Полить майонезом или салатной заправки. Масло растереть, добавить желтки, растертые с сахаром, крахмалом и цитрусовой эссенцией, ввести взбитые белки. Отварную рыбу кладут на тарелку, на гарнир подают картофель отварной целиком или картофельное пюре.
Дальше концы жгутиков кладут один на один, немного сжимают и сплетают калач. Если ломтики свеклы и отвар при варке буреют, сразу же добавляют лимонную кислоту или ягодный уксус и восстанавливается обычная окраска.
Творог разложить в порционные тарелки и залить холодным молоком. Туда же можно добавить куриные потрошки (сердце, печень, желудочки). Снять салфетку, уложить рулет на смазанный, жиром противень, посыпать сухарями, полить маслом и запечь в духовке. Тушить до готовности мяса, жидкость загустить мукой, разведенной сметаной. Получившиеся формочки выложить на противень. Полученную массу намазывают на хлеб, украшают дольками оливок, протыкают шпажками.
Может храниться долго.
Другую половину теста раскатать в мелкие шарики величиной с орех, положить их плотно один к другому на смазанный маслом противень, чтобы образовался пласт, равный по размеру нижнему пласту. Подготовленные листья шпината и репчатый лук нарезаем соломкой, хрен трем на мелкой терке или берем готовый хрен, все хорошо перемешиваем, заправляем салатной заправкой (см. выше) и посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки. Подготовленный шпинат нарезать соломкой. Положить на них ломтики мяса, добавить вино и ржаной хлеб. Готовую капусту охладить, добавить пассерованный до готовности репчатый лук, рубленые вареные яйца, мелко нарезанную зелень, соль, молотый перец и перемешать. Просеять муку в миску и сделать в середине углубление. Чтобы мясной сок не утратил своего хорошего качества, следует в процессе жарения мясных продуктов подливать в посуду небольшое количество жидкости (бульона или воды). Желтки вынимают, мелко рубят с размоченной сушеной рыбой, солят, перчат по вкусу и полученной смесью фаршируют белки.
Духовку разогрейте до 190С. Тесто раскатать в виде лепешки диаметром 35 см и положить ее на смазанный маслом противень.
В миске смешать муку, крахмал и пекарский порошок.
Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откинуть, промыть, кипятком, дать стечь воде, переложить в сотейник или котел, добавить жир или пассерованный лук с жиром и поставить на водяной бане в жарочный шкаф на 20—30 минут. Сформуем круглые фрикадельки, опустим в суп и за 15 минут сварим. Выложить горкой в салатник и подать к столу, предварительно выдержав в холодильнике 1 час.
Яйцо растереть с сахаром, постепенно добавляя сок смородины, добавить холодное молоко и взбить миксером. Печень промыть, освободить от пленок, нарезать мелкими кусочками и обжарить в растительном масле, после чего пропустить через мясорубку и растереть с предварительно размягченным сливочным маслом.
Выложить шницель на тарелку. Этот соус можно законсервировать. Закрыть пластмассовыми крышками и поставить в прохладное место.
Украсить блюдо дольками соленого огурца и зеленью. картофель отварить, растолочь или, положив на доску, размять скалкой. добавить муку, яйцо, соль, немного жира, вымесить, приготовить пальцеобразные валики и отварить их в подсоленной воде. выбранные из воды пальчики поджарить на жире и подать к столу, залив поджаренным на жире луком Баранье сало нарезают нетолстыми пластинками. Зелень хорошо промыть, отжать, мелко нашинковать, добавить растительное масло и соль, хорошо перемешать. Порезать белую часть лука-порея. Огурец нарезают тонкими кружками, корейку – кусочками, морковь натирают на средней терке. Вымытую фасоль крупно нарезать. Срежьте с головы мясо, вместе с языком нарежьте небольшими кусочками и перемешайте. Введите сметану, перемешайте и тушите еще 1 минуту. Нарезать кусочками и положить в селедочницу.
Отдельно в кастрюльке соединить бульон с мукой, хорошенько размешать и ввести в фарш, непрерывно размешивая. После этого поджаривать на слабом огне, пока яичница не затвердеет.
Капусту мелко нарезать, потушить в кипящем молоке до готовности, влить 1 ст. ложку растопленного масла.
После мойки лепестки обваривают в кипящей подкисленной воде (2—3 грамма лимонной кислоты на литр воды) в течение 1—3 минут.
