Влить сок 1/3 лимона.
Подготовленное мясо криля соединить с яйцами, фруктами, зеленым луком, заправить майонезом, солью и перемешать. Фарш солят, перчат, формуют 4 большие котлеты, оборачивают их полосками шпика, которые скрепляют шпажками. Перед подачей посыпать зеленью. При подаче посыпьте рубленой зеленью Порубите масло с мукой до получения мелких крошек, добавьте воду и сметану.
Затем постепенно ввести желтки, смешанные с настойкой шафрана, уксус и свежую рубленую кинзу. Перец и огурцы нарезать кубиками, лук — колечками. Выложить слоями по половине макарон, фарша, помидоров и баклажанов и повторить. Кусок свинины промыть, вытереть насухо, натереть солью. Отобрать сливы спелые, но еще твердые, без механических повреждений.
Желтки растереть добела с оставшейся половиной сахара. Хрен смешать со сметаной и выложить в луковую «розетку».
Огурцы в окрошке можно заменить отжатой от рассола мелко шинкованной квашеной капустой или солеными грибами.
Курицу отварить в течение 30—40 минут; остудить и отделить мясо.
Выньте форму из кастрюли с водой, остудите. Затем добавить устрицы (они кладутся в последнюю очередь, так как их следует готовить не более 3 мин), бекон, довести до кипения, поперчить, посыпать измельченной зеленью петрушки и подавать на стол в горячем или охлажденном виде.
Яичный белок взбить в сахарной пудре и по одной обмакивать в него вишенки, затем для подсушки выкладывать их на сито. Картофель очистить, нарезать кружками, поджарить на масле и посолить, затем переложить на смазанную маслом сковороду, посыпать сыром и запечь в духовом шкафу. Отдельно подать кетчуп. Закрыть его опрокинутой вверх дном большой тарелкой, предварительно положив поверх риса кусочек сливочного масла, и поставить кастрюлю на сильный огонь на 20-25 минут. Затем посуду поставьте в духовой шкаф и тушите 9-10 минут при температуре 180-200 °С до тех пор пока креветки не начнут растрескиваться. Выпекать около 45 минут при температуре 200°С. Чтобы яблоко не потемнело, сразу же смешайте его с капустой и сельдереем. Потом положить мелко нарубленный соленый огурец или рубленые грибы, заправить солью и перцем, тщательно перемешать. Его можно подать с картофелем, ракушками (куллама), полить овощным татарским соусом, нарезав поперек волокон, слегка поджарить в масле и подать с каким-либо гарниром.
Очень красиво выглядят с такой начинкой желтые помидоры. Влейте в ракушки смесь яиц и сыра.
Приготовление соуса.
Охладить, очистить, нарезать кубиками. Зелень помыть, обсушить и наpубить (кpоме нескольких листочков для укpашения).
Жарьте на шампурах над раскаленными углями. Из оставшегося теста скатайте „шнурки" и выложите их вокруг абрикосов. Смешать муку, пекарский порошок, кукурузный крахмал, сухое молоко, мускатный орех и кэроб, просеять и подмешать в жидкую смесь.
Заполненную посуду закроите марлей, положите деревянный круг, а на него груз.
Для искусственного дозревания плоды убирают до наступления холодных ночей, перед понижением температуры до +3-5 °С в ночное время.
Все полить майонезом. Готовые грибы промыть горячей водой, откинуть на дуршлаг и охладить, после чего нарезать вдоль волокон тонкими пластинками. На сковороде растопить масло, выложить рыбу, затем кусочки моркови. Взбивать все еще 10 секунд.
Из готового теста формуют небольшую булку и кладут в форму с высокими стенками, смазанными маслом и посыпанными мукой.
Смешать сок и сахар в кастрюле.
Яблоки промыть, вырезать сердцевину, нарезать ломтиками. При желании соус можно досолить.
Лук добавить в бульон.
Очищенный картофель положить в отдельную посуду, влить 3—4 ст. ложки горячей воды, посолить и варить под крышкой до готовности 4,5—6,5 мин при полной мощности. Очень хорошо подходит как закуска к пиву. В миску среднего размера просеять муку, добавить сахарную пудру и лимонную цедру, хорошо перемешать, сделать в центре углубление. Смешать соевый соус и майонез и залить огурцы (при желании можно добавить соль и перец). Растолочь сухари.
Можно подавать вместе с овощами, из которых варился бульон, а можно процедить.
Картофель отварить, нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле.
Добавить дрожжи, сахар, изюм. Добавить соль, глютамат натрия, сахар и сбрызнуть кунжутным маслом. Лопаткой переложить в кастрюлю куски индейки, влить туда же часть маринада. Перенести на стол и, когда сверху массы появится хрупкая пленка, разрезать пласт на прямоугольные маленькие пирожные величиной 1x3 см, рассадить их на листе так, чтобы между ними было расстояние в 2 пальца. Примечание Крокант - мелкорубленые орехи или овсяные хлопья, обжаренные с сахаром и сливочным маслом, иногда с добавлением какао или мармелада.
В сковороду положить смалец и жарить баклажаны с двух сторон по 2 мин. Замешивают тесто. Отожмите, просушите и порежьте на кусочки подготовленную треску. Кальмары и овощи выложить на тарелку, отдельно подать соевый соус.
Огурцы очистить от семян и кожицы, разрезать пополам в длину. Для фарша: очищенные овощи помыть, нарезать соломкой, лук — полукольцами и обжарить, смешать с отварным рисом, добавить соль, молотый черный перец и мелко нарезанную зелень. Подать сливки (или молоко).
В середине жарения утку перевернуть.
