Из 1,5 стакана воды и молотого кофе приготовить профильтрованный кофе.
Сварить бульон из говядины с добавлением нарезанных луковицы, моркови, корня петрушки и корня сельдерея. Вместо кислоты можно употребить карамельную патоку из расчета 1 чайная ложка патоки на каждые 100 г сахара.
Затем молоко слить в другую посуду, нагреть до кипения, положить в него небольшими кусочками сливочное масло, смешанное со спассерованной пшеничной мукой, и, помешивая, проварить до загустения.
Сложить грибы и лук в сотейник и слегка обжарить.
Разогрейте оставшееся масло и спассеруйте овощи. Обжарить рис, асафетиду. Затем снять с огня и взбивать яичную массу до полного охлаждения. На дно бочки кладем слой листьев черной смородины или вишни, на них яблоки плодоножками вверх, и так слой за слоем.
Во время приготовления один раз перевернуть. Готовый суп заправляем горячим молоком со сливочным маслом. Подавайте к жареному мясу, рыбе или курице.
Получившимся сиропом смажьте утку, дайте ей обсохнуть, еще раз смажьте сиропом и положите на решетку. Остывший пласт нарезать кусочками желаемой формы, покрыть глазурью.
Готовое тесто разделывать двумя чайными ложками: одной брать тесто (горкой), а другой горячей ложкой снимать с нее в приготовленный соленый кипяток.
Мясо вместе с чесноком, стручковым перцем, розмарином и оливковым маслом положим в сотейник, накроем и 12 часов маринуем в холодильнике. Для приготовления рассыпчатой каши на 1 часть крупы берут 1,5—2 части воды, для вязкой (размазни) — на 1 часть крупы 3 части воды. Залить этим соусом рыбу и поставить на холод.
Консервированный компот вместе с ломтиками ананаса смешать с измельченным льдом.
В готовую кашу положите масло, подготовленный изюм, яйцо и несколько капель разведенного горячей водой ванилина. Когда он набухнет, прогреть, а затем процедить и слегка остудить. Мясо промыть, посолить, цельным куском положить на сковороду и обжарить до появления румяной корочки.
Свиное мясо с половиной потребного сала нарезают мелкими кусочками и смешивают вместе с пропущенной через мясорубку второй половиной сала, растертым чесноком, молотым перцем и солью. С помощью кулинарной бумаги устраним избыточный жир, посыплем шишки сахарной пудрой и подаем по возможности горячими.
При разделке обвалять котлеты в муке или сухарях, а затем обжарить с обеих сторон на масле.
Подготовленные свежие грибы (белые, подосиновики, подберезовики, рыжики) погрузить на 10—15 минут в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, нанизать на тонкие деревянные палочки, чередуя грибы с кольцами репчатого лука и кусочками свиного сала. Очищенные от кожицы и когтей ноги кур и другие субпродукты (шейки, желудки, крылья) положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы вода покрыла их на 6—8 см.
Куриное филе вымыть, высушить, натереть этой смесью, дать постоять.
Перед употреблением можно налить в банку немного коньяку, по желанию. На сковороду, смазанную маргарином, насыпать сухари, выложить слой хлеба, на него положить свеклу, сверху закрыть другим слоем хлеба, залить яйцами и запекать в духовом шкафу 40 мин. Бланшировать в кипящей воде с рыхлой мякотью при 85—90 С в течение 3—4 мин. Варить на пару 25—30 минут. Мякоть рыбы пропустить через мясорубку. Охлаждают и слегка прокапчивают холодным способом.
Толченый чеснок и зелень кинзы солим и перчим, добавляем к овощам вместе с соевым соусом, растительным маслом и уксусом. Доведите до кипения, закройте крышкой и кипятите в течение 15 минут, пока зерно не станет мягким. Переложить готовую заправку в кастрюлю с картофелем, довести до кипения, влить полстакана (или больше, в зависимости от желаемой густоты рагу) кипятка и очень осторожно перемешать, чтобы не размять зерна фасоли.
Отварите свеклу и очистите яблоки. Сверху положите второй пласт теста. Замесить плотное, но не очень крутое тесто. Для приготовления начинки яблоки очистите от кожуры, разрежьте и удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками. Фаршированную курицу запечь в жарочном шкафу, периодически поливая выделяющимся соком.
Крупно нарезанный лук спассеруйте в жире.
Добавляют маринованный виноград, мелко нарезанные яблоки и маслины, поливают растительным маслом и перемешивают. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин.
Хурму вымыть, одну разрезать пополам по зигзагообразной линии, вторую нарезать ломтиками. Перемешать и развести холодной кипяченой водой с винным уксусом. Отберите цельные и плотные плоды сливы, удалите плодоножки и бланшируйте 1–2 минуты в воде при температуре 80 С. Возьмите необходимое количество ягод облепихи, отожмите сок. Ломтики хлеба нарежьте кубиками. Смешайте уксус, томатный соус, горчицу, паприку, семена сельдерея и соль, поставьте на огонь и кипятите 5 минут, непрерывно помешивая. Жарить 30—40 мин.
Так же можно приготовить судака, скумбрию, сига, камбалу и палтуса. Последний слой из крема украсить ягодами смородины, половинками персиков, дольками апельсина.
Свежие длинные бобы и соленые черные бобы имеются в продаже в китайских продовольственных магазинах. А подадим с отварной лапшой, то бишь с "пастой" - получится так "по-средиземноморски".
В массу ввести соль, перец, сырое яйцо и все тщательно перемешать. Раскатать и придать форму колбаски. Растительное масло разогреть на сковороде и на нем поджарить лук вместе со шкуркой, сердцем и печень в течение нескольких минут, пока лук не приобретет золотистый цвет.
