Выпекать на сильном среднем огне до образования золотисто-желтой корочки Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной примерно 5 мм и разрезать кружками диаметром приблизительно 5 см.

Из готовой головы вынуть мозги, язык, очищенный от кожи, и курдючное сало и смешать их с курдючным салом. Разогреть 4 толстостенных стакана, влить в каждый из них по рюмке виски, поджечь и потушить горячим кофе, размешать в стакане по чайной ложке сахара и сделать корону из вбитых сливок Так же, как и сладкие блюда, можно фламбировать непанированное мясо: ромштексы, филе, телятину, медальоны, вырезки, бифштексы из оленины, мясо серны, кабана и птицы. Вареный картофель и припущенную морковь протереть (температура протираемого картофеля должна быть не ниже 80 °С). В свиной фарш добавить соль, соевый соус, рисовое вино, измельченный лук и имбирь, 2-3 столовые ложки кунжутного масла, тщательно перемешать и дать настояться полчаса. Продолжительность подхода теста можно регулировать, меняя дозировку дрожжей и температурные условия. Форму закроем, как в предыдущем рецепте, и поставим в водяную баню на 3 часа при весьма умеренном кипении воды в бане. Отделите белки от желтков, белки с солью и 50 г сахара взбейте в стойкую пену.

Снять с пароварки. Растереть желток с сахаром, влить смесь в ягодное пюре и проварить в течение 5 минут, непрерывно помешивая. Казан не закрывать.

Для соуса орехи истолочь с чесноком, перцем, солью.

Готовую рыбу обложить жареными баклажанами, полить гранатовым соусом, посыпать мелко нарезанным зеленым луком, зеленью петрушки, чабером, базиликом и подать. Отвар слить в отдельную кастрюлю, фасоль протереть через сито, а затем вновь соединить с отваром и посолить. Поставьте в холодное место на 5–8 минут.

Смазать маслом форму и выложить на нее слоями груши и подготовленную кашу, чередуя их.

Овощи перемешать в отдельной миске с со­лью, перцем, приправами, а затем засыпать в горшочек. Если тесто вздуется, температура масла достаточная. После бланширования плоды разрезают вдоль на половинки или укладывают в целом виде в банки вертикально. Выпекать на хорошем среднем огне. В конце приготовления посолить по вкусу. Лишнюю муку отделить на сите, положить кальмаров в разогретую с жиром сковороду и, помешивая, обжарить до золотистого цвета. Через 1,5 часа добавить уксус, измельченную зелень и толченый чеснок. Заливаем этой смесью рулетики и ставим опять в духовку. К образовавшейся пышной массе добавить небольшими порциями растопленный шоколад или какао и по одному яйцу, постоянно растирая смесь. На картофель аккуратно разложите рыбу. Поставить в духовой шкаф и запекать 25 мин, пока поверхность рыбы не подрумянится. Кашу для гарнира смешивают с жареным луком, рублеными вареными яйцами, кусочками отварного мозга и слегка обжаривают.

Расфасовать в банки, закатать, 2—3 ложки такого варенья помогают быстро восстановить силы. Огурцы вымыть, обдать кипятком, затем холодной водой, плотно уложить в банку, перекладывая зонтиками укропа со зрелыми семенами. Маринованные грибы тщательно выжмите, чтобы не было лишней жидкости. Дать ему остыть, затем накрыть крышкой и поставить на 1 час в холодильник. Тесто не следует трогать руками, а главным образом употреблять скалку для раскатывания. Соленые грибы нарезать тонкими ломтиками.

Уху лучше всего готовить на родниковой воде, потому что от качества воды во многом будут зависеть и вкусовые свойства ухи. Из теста вырезать стаканом кружки диаметром 4—5 см.

Добавить масло и вино. Верхний слой -фарш. Выложить на хлеб ломтики мяса, смесь грибов с луком, кружочки помидора и колечки перца.

Филе разрезать вдоль, отбить, положить на него размягченный чернослив и нарезанные дольками яблоко. Чтобы придать борщу соответствующую окраску, приготовляют свекольный настой.

Рис, отварить, не разваривая, в соленой воде и промыть холодной водой.

Приготовьте фарш из кильки, освободив ее от костей и пропустив через сито или мясорубку.

Смешиваем все ингреди­енты для теста, перекладываем его в смазанную мас­лом форму и выпекаем в ду­ховке при средней темпера­туре в течение 35 минут. Насыпьте муку и крахмал в миску, добавьте сахар и влейте тонкой струйкой молоко. В яичные желтки, тщательно растертые с сахарным песком, добавляют размягченный маргарин, сметану, питьевую соду, погашенную лимонной кислотой, и просеянную Мягким). Кальмары очистить от верхней пленки (чтобы это было легче сделать, нужно обдать их горячей водой).

Для приготовления пампушек смешать муку, молоко, сахар и дрожжи. Соус по-матросски подается к припущенным или вареным рыбным блюдам.

Поверх разложить кусочки айвы, яйца, дольками чеснок и подать к столу. Поставьте кастрюлю на средний огонь, растопите в ней масло. Ломтики хлеба кладут в тарелку, заливают бульоном, кладут на них куски рыб и морепродуктов, укладывают вокруг картофель, а гущу, содержащуюся в бульоне, протирают и добавляют в тарелку вместе с остатком бульона.

Вареные морковь и картофель, свежие или консервированные огурцы, яблоки и филе сельди нарезать ломтиками (три-четыре кусочка сельди оставить для украшения), репчатый лук нашинковать. Опустить в суповую миску отдельно в бульоне отваренные фигурно нарезанные коренья: морковь, брюкву, а также сваренную в бульоне и ломтиками нарезанную мясную кнель.

Полученная густая белая масса и будет необходимой мукой для начинки. Готовый соус можно разлить в прокипяченные баночки с крышками-закрутками. Мелко нарезать и припустить на сливочном масле лук, взбить яйца со сливками, мелко нарезать лососину, нашинковать укроп и зеленый лук. Пласт намазать повидлом — сливовым, вишневым, абрикосовым или яблочным, а на него уложить начинку из ореха.