Яйца с солью взбивать 1 минуту, добавить сливки или воду и вино, перемешать до однородности. Полученную смесь охладите. Просеять муку, посередине сделать углубление.
Все ингредиенты нарезать, смешать, посолить, поперчить, добавить сахар. Прибавить стакан сливок, 50 г тертого швейцарского сыра.
Наколоть сливы деревянной щепкой в нескольких местах, чтобы не полопались. Чуть поджаренные с одной стороны пирожки переворачивают и продолжают жаренье до образования равномерной золотистой корочки по всей поверхности. Подготовленные кусочки выложить на разогретую с жиром сковороду, посыпать солью и перцем и жарить на сильном огне, непрерывно помешивая, в течение 3—4 мин. Целые плоды поместить в соковарку, засыпать сахаром и варить 40—60 мин. Бульон процедить, тонкой струйкой при постоянном помешивании влить в сотейник и варить 3-5 минут. Подобранные по вкусу сушеные фрукты промыть в теплой воде, залить холодной водой, добавить сахар и варить 30-40 минут. В отдельной посуде отварить филе курицы.
Обжарить в глубокой кастрюле очищенную и мелко нарезанную репу в оливковом и сливочном масле с солью и лавровым листом до прозрачности.
Свежий молодой укроп перебрать, промыть, не подвергая сушке разрезать на кусочки длиной 0,5—1 см, добавить соль, горячую кипяченую воду, хорошо перемешать.
Сваренную птицу вынуть, бульон процедить и вновь поставить на огонь. Молоки разотрите в уксусе и добавьте сахар, горчицу, натертый лук, оливковое масло.
Надо подобрать небольшие твердые помидоры, срезать у них «крышечки», вынуть ложечкой сердцевину и перевернуть отверстием вниз, чтобы вытек сок. Размочить гриб, разрезать пополам, положить в кастрюлю с даси, добавить соус, вино и сахар.
Когда лук подрумянится, вынуть из котла и смешать его с мясом и морковью. Через 15 минут влить подогретое вино и запекать мясо до готовности, периодически поливая вином и выделившимся сочком. Остальную часть порезать на полосочки примерно по 1 см. В овощную смесь положить нарезанный лук и отварной рис. Печь при температуре 200 градусов в течение 20-25 минут. Подавать на блюде. Варить виноградный сок 2—3 ч, постепенно подсыпая сахар, все время помешивая и снимая пену. Затем проварить их в течение 10 минут. Тесто раскатать в толстую колбасу и нарезать на 15 кусков. Вымытые фрукты очистить от кожицы, нарезать дольками без зерен и сердцевины и сложить в миску. Корни аира помыть, очистить, залить водой, довести до кипения и дать настояться 10 минут, процедить. Положите помидоры, соль и перец и готовьте соус 7-8 мин. Снимают с огня, добавляют сливочное масло и тертый пармезан.
Тушить кабачки до готовности, вместо помешивания потряхивая кастрюлю (следить, чтобы кабачки не стали слишком мягкими. ). При варке варенье не накрывают крышкой. Тыкву откинуть на сито, дать стечь сахарному сиропу, затем подсушить, посыпать мелким сахарным песком или пудрой.
Салат вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусками. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками, которые слегка подкатывают, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 60—70 °С, и стерилизуют: полулитровые — 60 мин, литровые — 100 мин. Из перцев вынимаем сердцевину и семечки, еще раз их моем и нарезаем кружочками. Поставить в воду формочки и заполнить каждую массой на 3/4. Все тщательно перемешать и дать пропитаться в течение получаса. Печень трески (без жидкости) размять вилкой. Говядину промывают, очищают от пленок, нарезают порционными кусками и укладывают слоями в эмалированную емкость, пересыпая каждый слой солью и перцем.
Остывшую тыкву положить в стеклянные стерилизованные банки, герметически закрыть, поставить в сухое и прохладное место. Полуфабрикат пресного слоеного теста раскатать в пласт толщиной 2—3 мм, вырезать из него круглой металлической выемкой кружки диаметром см. Свежий шпинат припустить, отжать от лишней влаги, нарезать, прогреть на масле и заправить солью и перцем.
Варить в один прием или методом многократной варки. Мелко нарезанный зеленый лук разотрите с солью; нарежьте свежие огурцы; крутые яичные белки мелко порубите, а желтки тщательно разотрите. Нарежьте телятину узкими полосками поперек волокон, сложите в горшочки, залейте холодной водой, посолите и поставьте в духовку.
Сметану размешайте с мукой и сахаром, положите в суп, добавьте вино. В полученную белую массу добавить кофейный ликер, кофе или чай, размешать и подогреть до 45-55 °C.
Проколоть тесто в нескольких местах. При подаче разлейте суп в бульонные чашки, добавьте в каждую по 1 столовой ложке шампанского и посыпьте петрушкой. Когда рис будет готов, соедините его со стаканом сырого мясного фарша. Раскатать тесто в лепешку толщиной 3 мм и уложить в форму.
В полученное пюре добавляют сахар, перемешивают и уваривают на водяной бане до готовности. Периодически посуду с содержимым взвешивать.
Выложить мясо на противень, предварительно смазанный смальцем.
