Мозги обмыть, очистить от пленок, опустить в кипящую подсоленную воду с уксусом и варить 5 мин. Грудинку или шпик нарезать кубиками и обжарить без жира. Мясо нарезать небольшими кубиками. Уложить в посуду, пересыпая тмином, осторожно уплотнить, но не утрамбовывать. Жарить во фритюре. Отдельно приготовить тесто.
Нарежьте мясо кубиками, лук мелко порубите, обжарьте мясо в топленом масле, добавьте лук и подрумяньте его.
Мясо и лук, разрезанный на 4 части, подрумянить в скороварке на 50 г сливочного масла. Оставить пирог в форме на 5 минут, затем выложить на кухонную решетку остывать.
Каждую грибную шляпку наколоть на вилку, обмакнуть в жидкое тесто и обжарить в хорошо разогретом подсолнечном масле.
Нагрейте в кастрюльке молоко, добавьте ванильный сахар и влейте тонкой струйкой в яичную смесь. Сформовать пирожки в виде рыбок или лепешек. Добавить соду и муку, те его замесить и поставить на холод.
В кастрюле растапливают часть масла, выкладывают на дно ломтики тыквы, насыпают треть риса, кладут слой фруктовой смеси, насыпают еще треть риса, снова кладут фрукты и засыпают остальным рисом.
Салат укладывается слоями с майонезом.
Черный байховый чай залить кипятком).
Бланшировать кубики в кипящей воде 3 мин, затем охладить в холодной воде. Распластанные посоленные тушки выложить в один ряд спинками на сложенную вчетверо чистую бумагу, после чего перенести на лист фанеры, тарелку или блюдо и поместить в холодильник. Соус подают к кашам и запеканкам.
Томить под крышкой на слабом огне, не доводя до кипения 10-15 минут, процедить.
Добавить жареный лук, рис, отваренный до полуготовности, специи и хорошо перемешать. После полной расстойки смазать булочки яичным желтком и выпекать в течение 6—8 минут при 270—290°. Перемешать с салом и подавать, посылав тимьяном. К растертым сырым яичным желткам добавить молотые сухари, охлажденные тушеные грибы и перемешать, добавляя взбитые яичные белки.
Необычное угощение. Готовые темпура обсушить бумажными салфетками, разложить на широком плоском блюде, выложенном листьями китайской капусты пакчой, и подать к столу, посыпав кунжутным семенем.
Гренки подаются к шпинату или другим овощам.
После чего убавить огонь до слабого и тушить 3—4 часа. С хлеба срезают корочку. Вскипятить воду, всыпать соль и сахар, хорошо растворить, дать вскипеть и добавить нарезанный сельдерей.
Сварить макароны. Банки укупорить и охладить в кастрюле с водой, подливая холодную воду. перловую крупу промыть, залить кипящей водой из расчета 3 части воды и 1 часть крупы и варить под закрытой крышкой на очень слабом огне 40 минут (желательно — на водяной бане). в горячее молоко, разбавленное водой, добавить подготовленную перловую крупу, соль, сахар и варить при слабом кипении 20 минут. при подаче в тарелки с супом положить масло Свеклу и небольшой корень сельдерея очистить и нарезать кусочками, добавить репчатый лук, нарезанный ломтиками, жир и тушить до мягкости, затем посолить, поперчить, положить сахар и влить костный бульон. Надрезать кукурузные початки вдоль, не дорезая до конца. Готовые котлеты выложить на блюдо и полить маслом. Сливы залить водой для набухания, затем нарезать их ломтиками. Порежьте абрикосы на маленькие кусочки и положите их в кастрюлю.
Морковь, сельдерей и грибы мелко нарезать, выложить в сковороду с небольшим количеством разогретого растительного масла, добавить немного воды, посолить и тушить до мягкости. Добавить кальмаров, сваренных и дважды пропущенных через мясорубку, тесто хорошо перемешать и выпекать из него оладьи на хорошо нагретых глубоких сковородах с жиром.
По одному взбить яичные желтки и в конце добавить сильно взбитые белки, в которые добавлена щепотка соли.
Стручковый перец (красный или зеленый) нарезать на половинки, чеснок очистить и нарезать на пластинки или половинки. При подаче рыбу положить на тарелку или блюдо, на нее — свежие вареные грибы, нарезанные ломтиками, и раковую шейку, залить соусом, а вокруг рыбы на соус уложить гренки из пресного слоеного теста в форме полумесяцев. Муку спассеровать с жиром, развести горячим бульоном или водой, размешать и довести до кипения. Разлить в фужеры или чашки.
Лук мелко порубить и потушить с половиной сливочного масла. Заполнить их приготовленной начинкой.
Очистить и протереть через сито помидоры среднего размера, добавить молоко, 3 яйца, соль по вкусу и такое количество муки, чтобы получилось тесто немного более густое, чем для блинчиков. Смешать капусту, перец и яблоки, добавить тертый сыр, выдавить чеснок, заправить майонезом, кетчупом и перемешать. Отдельно подают картофельное пюре, тушеную капусту и остаток соуса. Изделия сушить на малом огне.
Небольшие кочаны капусты, во-первых, нежнее, а, во-вторых, из них получаются подходящие по размеру порционные куски.
