па решетку. Тушеные овощи залить бульоном и варить в течение 15 минут.
Добавить в приготовленную рыбную смесь, приправить солью, перцем и майонезом по вкусу.
Голову, язык отварить, нарезать на куски, выложить на тарелку, полить хреном, смешанным с 1 1/2 стакана сметаны, рядом положить нарубленные сваренные вкрутую яйца, посыпанные растертым чесноком, политые 1/2 стакана сметаны, смешанной с квасом.
Форму в виде миски или котелка с округлым дном смазать маслом, обсыпать мукой, хорошо остудить и выложить в нее тесто. При замачивании не менее 5 часов воду поменять 2 раза. Мелко рубленный лук обжарить на масле.
Запечь курицу в духовке, как обычно. Добавлять их рекомендуется в полузамороженную массу. Яйца растирают с сахаром добела, добавляют сгущенку, сметану, соль, соду, погашенную уксусом, муку. Кастрюлю закрыть крышкой. Творог размять, муку просеять, инжир замочить и мелко нарезать. Разложить вокруг горки кусочки сливочного масла. Полить рыбу соусом.
Рис переберите, промойте и засыпьте в кипящую воду, добавив сливочного масла и меда. Отбирают 10 кг гладких мясистых красных плодов сладкого перца сорта капия.
Приготовить дрожжевое опарное тесто. Нашинковать, тщательно промыть в большом количестве холодной воды. В керамические горшочки положить кусочки языка, лук и грибы, залить сметанно-ореховым соусом, плотно закрыть, поставить в духовку и тушить в течение 30—45 минут на умеренном огне. Разложить в креманки и поставить в холодильник, чтобы крем окончательно застыл. Фасоль заранее замочить в большом количестве воды. Накрыть сковороды крышками, немного меньшими по диаметру, чем сковороды, и придавить гнетом.
В молотые пшеничные сухари добавить муку, растопленный маргарин, питьевую соду, погашенную кислотой, желтки яиц, растертые с сахаром, столовое вино.
Когда они пустят сок, смешать с яблочным пюре.
Завязать банки и поставить на 15—20 минут на пар. Подкрасить кошенилью, подсластить, профильтровать. Оставить в сковороде немного масла, прожарить в нем томатный соус, после чего добавить сахар, сбрызнуть коньяком и влить немного кипятка. Отцедите слегка кислое молоко.
Мягкий творог тщательно протереть через сито, добавить размягченное сливочное масло, сахар, сливки, лимонную цедру. Яйца взбить с 50 г сахара, добавить ванильный порошок и молоко и взбивать до тех пор, пока сахар совершенно не растворится.
Получившимся соусом заправить винегрет.
Наполнить этой массой кондитерский шприц и выжать на смазанный сливочным маслом, посыпанный мукой противень продолговатые овалы.
Добавить специи и все хорошо перемешать. Полить яичной смесью.
В процессе приготовлении 2 раза перемешать. Нарезанный кубиками сыр «Скаморца» (нежный копченый сыр типа «Сулугуни») и 2 ч. ложки мелко натертого сыра «Пармезан» добавить в приготовленную смесь, все перемешать. Вскипяти воду для макарон.
