Креветки выложить на блюдо, а отцеженный отвар проварить еще 0,5 мин при полной мощности и использовать в качестве соуса. Смешайте полученное картофельное пюре с печенкой, добавьте яйца и обжаренный лук. Все тщательно перемешайте, и накроите миску пленкой или крышкой и поставьте в холодильник на то время, пока будет готовиться паста. Отделить листы, поперчить каждый лист, свернуть, как блинчик, обмакнуть во взбитое яйцо, потом в муку. Жарить в духовке около часа при 200 С, поворачивая и поливая бульоном.
Яблоки вымыть и, удалив кожицу и сердцевину с семенами, нарезать мелкими кубиками. Смородину ополоснуть, отделить от веточек, обсушить и перемешать с фруктами и черешней. Цветная капуста, масло с сухарями подрумяненными. дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. ложкой сахара и поставить, чтобы начали бродить. яйцо и желтки взбить с сахаром в посуде, которую поставить в большую посуду, где кипит вода. когда масса увеличится вдвое, снять, добавить ванилин, сок и цедру с лимона, разведенные дрожжи, всыпать пересеянную муку и посолить. месить тесто до тех пор, пока не начнет отставать от рук. затем влить растопленное масло и опять месить до появления пузырьков. выложить на посыпанную мукой доску и выкатать валок, порезать его на одинаковые небольшие части, раскатать коржики и положить на них джем, слепить, придав им форму пампушки, прикрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтобы подошли, после чего жарить в жире. Нарезать огурец с помидором. Добавить очищенный и нарезанный лук, сливочное масло. Свеклу отварить или запечь в жарочном шкафу, очистить и натереть на терке.
Посолить, поперчить, тушить мясо до готовности, перед концом тушения добавить муку, разведенную в сметане. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле.
Промойте и нарежьте небольшими ломтиками. Говяжьи или свиные желудки (рубцы) хорошо моют, затем выворачивают, погружают на 3-5 минут в кипяток, хорошо счищают слизь и пленки, заливают холодной водой и вымачивают в течение 6-8 часов, меняя воду через каждые 2-3 часа. Для приготовления начинки бекон мелко нарезать, поставить в микроволновую печь на 3 минуты при уровне мощности 7 или подержать 5 минут на слабом огне. Репчатый лук мелко порубить и спассеровать на гусином жире до готовности (50 % ужарки). Грибы нарежьте ломтиками, ветчину и хлеб без корок — мелкими кубиками. Фасоль залить холодной водой и оставить для замачивания на 8-10 часов.
В это время разогреть растительное масло и, добавив в него растертый чеснок, крупно нарубленный репчатый лук и стручковый перец, нарезанный мелкими тонкими кольцами, поставить тушить. Жарить примерно 15 мин.
За 20 минут до подачи положить 6—8 шт. картофеля, нарезанного ломтиками, сварить; подавая, влить 1/2 или 1 стакан свежей сметаны или сливок, с которыми можно суп раз вскипятить; по желанию можно всыпать немного молотого перца. 400 г рыжиков промыть в нескольких холодных водах.
Тем временем печень нарежьте небольшими кусочками, обжарьте, посолите и поперчите. Посыпать солью, перцем, заправить майонезом. Снова прокипятить этот рассол, залить горячим. Мясо, нарезанное крупными кусками, жарят в сале (2 ст. ложки), добавляют квас и томат-пюре и тушат на медленном огне до готовности.
Выпекать кекс примерно один час при температуре 220—240 °С. Когда опара увеличится в объеме примерно в 2 раза, положить соль и желтки, растертые добела с сахаром, размешать, всыпать остальную муку и замесить тесто, Затем добавить растопленное масло или маргарин и вымесить тесто так. чтобы оно отставало от стенок посуды. Из некрупных кислых яблок вырезать сердцевину, очистить от кожицы, натирая их сразу же лимоном. Профильтрованный сироп нагревают до 80 градусов, выкладывают в него подготовленные ягоды и настаивают 5 часов. Отобрать некрупные плотные молодые плоды, замочить в холодной йоде на 7 часов и хорошо промыть.
Готовые фрикадельки вынуть шумовкой и дать остыть.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить рубленые яйца и перемешать. Смешать капусту, крабовые палочки и зеленый лук, добавить кукурузу, майонез и масло, сбрызнуть соевым соусом и перемешать. Готовую рыбу уложить на блюдо, гарнировать вареными овощами (картофель, морковь), украсить зеленью. Картофель размять. Помидоры вымыть и нарезать кубиками. Желтки мелко порубите, и посыпьте ими готовое блюдо.
Через 10—15 мин добавить свеклу, подготовленную одним из трех приведенных выше способов, и слегка обжаренный лук, морковь, корень петрушки. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 4—5 см и шириной 40 см, поверхность смазывают взбитым яйцом, насыпают изюм, а на него — сахар. Скатать тесто в колобок и натереть из него на крупной терке стружку, рассыпая ее сразу на пласт, который уложен на противне. Остудить. На середину блюда или тарелки выложить грядкой рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на бульоне, и полить ее растопленным сливочным маслом и мясным соком. Закрыть крышкой. В итоге мясо должно выглядеть как ширма или гармошка. При подаче к столу полить чесночным соусом и подать со сложным гарниром.
Еще раз посолить и добавить редьку. Хранить в прохладном помещении.
Сверху кладут клубнику. Посыпают измельченной зеленью. Дать настояться две недели, затем перегнать, добавить сахарный сироп по вкусу и пропустить через фильтр.
Поставить в холодильник, чтобы мусс хорошо окреп. Подлить немного воды и запечь в духовке, часто поливая птицу образующимся соком. Когда в молоке будет замечена перемена, влить в другое, также кипяченое и тепловатое молоко.
Ржаную муку размешать отдельно в небольшом количестве холодной воды и вылить, помешивая, в кипящую воду (1 часть муки на 3—4 части воды). Положить молотый кофе в кофейник, со вставленной в него сеткой, залить кипятком, поставить на огонь и довести до кипения.
Готовность можно проверить, слегка нажав пальцем, при этом надо посмотреть, поднимается ли хлеб.
Масло растереть с сахаром добела, добавить яйца и муку.
