Капусту нашинковать, посолить. Уши опалить, тщательно вымыть, обскоблить, еще раз промыть и замочить в холодной воде на ночь. Помидоры моют, нарезают кружочками, добавляют натертую на терке брынзу, все перемешивают, солят, посыпают измельченной зеленью петрушки и заправляют сметаной или растительным маслом.
Для этого потянуть полосу бумаги через край. Соус приготовить следующим образом: 1 ст. ложку муки поджарить в 1 ст. ложке сливочного масла, развести 2 стаканами сливок, варить до готовности, посолить, залить овощи. Горячее варенье расфасовать в прогретые банки. Обычно вишняк заготавливали в маленьких, крепко сбитых бочонках, а пробку заливали либо смолой, либо воском, чтобы во время брожения ее не выбило.
Когда вода стечет, горошек надо уложить в банки, встряхивая его до тех пор, пока до верха банки не останется пространство высотой в 1 см.
Время приготовления — 30 минут. На гарнир подать картофель, жаренный во фритюре (соломкой), сырые стручки сладкого перца, репчатый лук, разрезанные на дольки помидоры и хлеб.
Подавать со сваренным вместе с фасолью копченым мясом или жареной колбасой, но можно подать на гарнир и к жареному мясу. Отварить фасоль в подсоленной воде, процедить, обжарить в 50 г сливочного масла с мелко нарезанной долькой чеснока. Покрыть смесью мясо.
Подготовленные изделия уложить на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекать в течение 20—30 минут при температуре 160—170°.
Полученную массу хорошо взбить и подавать, украсив зеленью. Маргарин натереть на крупной терке, смешать с мукой.
Зелень лука и петрушки нарезать мелко. 4 зубка чеснока измельчить. Овощи почистить и порезать на тонкие полоски.
Порция может состоять из меньшего или большего количества ломтиков. Ревень мелко нарезать, залить водой, всыпать сахар и довести до кипения.
Вскипятить воду. Яйца смешать с молоком или сливками, хорошо размешать, залить рыбу и запечь в духовке. Не пастеризовать, так как варенье имеет высокую кислотность. Утром отжать или дать стечь воде через дуршлаг. Получившийся соус поперчить и посолить. К почкам добавляют сметану, томатную пасту, огурцы и каперсы, солят, перчат и тушат на среднем огне в течение 15 мин. Яблоко и брюкву натереть на мелкой терке. Сварите все шарики. Утром выложить тесто в кадку, развести 5 ведрами (60 л) холодной воды, положить 3 ст. ложки гречневой муки и разболтать хорошенько, чтобы не было комков. Чтобы картофель был вкуснее, его следует посыпать мелко нарезанным укропом.
Жидкий соус подается к горячим овощным и крупяным блюдам.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу, смешать ее с рублеными яйцами и маслом. Перед подачей на стол посыпьте нарубленной зеленью. Сыр и колбасу нарезать на кубики и положить ровным слоем на смазанную растительным маслом поверхность теста. Отдельно подать чурек, посыпав его зеленью. Все нарезанные продукты и помидоры насадить на шампуры, посыпать солью, перцем, сбрызнуть растительным маслом и обжарить на углях или в духовке при температуре 200—300°С.
Растереть сливочное масло или маргарин с сахарным песком, добавить апельсиновую или лимонную цедру и Постепенно добавить взбитые белки. добавить муку. Хорошо замесить, потом раскатать и вырезать из полученного теста 4—5 кругов. Украсить маслинами и веточками кудрявой петрушки.
Бульон процеживают.
Приправить солью, растительным маслом, взбрызнуть лимонным соком и посыпать мелко нарезанной петрушкой. вареный картофель надо пропустить через мясорубку, отбить в него яйцо, посолить и смешать с мукой. тщательно замесить и выделать длинную трубку, нарезать ножом на кусочки средней толщины. в каждом из них посередине делается углубление, в которое кладутся грудки мармелада или по одной маленькой сливе. из слив вынимаются заранее косточки, вместо которых кладется '/2 кусочка сахара, либо немного песочного сахара. галушки заворачиваются и разделываются рукой, варятся в кипящей, подсоленной воде примерно 10 мин., откидываются на сито, обваливаются в поджаренных с растительным маслом сухарях и подаются к столу посыпанными ванильным сахаром. вместо слив в галушки можно завернуть абрикосы, персики и т. д. В форму для заливного влить немного жидкости для заливного, покрыв дно тонким слоем. В этом сиропе плоды варят при слабом нагреве 30—40 минут.
Смесь растереть со сливочным маслом, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Цедру лимона и апельсина нарезать мелкими кубиками, порубить миндаль крупными кусочками. Сверху положить помидоры, нарезанные кружочками. Артишоки очистить от сухих листьев, отрезать острые кончики остальных, выложить в сотейник, залить подсоленным кипятком, отварить.
Подготовленные ягоды клюквы уложить в поллитровые стеклянные банки, залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать при 90 °С 20 мин.
Отварить спагетти в подсоленной воде с 1 ст. ложкой оливкового масла.
Помидоры обдаем кипятком, снимаем с них кожицу, а затем нарезаем кубиками. Суп приправить солью и перцем и посыпать листочками мяты. Лук нарезать соломкой длиной 3 см, смешать с измельченным укропом и петрушкой, 25 г соли, глютаматом натрия и начинить этой смесью утку.
Банки дополнить вишней с сахаром и укупорить. Картофель отварить, размять и приготовить пюре с добавлением сливочного масла и картофельного отвара.
Запекать курицу до готовности, каждые 10-15 мин. обмазывая майонезом.
Уложить сверху второй корж, слегка уплотнить руками. Придать салату форму и украсить листиками петрушки. Остужают, солят, перчат, добавляют сметану и нашинкованный лук, все перемешивают и выкладывают в салатник. Каждый слой фарша прокладывается луком, нарезанного ломтиками.
Фасоль сварить и охладить. Тщательно перемешать.
