Смалец растопить и обжарить в нем измельченные грибы. Когда он остынет, добавить ром, немного перемешать и разложить в банки.
Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, не разрезая брюшка, отрезать плавники, хвост и голову и тщательно промыть проточной водой, после чего нарезать небольшими кусками, каждый из которых затем натереть солью с обеих сторон, обвалять в предварительно просеянной пшеничной муке и обмакнуть во взбитые в пену яйца. Квашеную капусту нарубите, потушите с мелко нарезанным луком в растительном масле. Полученную смесь хорошенько размешайте и разбавьте водой, чтобы получился соус умеренной густоты.
Перебрать и промыть пшенную крупу, сварить ее на молоке, перетереть через ситечко. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. Индейку начинить смесью, разрез зашить. Добавить сок лимона, перец и соль.
Затем добавляют очищенные креветки и готовят еще 5 мин. Накрыть крышкой и жарить на среднем огне.
Затем добавить отваренную фасоль, красное столовое вино, черный и красный молотый перец, соль, все перемешать и варить несколько минут под крышкой. Сварите филе рыбы в молоке, посолите, поперчите и положите в отвар лавровый лист и мелко нарезанную луковицу.
Все кладем в вазу, заливаем сметаной, добавляем сахар и сразу подаем на стол. Подать жареную рыбу под маринадом следует в салатнике или глубоком блюде.
Растереть с 200 г сахарной пудры, налить через фильтровальную бумагу процеженного кофе со сливками и молоком и мешать, пока не загустеет. Выложить в салатник, смешать с нарезанными кружками огурцами, тертым сыром. Такую тыкву можно укупорить в банки и использовать для гарнира или зимних салатов. Потушить мелко нарезанную морковь в молоке с добавлением 20 г сливочного масла. Снять с них ряд наружных листьев, наполнить фаршем, обернуть ломтиками шпика и обвязать ниткой. Замесить крутое тесто из муки, молока, яичных желтков и дрожжей и смешать тесто с булкой, нарезанной мелкими кубиками. В процессе приготовления один раз перемешать.
До полуготовности указанных продуктов положить кубики картофеля и помидоры (томатную пасту), лавровый лист. Для приготовления фарша, в принципе, может быть использовано любое мясо или субпродукты — говядина, телятина, свинина, домашняя птица, а также печенка или сердце. Сразу подают на стол. Яйца взбить с сахаром, добавить муку, посолить по вкусу, влить столько воды, чтобы получилось тесто средней консистенции (не очень плотное, но и не жидкое). Когда смесь станет довольно густой, опускать ее ложкой, по возможности, в форме кубиков, в консоме. Образовавшуюся при жарке жидкость посолите и поперчите по вкусу. Приготовление селедочной массы: очистить сельдь от кожицы и костей, мякоть порубить и смешать со сливочным маслом. Затем яичницу с белым хлебом выложить на приготовленное пюре шпината. Варенье из алычи надо варить в три приема с выдержкой между варками не менее 5 ч.
Коренья нарезать кубиками размером в 5 — 6 мм, лук мелко нарубить и все вместе слегка спассеровать с маслом. Посолите и оставьте на 15 минут, чтобы удалить излишки сока. Подавать со сметаной, джемом, повидлом или фруктовым соком. Сверху положить ломтики помидоров и лимонов. Все тщательно перемешать и подогреть на медленном огне.
В муке сделать углубление, влить сваренный с корицей мед и слегка вымешать. На шкурку окорока нанести крестообразные надрезы и равномерно посыпать солью, перцем, начинить гвоздикой.
Пирожные подать на плоской тарелке, покрытой листьями зеленого салата. Отдельно подать гренки. Для пропитки смешать сахарный сироп с вишневой настойкой.
Лимон обдать кипятком и вместе с цедрой натереть на терке, смешать с сахаром. Нагреть духовку до 180° C.
Промытые листья щавеля нарезать мелкой соломкой. На другой день, когда сок стечет, вскипятить его раз, процедить сквозь ткань, всыпать сахар и вскипятить 3—4 раза, процедить.
Сливы и черешни разрежьте пополам, выньте косточки.
Все смешать и заправить яблочным соком, сахаром и солью. Готовые мозги остудить, не вынимая из бульона, и нарезать поперек тонкими ломтиками. Срезать с белого хлеба корку и придать ему прямоугольную форму.
Время выпечки: около 60 минут.
Смажьте яйцом и выпекайте при температуре 210 °C в течение 30-40 мин. Бобы связать в пучки, отварить в подсоленной воде и, сняв нитки, уложить на блюдо пучками в двух противоположных направлениях. Если нарезать моллюски крупными кусочками, кроме замечательного вкуса, у блюда будет приятная текстура. По истечении указанного срока кладут мясо на смазанную маслом решетку и жарят над раскаленными углями, периодически поливая смесью, в которой мариновалось мясо. С филе закончили, откалываем его в сторону.
Бочки закрывают верхними доньями с отверстиями, через которые заливают сусло. Всё это время температура в казане не должна превышать 85 градусов, масло не должно бурлить. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму и запекайте 20-25 минут при 200 С. Гесто для пончиков готовят безопарным способом, слабой консистенции.
Заправить растительным маслом и солью.
Дольки чеснока разрезать на пластинки. Оба вида филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с луком. Через 15 мин положить картофель, подлить бульон, закрыть крышкой и довести блюдо до готовности на небольшом огне. В оставшейся части растворить крахмал и ввести в горячее молоко.
